高廟老酒

高廟古鎮(zhèn)

高廟古鎮(zhèn)始建于1704年前后，距眉山市區(qū)110公里，明朝時(shí)洪雅設(shè)7鎮(zhèn)11場集，高廟是當(dāng)時(shí)所設(shè)場集之一，稱“三溪場”，清代改名為“高廟場”。

居住在高廟的長者很多，麻將成了他們?nèi)粘Ｏ驳淖罴鸦顒?。四個(gè)人邊玩邊聊，果然悠閑自在。

在觀音誕辰日，用紅紙寫上家人的名字，壓在平安燈下，加上燈油點(diǎn)亮，可保平安，這也是高廟的一個(gè)傳統(tǒng)。

背水

和品茶講究用水一樣，釀酒對水質(zhì)的要求也是相當(dāng)高的，除了精選原料以外，甘冽甜美的泉水同樣是優(yōu)質(zhì)白酒不可缺少的部分。

天蒙蒙亮的時(shí)候，酒廠的背水工人就開始了他們一天的工作：4人或6人一組、各負(fù)重50斤、往返幾十里山路，整個(gè)酒廠每天的生產(chǎn)用水全靠他們這樣一步一步地運(yùn)送。

蒸煮

高廟老酒有著悠久的歷史，據(jù)說從漢代開始鎮(zhèn)上就有了不少釀酒的作坊。鎮(zhèn)上規(guī)模最大的“瓦山春”酒廠，至今仍保持著傳統(tǒng)的釀造方式，當(dāng)?shù)厝擞H切地稱其為“高廟”酒廠。

高廟酒廠精選上好的高粱、玉米、小麥等糧食作物，用工人背來的水進(jìn)行蒸煮，整個(gè)蒸煮過程大概需要2-3小時(shí)。

2-3小時(shí)后，巨大的蒸鍋被打開。工人們緊張而有序地將糧食取出，運(yùn)往酵床進(jìn)行第一次發(fā)酵。

一次發(fā)酵

長方形的酵床旁，工人正專注地翻攪酒曲、控制溫度。

根據(jù)季節(jié)的不同，酒曲在酵床上至少需要24小時(shí)的發(fā)酵過程。在這個(gè)過程中，35℃左右是最合適的溫度。

高廟老酒要經(jīng)過兩次發(fā)酵，將第一次在酵床發(fā)酵后的酒曲裝入木質(zhì)酵池內(nèi)，第二次發(fā)酵——密封發(fā)酵就即將開始了。

二次發(fā)酵

這次，酒曲將被裝入半埋在地下的酵池內(nèi)密封起來。整個(gè)發(fā)酵過程需要七天左右。有經(jīng)驗(yàn)的師傅會根據(jù)封土泥面上氣泡的多少來判斷整個(gè)發(fā)酵過程是否完成。

溫度在這個(gè)過程中也是非常講究的，一般需要保持在30-38℃，過高、過低的溫度都會影響到產(chǎn)量的多少。

蒸餾出酒

經(jīng)過蒸餾后，清冽的高廟老酒順著從酵池里接出來的竹筒流進(jìn)酒罐，再由工人們送到儲藏室陳釀。

儲藏

在由古廟改建的儲藏酒窖里，釀好的白酒被裝入每個(gè)容量達(dá)1000多斤的酒壇里，在地下一米多繼續(xù)陳釀。每個(gè)酒壇都會標(biāo)明生產(chǎn)日期，存放時(shí)間越長，酒也就越發(fā)醇香。

美食九斗碗

有好酒，自然要有美食。在高廟，每逢春節(jié)或紅白喜事，你就能吃到最正宗的“九斗碗”，因其多設(shè)宴于農(nóng)家院壩頭，故又稱“壩壩宴”。

“九斗碗”原以蒸菜的“九大菜”而得名，即：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。

串串香

串串香又叫麻辣燙，是川菜最大眾化的體現(xiàn)。麻辣燙除了辣椒外，還有香料藥材和天然植物等配方。把熬制的香料放入鮮香湯中，再直接放入各種食品，短短幾分鐘甚至幾秒鐘后就能食用。串串香既能像燒烤那樣穿成串燙熟，讓人一把把地拿著吃，又能裝成碗，供食客大快朵頤。

血旺

除了“九斗碗”，在高廟還可以吃到各種下酒的美味小吃。

四川人把動物血制成的血豆腐稱作血旺。血旺是有營養(yǎng)的好東西，可是卻因?yàn)橐姿?、有異味而不太容易烹飪。烹調(diào)前要用水將血旺汆透，還要用姜、蔥、辣椒等味道比較濃烈的作料將其腥味去掉。

雞絲豆腐腦

雞絲豆腐腦至今已有五十多年的歷史了。豆腐腦是由黃豆?jié){過濾去渣后燒開，再以適量的石膏溶液點(diǎn)制而成的。

食用時(shí)，在豆腐腦中加入用金鉤墨魚等調(diào)成的鮮湯，與雞絲等作料，就可做成雞絲豆腐腦了。雞絲豆腐腦色鮮味美、香氣撲鼻、入口即化。

高廟古鎮(zhèn)攻略

成都至高廟的行程：

成都—眉山—洪雅—柳江—高廟 全程175公里

成都—眉山：從成都上成雅高速，到新津出口轉(zhuǎn)成樂高速，在丹棱洪雅出口下，全程70公里，收費(fèi)30元。

眉山—洪雅縣：在成雅高速丹棱洪雅出口轉(zhuǎn)省道106線，一級路面，到獅子坎收費(fèi)站收費(fèi)12元，此段全程47公里。

洪雅縣—高廟鎮(zhèn)：二級公路，八角廟收費(fèi)站收費(fèi)11元，過柳江后，趙河收費(fèi)站收費(fèi)6元，全程58公里。

旅行時(shí)間：2—3天

旅行重點(diǎn)：

1.秀麗清幽的三山地區(qū)風(fēng)景：在樂山、眉山、雅安三市交接的地區(qū)，有一塊由峨眉山、瓦屋山、周公山環(huán)抱的獨(dú)特區(qū)域，這就是俗稱的“三山地區(qū)”。高廟古鎮(zhèn)就隱藏在三山地區(qū)的腹地。

2.古民居：古樸的老街老樓老院子，還有一輩子生活在此的老人。高廟的老街保留比較完整，迄今保存完好的古建筑有125座，其中絕大部分建于明末清初，是清一色的穿斗結(jié)構(gòu)。

3.傳統(tǒng)工藝釀造的高廟白酒：傳說蘇東坡特別喜歡喝高廟白酒，曾托洪雅友人專門購買，“瓦屋寒堆春后雪，峨眉翠掃雨余天”就是酒后詩興大發(fā)之作。

4.傳統(tǒng)美食：有節(jié)日慶典時(shí)才能吃到的“九斗碗”，還有傳統(tǒng)小吃串串香、血旺、雞絲豆腐腦，便宜又美味，帶有樂山周邊地區(qū)風(fēng)味小吃的特點(diǎn)。

食宿：

在高廟住宿與飲食有以下地點(diǎn)可供選擇：

高廟客棧：住宿每人每晚20元，聯(lián)系人胡老板，電話：0833-7546384。

瓦山春酒廠隔壁的小木樓旅社，只能同時(shí)接待十幾位游客，而且不提供伙食。價(jià)格每人每晚10—30元。在木質(zhì)閣樓上走路和說話要盡量輕聲，以免打擾其他客人。

另外車站旁招待所可以住宿，價(jià)格每人每晚10—30元，條件也很有限。

悅來茶館（又稱“攝影之家”）：聯(lián)系人釋永戒，電話：15183329587。

何老五飯店（在新街上），訂座電話：0833-7546398。

中餐人均20元，小吃人均3—10元，茶5元。高廟的美食很便宜，我曾經(jīng)花兩塊錢吃了一大碗血旺和米飯。

也可以選擇在柳江住宿，客棧每人每晚30—50元，條件較好，選擇較多。

“千禧人家”有一個(gè)單間房，100元/晚，可住兩人，如果周末前往需要提前預(yù)定。聯(lián)系人楊老板，電話：13608164828。

最后推薦一家名為“臨江曉筑”的旅館，聯(lián)系人張老板，電話：13990363745。

攝影師簡介

姜曦，自由攝影師，擅長地理風(fēng)光、民俗紀(jì)實(shí)攝影。喜歡用鏡頭捕捉的感覺：發(fā)現(xiàn)不經(jīng)意中的美，在手中定格，化瞬間為永恒。曾參與“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叢書”《老成都的三十三雙手》的圖片拍攝。