遷徙的“聯(lián)合國(guó)”美食

推薦人 吳志偉

推薦地點(diǎn) 馬來西亞怡保

旅程費(fèi)用：5000元人民幣以下

推薦理由：怡保最引人注目的是那“聯(lián)合國(guó)式”的美食：風(fēng)靡南洋的“舊街場(chǎng)白咖啡”、游客與當(dāng)?shù)厝吮貒L的“芽菜雞”、廣東最傳統(tǒng)的豆腐花、印度手抓飯，以及各種令人驚嘆的大馬美食。

人均消費(fèi)：怡保的東西真是不要太便宜哦，在美食街夜市上一晚吃個(gè)撐死還帶打包也才10馬幣（約20元），咖啡1.5升才1.5馬幣（約3元）左右，即使去高檔的餐館20馬幣（約40元）也能吃飽。

遷移的飲食文化

早在看《夫人》時(shí)（呂克?貝松執(zhí)導(dǎo)的影片，楊紫瓊在影片中的表演頗受好評(píng)），就想去楊紫瓊的家鄉(xiāng)怡?？纯?，看看她接下這個(gè)角色的背景，所以一到大馬（馬來西亞又叫大馬）便首沖怡保。

怡保是霹靂州的州府，也是馬來西亞最大的城市之一，因處于近打河流域，最早盛產(chǎn)錫礦，因此也叫做“錫都”和“大富豪城市”。

這里的華人占了總?cè)丝诘?0%多（其中又以客家人為主），因此這個(gè)城市本身就被稱作“中國(guó)城”。這些華人大多數(shù)是100多年前被“賣豬仔”（被誘騙拐販到國(guó)外）來到南洋，那時(shí)候中國(guó)正在經(jīng)歷百年動(dòng)蕩，人民生活艱苦，許多人因?yàn)樵趪?guó)內(nèi)無法謀生，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。得益于中國(guó)飲食文化的豐富多彩，開餐館便成了很多華人在烹調(diào)手法單調(diào)的馬來西亞的首選事業(yè)。

由于馬來人和印度人用餐都習(xí)慣用手，一般是不使用餐具的，只有一些所謂的“潮流人士”才會(huì)使用勺和刀叉，而華人的習(xí)俗當(dāng)然是不會(huì)用手，早期也沒有筷子，只好也跟著用勺和刀叉。漸漸地，延續(xù)到今天，怡保的華人用餐還是習(xí)慣用勺和刀叉，而不是筷子。

在這里的華人絕大多數(shù)都來自中國(guó)廣東，因此廣東話理所當(dāng)然就成了怡保的官方語言。事實(shí)上，這個(gè)城市到處都充滿了廣東城鎮(zhèn)的生活氣息，甚至比廣東保存得更加完整和傳統(tǒng)：《星洲日?qǐng)?bào)》等華人報(bào)刊是書報(bào)攤上的主角；除了很多非常有名的唐餐館外，在怡保市區(qū)甚至可以找到連廣東現(xiàn)在都很少見的非常傳統(tǒng)的廣東豆花，并且還各有各的做法。好像無論去到哪里，中國(guó)人始終遵循“民以食為天”的原則，而這一習(xí)俗也為怡保當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕\上添花。

咖啡文化

咖啡最早起源于非洲，在歐美地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大并迅速流傳開來（現(xiàn)在更多人把它當(dāng)成一種洋飲料），不過可能連最早傳播它的外國(guó)人也無法想到，今天在怡保，咖啡會(huì)以“白咖啡”這樣獨(dú)具一格的“馬來方式”存在并流行著。

白咖啡是馬來西亞最有名、最有特色的飲品，沒有之一，而它的原產(chǎn)地就在怡保，也以怡保的白咖啡最為出色和地道。如今的馬來西亞各地蔓延著的咖啡文化，可能連它的創(chuàng)始人——移居到馬來西亞的華人吳文清先生的祖父都沒有想到，當(dāng)初這一在南洋做苦工時(shí)為了保持體力而胡亂弄出來提神用的“活命湯”會(huì)給今天的大馬人帶來如此深遠(yuǎn)的影響?，F(xiàn)在，幾乎每個(gè)生活在馬來西亞的人都愛喝白咖啡，以它為豪，還在各種咖啡館、餐館、路邊攤供應(yīng)，并制成速溶方便裝遠(yuǎn)銷其他亞洲國(guó)家。

白咖啡，光聽名字你可別真誤以為它就是白色的咖啡，其實(shí)白不是指顏色，而是相對(duì)于傳統(tǒng)的黑咖啡而言：黑咖啡的烘焙方法是加入人造牛油、60%的焦糖，以及小麥或者麥片一起烘焙而成；而白咖啡只采用100%的咖啡豆與人造牛油一起烘焙，成品咖啡的顏色相對(duì)變淡，名氣也由此而來。

怡保的白咖啡以舊街場(chǎng)(指怡保的老城區(qū)，這個(gè)街區(qū)交織著殖民地風(fēng)格與中國(guó)風(fēng)格的建筑)的最為出名，這個(gè)街區(qū)的咖啡館生意非常好，在馬來西亞華人社會(huì)中的名氣也大。不過，它們的營(yíng)業(yè)時(shí)間非常有原則，每天一到下午5點(diǎn)就結(jié)束營(yíng)業(yè)，即使還有客人來也不會(huì)再接待，有生意都不會(huì)再做。

白咖啡還有一個(gè)其它咖啡做不到的特點(diǎn)就是普通咖啡用熱水沖完，放置30分鐘以后，就會(huì)有酸味，而白咖啡即使放置很久也不會(huì)變酸。這一特點(diǎn)也造就了馬來西亞人不同尋常的喝咖啡方式：用類似圖片的這種塑料袋裝半袋冰，灌注很濃的咖啡，拎著邊走邊喝。

這種方式特別有意思，開始喝咖啡時(shí)會(huì)覺得很濃，等冰融化后慢慢變淡，很符合身體和舌頭渴望的規(guī)律。我也學(xué)著喝這種塑料袋咖啡并發(fā)明了新喝法，把咖啡掛胸前或背包上，想喝時(shí)隨時(shí)拿起來喝，要拍照還可以騰出雙手，結(jié)果拍示范視頻時(shí)引起一陣圍觀。

芽菜雞和沙河粉

除了舊街場(chǎng)的白咖啡，芽菜雞和粿條（沙河粉）也名列怡保著名的三大美食。我慕名而去，不過個(gè)人感覺芽菜雞飯與海南雞飯大同小異，兩者都是白切雞且重點(diǎn)都是雞皮滑肉嫩，味道鮮美。唯一不同的是，怡保的芽菜雞飯，除了雞肉和米飯，在飯的最上面還會(huì)蓋上一層厚厚的當(dāng)?shù)囟寡坎?，吃在嘴里“卜卜脆”，一根根豆芽好像音符在舌頭上跳舞一樣。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，因?yàn)殁５乃梁茫貏e適合種植豆芽，所以這里的豆芽肥大鮮美且個(gè)個(gè)脆爽，好材料再加上老板烹調(diào)上的秘訣就成了絕佳的美食。

“聯(lián)合國(guó)式”美食

馬來西亞的多種族文化造就了今日多元的飲食文化，光從怡保菜場(chǎng)小販和市集賣的東西便可看出來：既有印度的香辛料，又有中國(guó)的蔬菜，還有標(biāo)記著大馬特色的椰子、芽菜和海鮮。

不過，若要更真切地體驗(yàn)怡保的民情，可以在露天食檔進(jìn)食，不僅物美而且價(jià)廉。許多小型餐廳還會(huì)裝備大型電視銀屏播放球賽以吸引顧客前往，還有些售賣各種小食或飲料的推車也有地道而傳統(tǒng)的美食。用幾個(gè)詞歸納怡保的食物就是：色彩、甜、原始、油炸、古靈精怪。

怡保，這個(gè)華人最早到達(dá)南洋的地方之一，經(jīng)過數(shù)世紀(jì)的發(fā)展，中國(guó)人就像馬來西亞雨林中的植物一樣在這里落地生根，繁衍生長(zhǎng)。他們與這片原本無比荒涼的土地，結(jié)下了不解之緣，而從中國(guó)本土帶來的飲食文化與生活習(xí)慣，就像身上的黃皮膚一樣，緊緊跟隨著這些漂泊的華人。

行箋

【交通信息】

多家航空公司都提供中國(guó)廣州等多個(gè)中心城市飛往吉隆坡的航班，推薦亞洲航空的廉價(jià)航班，經(jīng)常會(huì)有從廣州、北京、杭州等地飛往吉隆坡的特價(jià)航班，幸運(yùn)價(jià)是0元。吉隆坡機(jī)場(chǎng)有前往怡保的機(jī)場(chǎng)巴士，約2小時(shí)到達(dá)，也可以在吉隆坡中心火車站搭乘火車前往。

【交 通】
多家航空公司都提供中國(guó)廣州等多個(gè)中心城市飛往吉隆坡的航班，推薦亞洲航空的廉價(jià)航班，經(jīng)常會(huì)有從廣州、北京、杭州等地飛往吉隆坡的特價(jià)航班，幸運(yùn)價(jià)是0元。吉隆坡機(jī)場(chǎng)有前往怡保的機(jī)場(chǎng)巴士，約2小時(shí)到達(dá)，也可以在吉隆坡中心火車站搭乘火車前往。

【住 宿】

怡保有很多華人經(jīng)營(yíng)的酒店旅館都很不錯(cuò)，一般的在50馬幣（1馬幣約合2元人民幣）左右，類似于國(guó)內(nèi)縣城政府招待所那樣的級(jí)別。

推薦直接住進(jìn)文物級(jí)別的“怡保泰姬陵”，這是一家英倫風(fēng)格的火車站酒店，安靜優(yōu)雅，住在里面就好像住在英國(guó)一樣。這個(gè)火車站因?yàn)橛兄扳Ｌ┘Я辍敝Q在整個(gè)馬來西亞都非常著名，算是當(dāng)?shù)氐母呒?jí)豪華地。不過，它不是我們常識(shí)中的火車站，是怡保的活文物，著名景點(diǎn)之一，一天只有一班火車經(jīng)過。促銷價(jià)是標(biāo)準(zhǔn)房77馬幣，豪華房88馬幣。

總體來說，因?yàn)殁Ｊ邱R來西亞比較富有的一個(gè)城市，所以當(dāng)?shù)睾苌儆邢癖嘲妥〉谋嘲蜅；蝾愃魄嗄曷蒙缫粯拥淖∷薜?，最便宜的也?0馬幣左右，這里的酒店基本上都不需要提前預(yù)定，隨到隨住。

【美 食】

怡保的美食幾乎全集中在一條叫“Gerbang Malam”的美食街上，包括最著名的老黃芽菜雞、沙河粉、鹽焗雞鴨、甜品以及各式各樣的馬來西亞“聯(lián)合國(guó)式”的美食。不過，你要是大下午的就垂涎而去，那是注定要撲個(gè)空了。Gerbang Malam美食街相當(dāng)于國(guó)內(nèi)的夜市，直到黃昏之后才會(huì)開門，10馬幣包你撐死還可以打包回家，一直可以吃到三更半夜都還有人。

不同于其他旅游地，早上10點(diǎn)至下午4點(diǎn)這個(gè)時(shí)段建議你最好回旅館關(guān)門睡大覺，這時(shí)怡保的大街上幾乎什么都沒有，由于氣溫太高，街上都沒什么人，店也都沒開門。同一個(gè)地方，我白天去和晚上去往往是大吃一驚，截然不同：白天還空無一人的，一到黃昏變得人頭攢動(dòng)，熱鬧無比。

怡保的早市一般在9點(diǎn)左右收市，絕對(duì)是在天還沒亮的時(shí)候就都關(guān)門了。不過有一點(diǎn)例外的是，怡保有名的舊街場(chǎng)咖啡館白天會(huì)開張，而且每天5點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)關(guān)門。但這個(gè)店的咖啡是絕對(duì)值得頭頂酷熱而去啊，1升的咖啡（塑料袋包裝）才1.5馬幣，分量真是簡(jiǎn)直不要太足哦！

當(dāng)然，怡保也有高級(jí)的餐飲場(chǎng)所，就是那個(gè)號(hào)稱“泰姬陵”的火車站里，這里什么都很豪華也很貴，一杯咖啡5馬幣才一小杯，幾乎是塑料袋裝的二十分之一的分量，吃飯也貴，20馬幣剛剛吃飽。

【禁 忌】

由于怡保本身就被視作“中國(guó)城”，所以中國(guó)人來到這幾乎沒有任何禁忌，當(dāng)?shù)囟际且灾袊?guó)人的習(xí)慣為習(xí)慣，走在馬路上都是車讓人，車很少而且很守規(guī)矩。不同人種在這里受尊敬的程度依次是：馬來人為上，中國(guó)人次之，印度人最后。

攝影師簡(jiǎn)介

吳志偉，旅行家、攝影師，曾當(dāng)選“中國(guó)當(dāng)代徐霞客”，攝影作品獲國(guó)際銅獎(jiǎng)并被“世界華人藝術(shù)家”組織收藏。著書包括行攝的靈魂系列：《埃及：靈魂在祈禱》、《尼泊爾：與天堂的約會(huì)》等，以及新著《再忙也要去旅行》、《左腳向前 再度印度》、《微笑吧，緬甸》、《幸福在路上》等。

攝影師手記

最初想去怡保是因?yàn)榭戳藯钭檄傊餮莸摹斗蛉恕?，所以一到馬來西亞就直奔而去看看她的故鄉(xiāng)。誰知竟歪打正著的似乎到了我這個(gè)廣東人的天堂，當(dāng)?shù)夭粌H大部分都是廣東人，而且還保存流傳著許多至今廣東都早已消失不見的習(xí)俗和美食，最大的福利就是把我嘴饞的所有小時(shí)候吃過現(xiàn)在已遍尋不到的美食吃了個(gè)遍，而且還便宜。整體感覺，怡保就是一個(gè)住著廣東人的歐洲小城，而且整個(gè)城幾乎有一半都是楊紫瓊她家的。