母女的牧場風(fēng)味

“辛酸”牧區(qū)

我無數(shù)次去過內(nèi)蒙，但還從未在真正的牧民家中住過，能在牧區(qū)體驗(yàn)道地的牧民生活是我一直以來的夢(mèng)想，因此當(dāng)我有機(jī)會(huì)隨朋友烏日罕一同去她父母家的牧場時(shí)，我馬上高興地答應(yīng)了，而且還要帶著我的女兒小小菜一起去！
臨行之前，烏日罕先給我打了“預(yù)防針”：鄂托克前旗靠近寧夏，沙地居多，并非我想象的那種青青大草原，牧區(qū)生活條件艱苦，怕我和孩子適應(yīng)不了。我聽罷卻不以為意，我跟女兒都有著隨遇而安的“優(yōu)良品質(zhì)”，放心吧！我們進(jìn)牧場！

從銀川機(jī)場到鄂前旗的牧場有100多公里，中途停車休息時(shí)，小小菜和烏日罕的女兒nunu撒野地跑，而我則注意到了腳下的一樣“土產(chǎn)”——沙蔥。
沙地上有許多野生的沙蔥，這是一種西北人十分鐘愛的食材，因味道濃郁，又被稱為“蒙古韭菜”。它生長在旱地，自身卻十分鮮嫩，輕輕一折，一股似蔥似韭似香草、又夾雜著一絲甜味的奇妙油香就散發(fā)出來。辛香的沙蔥可煮可炒、做湯做餡兒，拿來腌制又是上佳的咸菜，曬干后撒進(jìn)肉湯，頓時(shí)香飄四溢。

鄂前旗首府敖勒召其鎮(zhèn)距離牧場還有二十幾公里的距離，所以我們決定稍作停頓，晚飯?jiān)诎芥?zhèn)解決。我們點(diǎn)了一大盤酸菜豬肉燴菜，烏日罕說她在北京最饞的就是這種燴菜，最主要就是由于其中的酸菜。

“酸”是鄂爾多斯地區(qū)美食的精髓，酸菜更是其中的代表，在當(dāng)?shù)厝搜壑袆龠^山珍海味。而那些遠(yuǎn)離故土的當(dāng)?shù)厝?，就像烏日罕一樣，?duì)于那股酸香的回味，則是時(shí)刻魂?duì)繅?mèng)縈。
沙蔥與酸食，為當(dāng)?shù)厝说娘嬍吃鎏砹霜?dú)特的風(fēng)味，大碗喝酒、大口吃肉以外，這里的生活還有著一“辛”一“酸”的調(diào)劑，錦上添花。

蒙古“套餐”

到達(dá)牧場的時(shí)候天已經(jīng)黑了。第二天的早飯，烏日罕的媽媽敖特根花阿姨為我們準(zhǔn)備了她親手做的各種各樣的奶食。在蒙語中，奶食被稱為“查干伊德”，意為潔白的食品。發(fā)酵、靜置、熬煮、攪拌、擠壓、晾曬，當(dāng)?shù)厝藢⑦@些看似簡單的程序以不同方式排列組合，將牛奶制成酸奶、奶酪、奶渣、黃油、奶皮子、奶豆腐等品種豐富的飲品和食品，對(duì)于我這個(gè)奶食愛好者來說，這里簡直是天堂，一碗熱乎乎的奶茶下肚，渾身舒坦！

與白色食品“查干伊德”相對(duì)，蒙語中的“烏蘭伊德”指的是紅色食品，也就是肉食。為了方便貯存，當(dāng)?shù)厝耸走x的方法就是風(fēng)干。風(fēng)干肉外硬里嫩，味道醇厚濃郁，最大程度地保留甚至放大了肉本身的香味，直接拿來吃越嚼越香。敖特根花阿姨用風(fēng)干后的牛肉或排骨做成燴菜，只加入鹽和沙蔥調(diào)味便鮮美無比。

除了奶和肉，炒米也是蒙古人必備的食物。將奶皮掰成小塊放進(jìn)滾燙的奶茶，再加上一些炒米和風(fēng)干牛肉，就成了當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷囊环N“套餐”，解渴又解餓。當(dāng)初成吉思汗領(lǐng)兵打仗時(shí)，這樣的吃法可以快速為士兵補(bǔ)充體力，我在牧場的早餐也大都這樣解決。
奶茶的奶香，牛羊的肉香以及炒米的米香，組成了我心中醇厚的蒙古滋味。

牧場之樂

烏日罕父母的牧場占地很大，午后羊群被放出去吃草，瞬間，羊群就消失在大草原上。牧場生活對(duì)于我這樣的旅游者來說是新奇有趣的，但對(duì)于牧民或者牧場的經(jīng)營者來說，牧場生活忙碌而清苦，而在小朋友眼中，牧場是個(gè)有無窮趣味的地方，永遠(yuǎn)不會(huì)無聊。
小小菜最喜歡一只被她起名為“yaya”的小羊羔，在一大群羊中一眼就能認(rèn)出它，小羊膽小，等人靠近就跑開，而隨著見面次數(shù)的增多，小羊好像也漸漸放下戒備，愿意和我們親近了。

羊圈旁有一片沙地，成了孩子們的游樂場。在牧場這幾天，孩子們連午覺都省了，直到夕陽西下，我們才準(zhǔn)備回住地。
經(jīng)過幾天的牧場生活，小小菜懂得和各種動(dòng)物的相處之道，除了不再懼怕大黃狗，也懂得逗小牛。住在牧場的日子自然而充實(shí)，由于空氣好我的鼻炎好像也暫時(shí)痊愈，整個(gè)人神清氣爽。

迎著渾圓溫暖的落日，我們駛上歸途。兩邊是一望無際的沙地草場，車?yán)锓胖鴼g快的蒙古小調(diào)，后座是孩子的吵鬧和歡笑，拖斗上的篷布下是牧場的牛羊肉和各種奶制品……幾天的牧場生活很短，但足以讓我回味一生。

鄂托克前旗親子美食行箋

【交通】

鄂托克前旗隸屬于鄂爾多斯市，靠近寧夏，從北京飛至銀川后，我們從銀川駕車到鄂托克前旗的敖勒召其鎮(zhèn)，再行駛20多公里到達(dá)牧場。離開的時(shí)候我們從牧場駕車去往鄂爾多斯，順路游覽成吉思汗陵，最后從鄂爾多斯飛回北京。

【住宿】

在敖勒召其鎮(zhèn)可選擇住宿二星級(jí)商務(wù)酒店鄂托克前旗賓館，距敖勒召其鎮(zhèn)汽車站500米，交通方便。地址：敖勒召其鎮(zhèn)沙日塔拉西街41號(hào)，電話：0477—7628616，普通標(biāo)間168元。

位于鄂托克前旗西部的上海廟鎮(zhèn)，地處內(nèi)蒙古和寧夏交界，是該旗開發(fā)較為突出的旅游地，上海廟生態(tài)旅游區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模，從銀川和敖鎮(zhèn)每天有許多班次的長途車開往上海廟，有蒙古大營、38度酒店和木屋別墅三種不同住宿類型可供選擇。官網(wǎng)：http://www.shanghaimiao.net/

【美食】

蒙古的早餐：奶茶、炒米、奶皮、黃油、風(fēng)干肉等，都是純天然的美味。

蒙古燉菜：風(fēng)干肉加入自制的酸菜燉軟，再加入土豆、胡蘿卜等蔬菜，既夠味又不膩。

蒙古人家家自制的腌菜也很好吃，因?yàn)榧尤肓艘吧呈[，有種特殊的香味，搭配肉食一起吃特別解膩。

到蒙古一定要吃手把肉，白水煮的羊肉又肥又嫩，用小刀一邊切一邊吃，體會(huì)蒙古人的豪爽。

如果沒有條件體驗(yàn)?zāi)翀龅纳?，在鄂托克前旗照樣也能尋得地道的蒙古風(fēng)味。蒙古人十分淳樸好客，餐館的菜量特別大，點(diǎn)一份酸菜豬肉燴菜就足夠倆人吃飽。各種內(nèi)蒙的奶制品和牛羊肉制品是帶回家贈(zèng)送親友和自己享用的上好特產(chǎn)。

【牧場親子游貼士】

1、內(nèi)蒙早晚溫差大，干燥多風(fēng)，要攜帶防風(fēng)保暖的衣物，讓孩子多喝水，多補(bǔ)充蔬菜水果。

2、草原、沙地中紫外線強(qiáng)、無遮擋，要攜帶防曬品以防曬傷。

3、牧區(qū)大多沒有衛(wèi)生間，要學(xué)著習(xí)慣在野外方便。

4、牧區(qū)大多條件簡陋，不方便洗澡，但天氣干燥不會(huì)感覺不舒服。

5、要帶上孩子的餐具、水壺、喜歡的一兩件玩具、一兩本書。

6、可以提前在鄂托克前旗的敖勒召其鎮(zhèn)購買臉盆、肥皂、便盆等生活必需品帶到牧區(qū)，使用過后贈(zèng)與需要的人。

7、牧區(qū)蔬菜、水果比較缺乏，可提前在敖鎮(zhèn)買足蔬菜水果帶到牧區(qū)。

8、牧場內(nèi)有各種動(dòng)物，當(dāng)孩子和比較兇猛的動(dòng)物玩耍時(shí)注意保持距離，以免受傷，讓孩子學(xué)會(huì)和動(dòng)物的相處之道，愛護(hù)尊重動(dòng)物。

攝影師簡介

何易，網(wǎng)名大菜，長居北京的成都人，喜愛美食、烹飪和旅游，新浪美食名博、知名美食作家、畫家，為多家雜志撰寫專欄，出版作品《大菜的美食物語》《大菜香辣煮藝》等。

攝影師手記

我一個(gè)蒙古朋友的父母退休以后回到鄂托克前旗老家租了一片牧場，過著放羊養(yǎng)牛的日子，雖然辛苦忙碌，但兩位老人以前的很多慢性病竟然好轉(zhuǎn)了，朋友邀請(qǐng)我?guī)е⒆尤ツ翀鐾?，我雖然去過無數(shù)次內(nèi)蒙，但基本去到的地方都是旅游區(qū)，還從未在真正的牧民家中住過，能在牧區(qū)體驗(yàn)道地的牧民生活是我一直以來的夢(mèng)想。

我?guī)е⌒〔藖淼蕉跬锌饲捌?，這個(gè)地方的牧場以沙地為主，雖然沒有青青大草原的美，但住在牧場的日子快樂充實(shí)，各種動(dòng)物是小朋友們最好的玩伴，無邊無際的草坡任由他們奔跑。我們自己做飯、給牛羊喂飼料、給剛出生不久的羊羔喂奶，體會(huì)牧場生活的艱辛和快樂，我們喝到甘甜的牛奶、吃到醇厚的奶皮、奶渣和風(fēng)干肉，久違的天然鮮美讓我們難以忘懷。