雨林美食記

版納傣美味

橄欖壩，海拔530米。瀾滄江在一邊蜿蜒而過(guò)，到處是一片濃綠。具有濃厚傣族建筑風(fēng)格的佛寺和一幢幢竹樓民居，掛映于綠蔭叢林和奇花異草之中，密林里珍禽異獸和睦相處，展示出一派迷人的熱帶自然風(fēng)光。

在這么一派美麗風(fēng)光下，品嘗一頓傣族美味才是人生正道。西雙版納的傣味菜在云南菜系中獨(dú)享盛譽(yù)，以糯米、酸味及烘烤肉類(lèi)、水產(chǎn)品為主，配以野生植物香料，具有獨(dú)特的民族風(fēng)味。

我也品嘗過(guò)聞名世界的思密達(dá)泡菜，相比之下，傣美味無(wú)疑更加鮮美醇正。西雙版納傣族喜歡做各種不同的“舂”菜，舂雞腳、舂木瓜、舂茄子、舂鮮魚(yú)、舂涼粉等等，再放進(jìn)新鮮的檸檬一拌，當(dāng)然也少不了這里出產(chǎn)的本地小米辣，正兒八經(jīng)的小而香，辣勁足，百吃不厭??！

而來(lái)到傣鄉(xiāng)，香茅草烤魚(yú)和香茅草烤雞是必然要品嘗的。要做成這么一道美味非常耗費(fèi)心力，以香茅草烤雞為例，首先要將雞去內(nèi)臟洗凈，把切細(xì)的蔥、姜、蒜、青椒、芫荽和鹽拌攏后放進(jìn)雞肚，用兩三根香茅草葉捆好，放在火炭上烘烤至熟透，直至口感香酥脆。

雨林漫步

同樣是品嘗傣美味，你可以從淘寶上淘至家中慢慢料理，也可以在傣鄉(xiāng)細(xì)細(xì)品味。但我們這次，卻是要走進(jìn)西雙版納的熱帶雨林，在遠(yuǎn)離城市喧囂的密林深處，體會(huì)自然帶給我們的真實(shí)滋味。毫無(wú)疑問(wèn)，作為都市人，我們離開(kāi)自然母親已經(jīng)太久太久了，以至于當(dāng)我們跟著向?qū)『诼竭M(jìn)這片熱帶雨林時(shí)，都難以想象會(huì)在其中遭遇怎樣的神秘。

沿著原始小徑走入勐遠(yuǎn)仙境野牛谷的密林深處，濃密的叢林，參天的喬木，潮濕的地面，松弛的土壤，一切都令人倍感好奇。這里不僅樹(shù)高林密，而且灌木叢生，樹(shù)絞樹(shù)，藤繞藤，一棵樹(shù)上長(zhǎng)有五六種植物。

一束陽(yáng)光投下，空氣顯得非常清新，鳥(niǎo)雀枝頭鳴叫，蝴蝶繞林飛舞，可突然間卻又爬出了一條翠綠的小蛇，原本它在葉上睡，卻被我們驚擾了。雖然難以見(jiàn)到大型野生動(dòng)物，但行走這樣的密林，讓我們心中小有緊張，倍感刺激。

順著絆腳的藤榕大樹(shù)，我們行走了半日，閃過(guò)兩棵巨大的榕樹(shù)，一條潺潺的溪流呈現(xiàn)在我們眼前，而溪邊的空地成為我們落腳打尖的絕佳場(chǎng)所。剛一停歇，小黑卻忙碌開(kāi)來(lái)，因?yàn)檫@里將成為他的天然廚房。大片的芭蕉葉被小黑砍下，平整而又寬大，巨大的葉片不僅可以用來(lái)當(dāng)餐布、墊屁股，而且一會(huì)兒燉魚(yú)湯的時(shí)候，還也要用它來(lái)悶蓋兒，真是絕妙而又自然的利用。

雨林廚神

幾聲伐竹聲后，一縷濃密的炊煙就在四周升騰開(kāi)來(lái)，煙熏火燎的，弄得我們四散逃開(kāi)。小黑自煙霧彌漫中巋然不動(dòng)，幾番調(diào)配，旺盛的篝火爆發(fā)出十足的熱力，讓人感受到火焰野性的力量。

如果是我來(lái)招呼這頓雨林大餐的話，其結(jié)果很有可能是一場(chǎng)移形換影的熟食野餐，但小黑是那種絕對(duì)敢在名片上寫(xiě)上“西雙版納第一雨林大廚”的強(qiáng)人。他的行囊中早就預(yù)先準(zhǔn)備了新鮮的羅非魚(yú)、山豬五花肉和竹筍；砍出幾根竹簽來(lái)，山豬肉和竹筍就已經(jīng)蓄勢(shì)待發(fā)，只待上火一試焦香了。

在雨林里做飯，一切都取自天然。既然要喝鮮魚(yú)湯，就要找到天然的湯盆。就在我們還在憧憬美味的時(shí)候，小黑已經(jīng)客串起木匠活計(jì)，把稍粗的毛竹段從側(cè)面剜去一塊，搞定了煮湯的容器，稍事清理，就將魚(yú)肉放好，投入炊火之間。而地上掉落的五椏果的果殼，又恰好成了魚(yú)湯提鮮的輔料。

而整條羅非魚(yú)最大塊最肥美的部分，成了小黑用來(lái)烤魚(yú)的對(duì)象。有那把酷酷的傣族彎刀在手，各種蔥辣蒜都被裹挾進(jìn)魚(yú)里，絲絲入味，纏綿悱惻；再劈開(kāi)一根細(xì)長(zhǎng)柔韌的美竹，將魚(yú)塊往中間一夾，長(zhǎng)吁一聲，萬(wàn)事具備。

當(dāng)山豬肉和羅非魚(yú)的香味從火堆上蔓延開(kāi)來(lái)，粗竹筒里的熱湯開(kāi)始透著芭蕉葉往外冒泡，我們都開(kāi)始心神不定。這會(huì)兒，距離小黑架火做飯已經(jīng)過(guò)去快兩個(gè)小時(shí)，我們?nèi)淌苤嚹c轆轆和色香誘惑的雙重煎熬。只有小黑不緊不慢地抽著煙，時(shí)不時(shí)打量一眼飯菜的火候，靜待美味飛升的時(shí)刻。

大快朵頤

終于，當(dāng)所有的美食驚艷而出，我們?cè)诖瓜讶咧胁唤锌?。那熏香十足的山豬肉，鮮嫩可口的烤竹筍，鮮辣絕美的烤魚(yú)和香氣四溢的魚(yú)湯，在我們的目瞪口呆下被一搶而光。毫無(wú)疑問(wèn)，要不是我強(qiáng)烈阻止、要求在“消滅”它們之前拍攝這組美食畫(huà)面，各位看官是永遠(yuǎn)沒(méi)有機(jī)會(huì)見(jiàn)到這些美味的“香姿”的。

即便短短的攝影時(shí)間，對(duì)所有的“吃貨”來(lái)說(shuō)都是漫長(zhǎng)的折磨。拍攝一結(jié)束，大家蜂擁而上，開(kāi)始狼吞虎咽。烤竹筍轉(zhuǎn)瞬不見(jiàn)，難以計(jì)時(shí)；烤山豬肉5分鐘即被消滅；即便是超辣的小米椒拌的烤羅非魚(yú)，也沒(méi)有挺過(guò)10分鐘，很快成為魚(yú)骨標(biāo)本。

風(fēng)卷殘?jiān)葡?，唯一“幸存”的，就是這一筒鮮魚(yú)湯了。小黑太神了，湯勺都親手做，直接把劈成兩半、掏干了果肉的五椏果殼插上一把削好的竹簽，就大功告成。當(dāng)鮮美的魚(yú)湯順著味蕾、喉管滑入胃里，你只覺(jué)得大自然才是最好的廚神，食物的原味可以瞬間激活我們長(zhǎng)久以來(lái)被地溝油迫害的味蕾，而等小黑熟練地往竹筒里撒完菜和蔥段，魚(yú)湯已不可遏抑地朝著絕世好湯狂奔逆襲，讓人感動(dòng)得想要流淚。

無(wú)限回味

最終，我們走出雨林，返回世間，重復(fù)踐行著人類(lèi)慣有的精致與文明。當(dāng)我們又一次坐在酒店享受精美的食物，色香味俱全，但美則美矣全則全矣，心中卻難掩無(wú)法言喻的悵然若失。

于是，回憶陽(yáng)光似乎又穿射入林，依稀難忘的感覺(jué)涌上心頭。當(dāng)人能夠重新回歸到最簡(jiǎn)單、最快樂(lè)的美好時(shí)光，當(dāng)美味與簡(jiǎn)單、自然、純真、快樂(lè)混搭調(diào)配在一起，任世間萬(wàn)千滋味、千般巧技，怕也烹飪不出“原生態(tài)”這種醇美難得的滋味吧！

云南西雙版納行箋

【交通】

西雙版納距省會(huì)昆明約550余公里，全程高速公路（磨黑——普洱為二級(jí)路），最多9小時(shí)可到達(dá)，可以在昆明南部客運(yùn)站購(gòu)票，每天有20多班臥鋪班車(chē)和高快班車(chē)開(kāi)往景洪。

抵達(dá)昆明后，也可乘坐飛機(jī)直達(dá)西雙版納，空中飛行時(shí)間約50分鐘，全票750元，除潑水節(jié)外一般均有打折票。

體驗(yàn)雨林美食的勐遠(yuǎn)仙境景區(qū)，位于云南省西雙版納勐臘縣關(guān)累鎮(zhèn)勐遠(yuǎn)村，距景洪市城區(qū)100公里。在景洪客運(yùn)站和翻胎場(chǎng)每天都有班車(chē)到勐臘，30分鐘一趟，車(chē)票25—35元/張。在82公里下車(chē)即可，具體位置在水泥廠正對(duì)面，有勐遠(yuǎn)仙境景區(qū)的標(biāo)識(shí)指示牌，步行1公里即到景區(qū)門(mén)口；自駕可沿小磨高速公路（小勐養(yǎng)——磨憨）往勐臘方向前行86公里，左轉(zhuǎn)從城子村往景洪方向走4公里即到勐遠(yuǎn)仙境景區(qū)門(mén)口。

【住宿】

在西雙版納住宿非常方便，各種便宜的青年旅社更是會(huì)讓你重回學(xué)生時(shí)代。在景洪，綠光青年客棧就是上下鋪的鐵架床，樓上也有標(biāo)間，房?jī)?nèi)均有有無(wú)線網(wǎng)路和獨(dú)立衛(wèi)生間，其地址位于宣慰大道93號(hào)西雙版納職業(yè)技術(shù)學(xué)院內(nèi)，電話：0691-2138365、1596169961，標(biāo)間40元。

此外，還有曼麗翠國(guó)際青年旅社，在市民體育館對(duì)面，有一個(gè)寬敞的院子，還有供休息的大長(zhǎng)椅和娛樂(lè)的臺(tái)球桌。地址位于曼允路5號(hào)，電話：0691-2126210，標(biāo)準(zhǔn)間50元。

而抵達(dá)勐遠(yuǎn)仙境景區(qū)后一般會(huì)去住傣家寨子，價(jià)格約為30元/位，可體驗(yàn)傣家風(fēng)情。

【景點(diǎn)】

西雙版納景色絕美，以首府景洪市為中心，周邊的勐?？h、勐臘縣都算在內(nèi)，囊括了中國(guó)最具特色的熱帶美麗景色，其景點(diǎn)也數(shù)不勝數(shù)。比如可以到西雙版納北部的基諾山寨尋找中國(guó)最后一個(gè)民族——基諾族，到野象谷與野象睡一晚大樹(shù)旅館，去東面的望天樹(shù)景區(qū)挑戰(zhàn)自己的膽量行走一次“空中走廊”，去南邊的橄欖壩傣族園去感受一次潑水節(jié)的洗禮，去西邊走訪中緬邊境第一寨勐景來(lái)……這些都是來(lái)西雙版納不容錯(cuò)過(guò)的地方。

而在勐遠(yuǎn)仙境景區(qū)，除了體驗(yàn)熱帶雨林穿越和美食，還可以探訪喀斯特溶洞萬(wàn)福洞，觀賞暗河、石森林、石筍、石芽等，洞穴內(nèi)的不知名動(dòng)植物也令人神往。

【美食】

西雙版納的居民以傣族為主，傣味菜在云南菜系中獨(dú)享盛譽(yù)，傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉類(lèi)、水產(chǎn)食品為主，多用野生栽培植物做香料，具有獨(dú)特的民族風(fēng)味。最具代表性的有酸筍煮魚(yú)（雞）、香茅草烤魚(yú)、香竹飯、“南秘”等。

香茅草烤魚(yú)

香茅草烤魚(yú)是傣族的特色菜之一，一是它取青竹片夾住魚(yú)經(jīng)明火烤炙，故有竹之清香；二是它取西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅的奇特香味。而最具特色的是魚(yú)肚之內(nèi)還放有傣家的特殊醬料“番茄喃咪”，喃咪是用小番茄和具有“辣不怕”之稱(chēng)的小米辣用火炭燒烤之后加入野芫妥、香子（一種西雙版納特有堅(jiān)果香料）、蒜頭、青椒等調(diào)料剁碎拌均之后做成的。

菠蘿紫米飯

菠蘿紫米飯?zhí)鹛鹚崴?，香而不膩，是西雙版納一種獨(dú)具風(fēng)味的食品，既是主食，也是菜肴。菠蘿紫米飯的外型是一只完整的菠蘿，十分美觀大方。而殼內(nèi)則是菠蘿肉與紫米飯緊密結(jié)合的柔軟飯團(tuán)，米飯帶有明顯的菠蘿味，甜而不膩，吃起來(lái)非常爽口，并有補(bǔ)血潤(rùn)肺之功效。

香竹飯

香竹飯是用西雙版納一種本身會(huì)散發(fā)香味、像青筍一樣粗細(xì)的竹子做的。你只要掰開(kāi)竹片就能見(jiàn)到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，一根白色的糯米“香腸”展現(xiàn)在眼前，晶瑩柔軟的米粒彌漫著香味，讓人口生津液，胃口大開(kāi)。

包燒鮮魚(yú)

布朗族的傳統(tǒng)名菜，鮮香俱全，味美可口。其制作方法：把魚(yú)剖開(kāi)洗凈，將辣椒、鹽等各種佐料切細(xì)拌勻后填入魚(yú)腹內(nèi)，再用芭蕉葉包好，捂在火塘的炭火下面，燒熟即可食用。

酸筍煮雞

它是傣族一道較為獨(dú)特的菜肴。其做法：將酸筍用水洗凈，然后放入鍋里煮透，再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋里炒熱，再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋，即可食用。其味酸辣爽口，味道獨(dú)特，開(kāi)胃。

西雙版納小包谷

香飄萬(wàn)家的西雙版納小包谷可稱(chēng)為西雙版納土特產(chǎn)第一名牌，因口感好、營(yíng)養(yǎng)高而深受?chē)?guó)內(nèi)外游客喜歡，煮小包谷是街頭巷尾隨處可見(jiàn)的美味小吃．又甜又脆，令吃過(guò)的人回味無(wú)窮。

【購(gòu)物】

西雙版納旅游商品眾多，無(wú)論是出自當(dāng)?shù)貗D女手中的傣族特色服飾，或是精巧的竹編手工藝品、玉石、傣族彩繪木雕，還是熱帶水果、或茶葉都是物美價(jià)廉，游客還可以盡情享受淘寶與砍價(jià)的樂(lè)趣。而像活血圣藥“血竭”、小?？Х?、各民族特色服裝，也是足以讓你出手“血拼”的最佳理由。

【雨林徒步】

1、記得攜帶指北針或GPS，如果有向?qū)纷匀桓谩Ｈ绻馔饷月?，便盡量沿著溪流往下游走，通常一定能找到出去的道路。

2、在雨林中對(duì)抗螞蝗是件麻煩事，你可以自告奮勇走前面開(kāi)路，這樣螞蝗通常來(lái)不及咬你，不過(guò)跟在后面的人會(huì)遭罪；你也可以在鞋面上涂上呋喃丹，或者浸泡過(guò)的煙頭水，驅(qū)除螞蝗效果不錯(cuò)；銀子充沛可事先買(mǎi)好專(zhuān)業(yè)防螞蝗的螞蝗套。

3、雨林蚊蟲(chóng)很多，必須帶上清涼油、風(fēng)油精、花露水等，必須穿長(zhǎng)袖衣褲、帶手套、登山鞋和帽子。

4、雨林中可能會(huì)遇到猴子、野豬、蛇、毛蟲(chóng)、螞蝗，最好帶上蛇藥，有專(zhuān)業(yè)的領(lǐng)隊(duì)帶隊(duì)也會(huì)安全很多。

【攝影師簡(jiǎn)介】

肖育文，知名攝影師、人文地理學(xué)者，對(duì)云南的執(zhí)著熱愛(ài)和深入發(fā)掘，用圖文全方位介紹一個(gè)別樣的云南。作品發(fā)表于“中國(guó)國(guó)家地理”旗下各媒體并長(zhǎng)期供稿。曾任新浪、騰訊等知名門(mén)戶(hù)網(wǎng)站的云南地區(qū)圖片總監(jiān)。

【攝影師手記】

云南各地美食，食材本身的花樣并不多，很少有煎炸燜熘這樣繁復(fù)的工藝巧技，大多要靠最后一蘸，才成就滿嘴的活色生香。而我們抵達(dá)了西雙版納之后，口味也漸漸從麻辣變成了酸辣。聽(tīng)說(shuō)，還有一位廚師朋友為了探尋西雙版納的美味，跑遍這里偏遠(yuǎn)的村村寨寨，嘗遍了生猛另類(lèi)的鄉(xiāng)間美味，最終練成了令人驚嘆的美食功夫，把熱帶雨林的味道融入了自己的靈魂。這樣的天賜美味，如何能讓人不無(wú)限神往呢？