殺年豬 過彝年

彝族村落

位于四川省西南川滇交界處的涼山彝族自治州，是我國(guó)最大的彝族聚居區(qū)。在涼山的彝族村落多是三五十戶，大村落的居民也不過百余戶。

村民

現(xiàn)在，很多彝族人的服飾都已經(jīng)漢化了。不過傳統(tǒng)服裝“察爾瓦”和披氈依然是彝族男女老幼的必備服裝。

“察爾瓦”形似披風(fēng)，用捻制的粗羊毛線織布縫制而成，一般13幅，每幅寬七八厘米，多染為深藍(lán)色。披氈用兩公斤左右的羊毛縫制而成，上方用毛繩收為領(lǐng)，多為原色或藍(lán)色?！安鞝柾摺焙团麣职滋鞛橐拢估餅楸?，擋雨擋雪，非常實(shí)用。

殺豬

彝族殺年豬十分講究，年豬一般是喂養(yǎng)了一年的黑豬，而且越肥越好。早晨雞叫后，全村就要宰殺年豬。年豬要從同村同寨年長(zhǎng)或德高望重的人家開始，依次序宰殺。

燒豬毛

彝族人把宰殺的豬以臥姿放在地上，在它身上燃起蕨葉來燒凈豬毛。用蕨葉燒豬毛是彝族人的傳統(tǒng)，據(jù)說這樣處理的豬肉，比用開水燙的要好吃得多。

經(jīng)過近一個(gè)小時(shí)的煙熏火燎后，人們用刀刮去豬身上的黑灰，一頭肥豬的毛就褪好了。

收拾

別小看收拾豬的過程，這也是很有講究的。一般要先斬去豬的右前肢，再是左后肢，接著是左前肢和右后肢。

開膛

斬去豬的四肢后，要剖開豬肚皮，把從喉管到肛門的內(nèi)臟完整地拿下。這時(shí)要把苦膽取下來看一看，苦膽預(yù)示著吉兇，顏色越干凈、個(gè)頭越大越好。除此之外，胰臟平展、無缺陷，尿包豐滿也預(yù)示著來年人畜興旺，家人安康，糧食豐收。

團(tuán)圓

烹調(diào)好的年豬要先取豬腎、肝、舌、胰與蕎粑一同煮熟，敬奉先祖，然后全家人才能享用肥美的豬肉。

烹調(diào)

坨坨肉是彝族人烹煮豬肉的傳統(tǒng)方法：將肉砍成大塊，下冷水鍋里用猛火煮，煮到湯面上的肉沫散盡后，再煮一會(huì)兒即撈起，趁熱放上鹽、辣椒粉、花椒粉、木姜子等作料，拌而食之。這種做法既保留了肉的本味又有營(yíng)養(yǎng)，所以在涼山地區(qū)傳承至今。

煮飯

除了做豬肉，彝族人在除夕，各家還要煮出初一全天吃的米飯，叫“壓年飯”，預(yù)祝新年豐收。

年飯

彝族人的年飯主要有酒、坨坨肉、蕎粑和大米飯。肉和米飯煮好后，照例先敬祖先，然后家人才會(huì)正式吃年飯。

賣豬肉

按照傳統(tǒng)，年豬肉一半留給自己吃，另一半要送給岳父岳母?，F(xiàn)在，彝族人還會(huì)將吃不了的豬肉拿到市集售賣。

過去，賣豬肉是手上無錢，迫不得已而為之。現(xiàn)在，大多數(shù)彝族人因?yàn)樽越o有余，沒必要留下更多的豬肉，所以售賣現(xiàn)象已很普遍。手上有錢了隨時(shí)到市場(chǎng)買新鮮的，不是更好嗎？

布拖縣攻略

交通：

自駕

全程大約分兩段：成都—西昌，西昌—布拖

成都—雅安 成雅高速

雅安—滎經(jīng)—漢源—石棉—冕寧—西昌 108國(guó)道

全程530公里左右，過路費(fèi)約100元。這條線路大部分走108國(guó)道，重新修整后的108國(guó)道優(yōu)點(diǎn)是路寬，而且十分好走。

西昌—布拖 307省道

全程114公里，路況較好。

汽車（西昌到布拖）

由于成都到西昌路途較遠(yuǎn)，路況一般，因此不建議此段乘坐班車。而西昌到布拖需要乘汽車，從西昌汽車客運(yùn)東站發(fā)車，早上7點(diǎn)第一班車，大約每半小時(shí)一趟車，約3小時(shí)可到達(dá)布拖縣城，票價(jià)約20元。

住宿：

布拖縣城里有賓館和私營(yíng)旅館，縣委有招待所。每年7月舉辦火把節(jié)期間住宿較緊，需提前聯(lián)系，其他時(shí)間基本可隨時(shí)入住。

推薦住宿地點(diǎn)：

布拖縣委賓館，位于布拖縣都寨大道，價(jià)格100—300元/間/天。

布拖縣郵政局招待所，位于布拖縣普提下街，價(jià)格100元左右/間/天。

布拖縣普提園賓館，位于布拖縣普提上街，價(jià)格80—100元/間/天。

飲食：

特色美食

黃金大餅：面團(tuán)發(fā)酵后加入白糖，揪成小面團(tuán)后壓成餅，下油鍋炸熟即可。這是一道既可當(dāng)主食，又可當(dāng)菜的美食，入口酥松，味道香甜可口。

素?zé)竽_菇：用大涼山野生優(yōu)質(zhì)大腳菇，配大小均勻的獨(dú)蒜、青椒烹制而成。這道菜選料獨(dú)特，味道鮮美醇香，清淡爽滑、柔軟細(xì)嫩，無污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

小豬兒燒烤：到過布拖的很多游客都對(duì)小豬兒燒烤發(fā)出“不吃不敢吃，吃了還想吃”的感嘆?，F(xiàn)在它已成為布拖人招待客人、過年過節(jié)、朋友聚會(huì)、喬遷之喜等活動(dòng)中不可缺少的一道菜。

關(guān)于彝族人：

分布：

主要分布在云南、四川、貴州三省和廣西壯族自治區(qū)的西北部。

禁忌：

飲食禁忌：禁食狗、馬、熊等動(dòng)物的肉；過年三天內(nèi)禁忌新鮮蔬菜進(jìn)屋；婦女忌食難產(chǎn)而死的家畜之肉；忌肉食露天進(jìn)屋；禁過年七天內(nèi)推磨；禁平日反向推磨；忌用餐后把湯匙扣于碗盆的邊沿上等。

行為禁忌：忌諱女人跨過男人的衣物，更不能從男子身上、頭上跨過；忌諱女客上樓；婦女不能上房頂；忌諱觸摸男子的“天菩薩”（彝族男子特有的發(fā)型）；忌諱婦女將自己的首飾、衣物給別人；忌人出遠(yuǎn)門便掃地；諱言死，而稱“老了”；忌諱影子被人踩踏；參加祈雨儀式時(shí)，禁止男子戴帽、女子打包頭；禁止跨越火塘或踩踏鍋莊石。

服飾禁忌：服飾在穿戴時(shí)，禁忌被人觸摸。

家居禁忌：忌在室內(nèi)吹口哨、大聲喧嘩，尤其是夜間在別人家里。

關(guān)于布拖縣：

布拖縣位于四川涼山自治州東南部，彝族人口達(dá)13萬(wàn)，占94%，是以彝族為主體的少數(shù)民族聚居縣。每年7月，縣上都要舉辦以彝族選美、斗牛、斗羊、賽馬等為主要內(nèi)容的彝族火把節(jié)，這里的火把節(jié)因古樸、原始而聞名遐邇，享譽(yù)海內(nèi)外，這里也因此被稱作“火把之鄉(xiāng)”。

布拖景點(diǎn)：

布拖白石林：位于交際河境內(nèi)的吉留秀的瑪吉埡口，海拔約3700多米，距縣城60多公里。白石林由80多萬(wàn)平方米的白色石頭組成，就像是一片神奇的石陣，各種各樣的奇石散布在瑪吉埡口的山埡邊。

周邊景點(diǎn)：

西昌衛(wèi)星發(fā)射中心：是我國(guó)著名航天基地，“長(zhǎng)征三號(hào)”捆綁火箭在此發(fā)射升空。西昌附近還有邛海、瀘山、土林可以游覽拍攝。

【攝影師簡(jiǎn)介】

李天社，攝影師，四川省藝術(shù)攝影協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，代表作有《神奇黑竹溝》《五百羅漢長(zhǎng)卷》等。曾多次深入大小涼山，拍攝彝族人的節(jié)慶習(xí)俗。