混搭的曼妙

推薦人

吳志偉

推薦地點(diǎn)

印度阿姆利則

旅程費(fèi)用：5000元人民幣以下

推薦理由：印度北方最重口味的美食，特別是阿姆利則金廟中的共產(chǎn)主義免費(fèi)大餐和頂級(jí)水晶餐廳的奢華美味

人均消費(fèi)：金廟大餐免費(fèi)，水晶餐廳人均費(fèi)用在1300盧比左右（150元人民幣）

暈菜之地

廣袤富饒的印度，在我看來(lái)或許是世界上最復(fù)雜多樣的國(guó)家。這里人口多、物產(chǎn)多、階層多、宗教多、文化多、色彩多……所以美食的味道和類型實(shí)在是讓人沉醉而又迷惑。即便是你只是品嘗了一碗噴香的大米飯，你都會(huì)在米鋪里徹底陷落，什么鉆石米（Diamond）、白金米（AKN）、黃金米（GRM Jaya）……顏色多樣，口感不一，滋味不同，讓人非常“暈菜”。

去過(guò)印度的人都知道，印度菜的口味較濃，且越往北部，越是重口味。而當(dāng)我抵達(dá)印度北部阿姆利則的時(shí)候，還沒(méi)來(lái)得及吃飯，就先趕到了印巴邊境的瓦赫加邊境口岸看國(guó)門關(guān)閉儀式。兩國(guó)的儀仗隊(duì)軍服的頭飾把儀仗兵裝飾得活像好斗的公雞，儀式時(shí)間一到，儀仗兵同時(shí)從各自的出發(fā)點(diǎn)踏著高抬腿、邁著夸張的大步?jīng)_向?qū)Ψ降膰?guó)門，氣勢(shì)洶洶得似乎雙方就要撞上，卻又突然在邊界線上“急剎車”，不知道的人還以為邊境上的沖突真是一觸即發(fā)。

就在怒氣沖沖的吼叫、敬禮、握手等儀式后，印巴雙方各自降下自己的國(guó)旗。如此這般的“斗氣”活動(dòng)天天在邊境上演。雖然雙方的士兵都是錫克人，但現(xiàn)實(shí)的對(duì)峙就是如此。

不過(guò)，即便在領(lǐng)土問(wèn)題上有沖突，大家在“印度飛餅”上卻沒(méi)什么分歧，且不管在印度的任何地方，這種跟新疆馕一樣的餅隨處可見(jiàn)。

印度的餅名叫“加巴地”，堪稱美食中的手工藝品。做餅時(shí)，先要利索地和好面，接著捏成一個(gè)小面團(tuán)，搟幾下之后，便放入小平鍋中加熱，當(dāng)平鍋中的餅有點(diǎn)起脹的時(shí)候，烤餅師傅就會(huì)熟練地把它拎出來(lái)，一下子扔到旁邊去。而這種烤餅的鍋據(jù)說(shuō)就是鄭和下西洋時(shí)流傳下來(lái)的，可惜印度人沒(méi)用來(lái)做菜，翻過(guò)來(lái)烤餅了。

共產(chǎn)主義美食

到了阿姆利則，就不可能不去這里的錫克教圣地——金廟。天色剛一泛白，人們就從四面八方趕來(lái)朝圣。錫克教既不是伊斯蘭教也不是印度教，而是兩種宗教的合體。錫克教徒不允許取下頭巾和剪頭發(fā)，任何進(jìn)入金廟的人都要求扎頭巾或戴帽子，并赤腳走過(guò)凈化池才能進(jìn)入。他們的飲食和禁忌獨(dú)具一格，被認(rèn)為是“勇士的民族”。

宏大的金廟不是蓋的，不但用黃金覆蓋成金頂，連所有朝圣者的吃喝住行都全部免單，讓人心神震撼。成千上萬(wàn)的人涌入金廟，自己動(dòng)手當(dāng)義工為他人服務(wù)，同時(shí)也享受著神所帶來(lái)的慷慨恩賜，我立刻下決心要體驗(yàn)一番。恰好當(dāng)義工時(shí)被分到了熱氣騰騰的大廚房，印度的廚房就像一個(gè)超大的胃，里面什么味道都熱烈無(wú)比，我當(dāng)即受不了大鍋和咖喱的強(qiáng)烈刺激，主事的人說(shuō)，你想干嘛干嘛，不必勉強(qiáng)在廚房里幫忙。

許多女人、老者以及不喜吵鬧的人都在另一個(gè)地方處理著食物原料。我一進(jìn)來(lái)，一個(gè)紅衣女人遞給我一塊木板，于是也掏出隨身攜帶的軍刀，加入了切洋蔥的行列。在這里，所有的人都公平地勞動(dòng)，公平地進(jìn)食，于是我也開始學(xué)習(xí)他們的刀法，學(xué)習(xí)公平。但是十分鐘后，洋蔥的氣味開始不公平地沖擊我的眼睛，女人們哈哈大笑，一個(gè)老者拍了下我肩膀，指了指眼睛，示意我最好去切切胡蘿卜，于是一切OK。

所有的人都拿小刀慢條斯理地切著原料，我非常想找到一把大刀來(lái)提高一下生產(chǎn)效率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)是徒勞無(wú)功的。用這樣的速度切原料，我除了覺(jué)得肚子餓得比較快之外，實(shí)在不覺(jué)得有其他的效果。但是印度人民都不著急，大家淡定地干著活，似乎一點(diǎn)餓的感覺(jué)都沒(méi)有。

5萬(wàn)多人匯聚在宏大的金廟等著吃飯，要趕上絕對(duì)是一個(gè)系統(tǒng)工程。盼星星盼月亮地盼到能開始排隊(duì)，大部分人在地上鋪上張芭蕉葉子就等著別的義工來(lái)送飯，簡(jiǎn)直跟神仙一樣。我還是跟著拿了個(gè)不銹鋼的托盤，饑腸轆轆地開始了排隊(duì)。

終于開飯了，分飯的義工提著大桶過(guò)來(lái)。吃的套餐里面，先是米飯；然后是一大勺混搭了無(wú)數(shù)香料的咖喱調(diào)味菜，香味濃烈，五味混搭；還有一點(diǎn)亂燉豌豆、酸辣的泡菜，以及一張泡湯喝的烤餅。我實(shí)在是餓了，立刻開動(dòng)起來(lái)，如果你口味比較重的話，一定會(huì)喜歡這樣香氣馥郁、沖味十足的印度大餐。

吃飽喝足，準(zhǔn)備交餐盤，結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有人吃得都比我干凈。一打聽(tīng)才知，在金廟用餐，講究的就是要吃得干凈，不能剩下，這可是金廟的死規(guī)矩，是不能違背的。其實(shí)不管多好吃的飯菜，都還是有異國(guó)他鄉(xiāng)的游客表示吃不慣，甚至要吐，可規(guī)矩是不能壞的??！大家只好勸著說(shuō)，親，先吃下去吧，吃完了再出去吐也不遲??！

濃烈之魅

從金廟而出，游走在阿姆利則的街頭，我才真正開始審視到印度美食的本色。不論是菜市場(chǎng)還是路邊攤，水果、香料都被擺放得五彩繽紛，濃烈異常，誠(chéng)如印度美味所呈現(xiàn)出的絕妙特色一般。而這些香料，竟然就是印度美食中的主力軍，也是中世紀(jì)的歐洲商人不惜用黃金、白銀前來(lái)印度進(jìn)行交換的東西！

讓我感覺(jué)怪異的是，這些食物和調(diào)料都如此炫目，但一做成印度菜，就徹底變了個(gè)樣，成了人們完全不認(rèn)識(shí)的東西。而這一切，都是我在阿姆利則城內(nèi)最高檔的水晶餐廳所感受到的。

布里安蜜（音譯），一種極其坑爹的印度主食套餐，混搭之王。布里安蜜會(huì)根據(jù)不同的宗教信仰來(lái)放進(jìn)不同的肉類，或者干脆不放肉（印度一些教徒是素食者），以達(dá)到印度各民族大團(tuán)結(jié)的驚人效果。根據(jù)其配入的肉可分為魚布里安蜜、雞布里安蜜、牛布里安蜜等等等等以至于無(wú)窮，香料之多也直逼恒河之沙?？僧?dāng)菜端上來(lái)的時(shí)候，我總會(huì)禁不住大聲問(wèn)“魚哩？”、“雞哩？”，餐館侍者也只能說(shuō)：肉都埋在飯里面了，扒開飯您就看見(jiàn)……親，您覺(jué)得是不是很魔幻？（印度餐館侍者常用Amazing這個(gè)詞回答我）

咖喱魚，這是印度餐館最常見(jiàn)的菜。表面上是看不出是啥——除了咖喱。但，只要用勺往咖喱湯汁里一挖，你想要的東西就冒出來(lái)了。這款菜也可以百搭成無(wú)數(shù)種主菜：咖喱魚、咖喱雞、咖喱牛、咖喱羊、咖喱XXX……

水果沙拉飯，上冷下熱，上甜下咸，挑戰(zhàn)人類想象力極限的巔峰之作。常溫狀態(tài)的水果自不必說(shuō)，香蕉、甜瓜、石榴等水果成堆放在中層，上層令人驚詫地鋪著白巧克力絲；水果沙拉下面，堆砌著熱乎乎的各色“布里安蜜”——米飯，米飯里面還可以根據(jù)你下的單埋進(jìn)雞、魚以及羊等肉類。吃起來(lái)，整個(gè)是又甜又酸又熱又冷，讓人在感受美味的同時(shí)大跌眼鏡。

在水晶餐廳，一口氣把菜點(diǎn)多了。除了上面那些聞所未聞、見(jiàn)所未見(jiàn)的奇菜，這一副套餐倒讓我品嘗起來(lái)頗有熟悉之感。仔細(xì)一品，不正是我在金廟中吃過(guò)的大餐么？一張烤餅蓋著咖喱和湯，酸辣的泡菜精致無(wú)比，在華麗的餐具內(nèi)顯得別有情趣。與金廟的免費(fèi)大餐相比，同樣的飯菜，這里的精致百倍，價(jià)錢也的確昂貴百倍不止。

為品嘗印度的滋味，我這一頓足足點(diǎn)了有十個(gè)人的量，實(shí)在是消受不完。于是打包離去，再次重返金廟，將這些精致美好的食物分給了長(zhǎng)期居住在那里的善眾們。歡喜的人們又一次感受到美食帶來(lái)的滿足。哲學(xué)家羅素曾說(shuō)，“參差多態(tài)乃是世界幸福之本源”。而印度美食的這種妙曼混搭，不正是讓人們幸福的重要來(lái)源嗎？

行箋

【交通信息】

從德里去阿姆利則的火車就只要200盧比（約25元人民幣）。不過(guò)，往返阿姆利則有可能遭遇各種沒(méi)有票，著急了可以到汽車站去坐大巴。從阿姆利則返回德里的空調(diào)大巴每天兩班，早上6點(diǎn)和下午1點(diǎn)，先到有座，450公里能開11個(gè)鐘頭，中間各種上下各種停，每人325盧比（約40元人民幣），很便宜但真的很慢。

【交 通】
去印度要瞅準(zhǔn)廉價(jià)機(jī)票的機(jī)會(huì)，亞洲航空不定期會(huì)推出超級(jí)幸運(yùn)價(jià)：1500元廣州—吉隆坡—德里雙程機(jī)票，這樣的機(jī)會(huì)抵死也不能放過(guò)；南方航空有時(shí)也會(huì)有三萬(wàn)英尺高空降落的餡餅：1800元廣州—德里雙程機(jī)票。即便不等天上的餡餅，雙程前往印度的機(jī)票也就在3000元左右。

抵達(dá)印度后，從德里去阿姆利則的火車就只要200盧比（約25元人民幣）。只要抵達(dá)阿姆利則后就算找到組織了，火車站有免費(fèi)交通車去金廟。

不過(guò)，往返阿姆利則有可能遭遇各種沒(méi)有票，著急了可以到汽車站去坐大巴。從阿姆利則返回德里的空調(diào)大巴每天兩班，早上6點(diǎn)和下午1點(diǎn)，先到有座，450公里能開11個(gè)鐘頭，中間各種上下各種停，每人325盧比（約40元人民幣），很便宜但真的很慢。

【住 宿】

阿姆利則金廟內(nèi)提供免費(fèi)食宿，只要跟著人們當(dāng)義工就行，人們不會(huì)計(jì)較工作量，來(lái)去都很隨意。周邊也有一些免費(fèi)提供的旅館，規(guī)模很大，雖然不要錢，但很多人離去時(shí)都會(huì)根據(jù)經(jīng)濟(jì)能力給予捐贈(zèng)，不過(guò)這完全出于自愿。

金廟周邊也有收費(fèi)的旅館，價(jià)格在300盧比左右（約40元人民幣），提供雙人床，有獨(dú)立的衛(wèi)生間，可以洗澡。

【美 食】

在金廟里面一定要享用一頓免費(fèi)的共產(chǎn)主義大餐，由于是24小時(shí)都提供，所以隨時(shí)可以去體驗(yàn)。另外，一定要去城內(nèi)最高檔的水晶餐廳（Crystal Restaurant）感受奇異的印度美味，人均費(fèi)用在1300盧比左右（150元人民幣），就可以體會(huì)到吃一盤扔一盤的快感，特別是布里安蜜、咖喱魚和水果沙拉飯，一定要感受一下。而一般的餐廳，主食約需150盧比（18元人民幣），其中還會(huì)包括印度奶茶、果汁、水果沙拉，主食有肉有飯，因?yàn)橛《热硕际谴笪竿?，所以量一般給得極其充足。

【景 點(diǎn)】

阿姆利則最著名的景點(diǎn)有金廟（Golden Temple）、札連瓦拉園（Jallianwala Bagh）和瓦赫加（Wagha）邊境口岸。

金廟是虔誠(chéng)的錫克教徒畢生一定要去膜拜一次的地方，圍繞著金廟的是“長(zhǎng)生池”中的水，被稱為“圣水”，可以蕩滌心靈，但去的時(shí)候一定不要挑盛大的節(jié)日去，因?yàn)槿藢?shí)在太多，根本擠不進(jìn)去。

瓦赫加邊境是印度和巴基斯坦之間唯一開放的陸路邊境，每天的降旗儀式成為最吸引人的場(chǎng)景，到場(chǎng)觀看印巴士兵“斗氣”的觀眾很多，據(jù)說(shuō)星期五和星期天都有上萬(wàn)人觀看，最好能避開人多的時(shí)候。

札連瓦拉園就在金廟附近，既是旅游景點(diǎn)，也是為紀(jì)念1919年“札連瓦拉園大屠殺”的紀(jì)念地，如今這里的墻壁上還殘留當(dāng)年的彈孔，是了解印度獨(dú)立自由歷史的地方。

【提 示】

金廟前任何人都必須脫鞋、包頭巾，即使把鞋放在包里帶進(jìn)去也不行，也不允許帶香煙什么的進(jìn)去。而要是前往瓦赫加邊境觀看降旗儀式，要事先做好交通擁堵的心理準(zhǔn)備。

攝影師簡(jiǎn)介

吳志偉，旅行家、攝影師，曾當(dāng)選“中國(guó)當(dāng)代徐霞客”，攝影作品獲國(guó)際銅獎(jiǎng)并被“世界華人藝術(shù)家”組織收藏。著書包括行攝的靈魂系列：《埃及：靈魂在祈禱》、《尼泊爾：與天堂的約會(huì)》、《印度：絕望與驚喜》等，以及新著《再忙也要去旅行》、《左腳向前 再度印度》、《微笑吧，緬甸》等。

攝影師手記

當(dāng)我跟隨著朝圣者們進(jìn)入金廟的餐廳就餐，成百上千的人已經(jīng)排著隊(duì)陸續(xù)進(jìn)來(lái)。人們排成排席地而坐，眾多的義工會(huì)給每一個(gè)人派發(fā)不銹鋼的托盤，然后往托盤里分派食物。不論富貴與貧賤，人們都用手抓住食物往嘴巴里送。我問(wèn)我身旁的印度人山姆說(shuō)：“來(lái)這里吃飯的人都是什么人？都是窮人？”山姆說(shuō)：“上至君王下至平民，只要是錫克教徒，人們都會(huì)來(lái)這里。就算國(guó)王來(lái)這里也是一樣。在這里，人們能學(xué)到‘公平’，能自給自足的有錢人給寺廟捐獻(xiàn)，沒(méi)有足夠經(jīng)濟(jì)能力的人到廚房做義工……在這里，大家分享食物，一同進(jìn)食，顯示出錫克人的自負(fù)與驕傲，并得到神的賜福。”于是，尚未品味這里的食物，我便被這宏大而浪漫的理想深深打動(dòng)了。