泰美味
吃在文藝范兒清邁

推薦人 易夕凌

推薦地點 泰國清邁

旅程費用：5000-10000元人民幣

推薦理由：最好吃的東西，絕對不是在高級餐館里，而是最最普通的路邊攤，你還可以在清邁的烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)泰國地道美食的做法。

人均消費：清邁物價十分親民，一般的餐廳和路邊攤幾十塊人民幣就能吃得非常好了！

清幽泰北

剛從繁忙都市轉(zhuǎn)換到這個清幽的泰北之城，好像還沒習(xí)慣，步伐卻已經(jīng)不自覺放慢。穿梭古城小巷，看看蘭納風(fēng)格的建筑，也足以讓人忘卻時光，只享受這帶著小探險意味的慢生活節(jié)奏。

如果不愛這樣的靜謐，想逛逛時尚潮店，那Ninmarmhenin街會是你的殿堂。這里原本是清邁西方人喜歡居住的地方，后來在一幢幢透天厝或連棟公寓里開起了咖啡館、藝品店、家具行、庭園餐廳，成為清邁最好逛街的地方。為游客而設(shè)的客棧酒吧集市以及各種各樣的特色小商品，無不透著濃濃的度假氣息和小資情調(diào)。

踩著單車游走在清邁的大街小巷，眼前的一切都令我心醉不已——陽光白云、清風(fēng)拂面，跳舞的樹葉、綻放的花兒——渾身洋溢著幸福的感覺。哼著那首“小城故事多”，看著路人的笑臉，這個時候的我，是最快樂的。

這是我在清邁的第一頓飯。Huen Phen餐廳是被trip advisor（全球第一的旅游評論網(wǎng)站）推薦的清邁最好的餐廳之一。走進這個餐館要經(jīng)過一段可愛的小徑，就好像是去探險一樣，餐館里的擺設(shè)儼然一家古董店，每一件都值得好好把玩。

食物是放在一個叫Khan Toke的大圓盤里送上來的，這是清邁的特色。在泰北，糯米飯才是主食，有點像上海早晨的粢飯，配上咖喱，十分好吃。

沒有盡頭的夜市

星期日的晚上，沒有盡頭的清邁夜市充滿了食物的香氣、叫賣聲、工藝品，以及各種歡樂。雞蛋羹在芭蕉葉子里邊烤著，糯米小香腸滿載了檸檬草的香氣，冰激凌有的是椰奶的清甜，水果沙冰現(xiàn)買現(xiàn)做，煙熏豬排則鮮嫩多汁，米粉用的是久煮的高湯，烤海鮮你不能錯過，鮮榨百香果汁你必須嘗嘗……眼睛還想吃，可惜肚子里邊已經(jīng)完全沒有空間了呢！

泰國有家芒果糯米飯做得極好的連鎖店，叫做Mango Tango，我們不惜“重金”打了出租去吃，味道確實不錯。后排的芒果布丁和芒果冰激凌很一般，但是前排的芒果和糯米飯真的非常好吃。糯米飯里咸中有甜，甜中有咸，又有嚼頭，配上香甜的芒果，實在很贊！可以說，這是我在泰國吃到的最好吃的芒果飯。

泰國盛產(chǎn)木瓜，青木瓜沙拉可算是泰國最喜聞樂見的一道小菜。它其實并不是泰國的特有食品，卻因泰式料理和泰國旅游而聞名世界。據(jù)說，泰國公主還曾為它寫過一首歌。

老百姓將木瓜切絲，拌上辣椒、魚露、檸檬汁等調(diào)料就成了著名的“頌旦”，口味酸甜帶辣，解膩開胃，尤其受女孩子的歡迎，路邊隨處可見。從餐廳到小攤，每一家青木瓜沙拉的配料都有所不同，口味也差異不小，有可能你吃了這家感覺味道很怪，而吃另一家卻停不了嘴。

每個清邁人都告訴我，沒吃過Khao soi（清邁特有的咖喱面），就算沒來過清邁。與青木瓜沙拉一樣，能吃到這種咖喱面的地方也是從小店到機場，分布于清邁的各個食品層次。街邊一家破舊的小店，老阿姨蹣跚著起來招呼我們，看在眼里難免心酸，而Khao soi那濃郁的咖喱椰奶味道又讓我的心一下子溫暖起來。

 學(xué)廚記

清邁美食之旅最特別的一段經(jīng)歷，應(yīng)該就是在這里學(xué)廚了。老師帶著我們?nèi)ナ袌觯v解椰漿如何制作、各種米有什么不同、認識當(dāng)?shù)刈畛Ｓ玫南懔??；氐綇N校，還沒開始學(xué)習(xí)，我們先嘗到了學(xué)校為我們準備的預(yù)熱小食——Meang Khum（泰國傳統(tǒng)的蔞葉包），順時針方向依次是蔞葉、洋蔥、青檸檬、辣椒、洋姜、花生和烤過的椰肉。把葉子卷成小碗，每樣?xùn)|西放一小塊，最后里邊放點姜蜜。一口下去，酸甜咸辣在舌尖上穿插。

來泰國學(xué)廚，不能不學(xué)的就是咖喱，每一種咖喱的原料都有所不同。左下角盤子里邊是綠咖喱的料，順時針分別是泰式辣椒、紅蔥、一顆蒜、姜、檸檬草、洋姜、泰青檬的皮、黃姜和香菜籽；后面是紅咖喱的料，除了把綠辣椒換成紅辣椒干，與綠咖喱沒有其他差別；右邊的盤子里是瑪莎芒（Massaman）咖喱，里邊多了桂皮、八角和茴香。

在市場里聞到現(xiàn)成的咖喱醬就已經(jīng)很香了，但是要比起現(xiàn)磨的，還是要差很多。做咖喱可是個體力活。老師說咖喱不可以轉(zhuǎn)著研磨，一定要上下舂，另外一只手要稍微捂住，否則辣椒可能會濺到眼睛里。歷經(jīng)長時間敲打之后，我們終于得到了自己制作的咖喱醬。

做好咖喱以后，我們開始做湯。泰國最著名的冬陰功湯，怎么能夠不學(xué)做一下？在泰語里，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。所以，如果不是蝦湯，就要叫“冬陰”別的東西了。在泰國無論是餐館中還是百姓家，冬陰功湯都是餐桌上最常見的食品之一。

緣定清邁

300多座大大小小的寺廟分布在清邁古城內(nèi)外，不管你喜不喜歡，每走幾步就能在巷口街角碰到一座似曾相識的廟宇。清邁的寺廟尤其精巧輕盈，走進去不會感到壓抑，自有一種風(fēng)情在里面。它們總是咧著嘴角一副喜形于色的面孔，跟中國的寺廟呈現(xiàn)著完全不同的情緒。所以，即便是沒有宗教信仰的人也想去游走一番，喜歡那種嫵媚的感覺。

短短的幾日不可能把這些寺院都逛個遍，只挑幾座重點欣賞一下即可，其他的不必強求，相遇就是緣分。宗教并不是一種簡單的崇拜，而是通過各種手段達到與人心靈的相通。

在清邁，你還能有一番與動物心靈相通的經(jīng)歷。泰國被稱為“大象之邦”，在著名的美莎大象營（Maesa Elephant Camp），你可以接觸到這種對泰國人來說最重要的動物。這里的大象可不普通，它們很小就開始在這里接受各種技能的訓(xùn)練，個個都是身懷絕技，會搬運東西、畫畫、踢足球、投籃、戴帽摘帽，還會翹起鼻子讓你喂它吃香蕉。

從大象營回程的路上，我們又機緣巧合去了老虎王國（tiger kingdom）看泰國標志性的虎種——東南亞虎。走進小老虎（baby tiger）的園子，“喵星人”的眼神好奇又膽怯，無辜的大眼睛直接秒殺所有人。

回到清邁市區(qū)，坐在一家浪漫餐廳，這時候味道已經(jīng)不太重要了。慵懶的下午，就泡在這里，聽歌看書寫日記，乏了門口還有泰式馬殺雞。這就是為什么，很多人來了清邁兩周，卻什么也沒干的原因。在清邁呆久了，對物質(zhì)的需求會逐漸遞減，從而用心體會平凡生活中的點滴美好與快樂，除去心靈的所有偽裝，還原成一個純粹干凈的人。

去過的很多餐廳，我都不記得名字或是地址了，也不會刻意去尋找傳說中的某間餐廳，走走停停，還是那句話，相遇即是緣分。CHIANG MAI——這里就是文藝范兒的清邁。

行箋

【交通信息】

從中國有不少直飛曼谷或清邁的航班，選擇較多；從曼谷到清邁也有飛機、火車、大巴和自駕可供選擇，因火車票需要提前預(yù)定，因此建議乘坐夕發(fā)朝至的大巴，可以躺著睡在車上，節(jié)約時間和住宿成本。

【交 通】

中國→泰國：有不少航班可以從國內(nèi)直飛曼谷和清邁，選擇較多。

曼谷→清邁：從曼谷到清邁有飛機、火車跟大巴可供選擇，因火車票需提前到火車站預(yù)定，因此建議乘坐大巴，車內(nèi)干凈，設(shè)施也不錯，車程約10小時，晚上出發(fā)躺著睡一宿早上就到了，大巴報價300到550泰銖不等。自駕路程約700公里，從曼谷走32號高速公路到達Nakhon Sawan，然后走1號高速公路經(jīng)Kamphaeng Phet和Tak到達Lampang，轉(zhuǎn)11號公路到達清邁。

清邁交通：在清邁市內(nèi)可以乘坐雙條車或TUTU車，價格很低，一般不出城大概每人20泰銖。

【貼 士】

泰國的旅游簽證辦理非常簡便，為圖省心可以直接找中介或旅行社代辦。

中國的兩孔插頭在泰國可以直接使用，但三孔插頭形狀與泰國不同，可按需決定是否提前準備轉(zhuǎn)換插頭。

1元人民幣約等于5泰銖，1泰銖可換100沙丹的硬幣。

泰國經(jīng)常遇到需要給小費的場合，給10到20泰銖即可，此時最好不要用硬幣付小費，因為在泰國人看來，硬幣是給乞丐的。

在泰國參觀寺廟時需注意著裝，不要穿短褲、拖鞋、超短裙或者無袖上衣，女性不能觸碰僧人。另外泰國皇室地位至高無上，切勿在當(dāng)?shù)赝釉u論。

【推薦地點】

推薦酒店：清邁住宿價格不高，網(wǎng)上預(yù)訂的話人民幣200元條件已經(jīng)很不錯了。推薦Tadkham Village酒店，深藏在小巷中，非常安靜，建筑充滿泰北風(fēng)情，園子獨具匠心，非常優(yōu)雅，充滿禪意。

推薦餐廳：如果你想要體驗最正宗的北泰料理，就千萬不要錯過Huen Phen。這是一間裝修和情調(diào)讓外國人喜歡，正宗和美味讓本地人也喜歡的餐館。餐館的門口有一條如熱帶雨林的小徑，客人都要走過這條小徑到餐館。里邊的擺設(shè)猶如古董店一般，每一件飾品都讓人忍不住想要把玩。最重要的是這家餐館價格適中，性價比非常好。

地址：112 Rachamankha Rd，Chiang Mai 50200， Thailand

電話：+66 05381 4548

推薦廚校：來清邁千萬不要錯過烹調(diào)課。就算是以前沒有過烹調(diào)經(jīng)驗，也完全可以在老師的指導(dǎo)下做出美味正宗的泰國菜?；丶业臅r候，給親朋好友露那么一手，有什么比這個更好的紀念品呢？清邁有很多廚藝學(xué)校，可以在LP（lonely planet）或者Trip advisor上找一找。推薦Asia Scenic，900泰銖一個人，評價很高。網(wǎng)址：http://www.asiascenic.com。

推薦按摩：女子監(jiān)獄按摩（Lilla Thai massage）。價格合理，環(huán)境也不錯，故事也觸動人心。這間按摩店是清邁女子監(jiān)獄的前獄長Naowarat Thanasrisutharat女士創(chuàng)辦，很多女犯人在獲釋后，經(jīng)常受到社會的歧視，很難再就業(yè)。為了幫助這些女犯重新走向正軌，讓她們重新被社會接納，Naowarat創(chuàng)辦了這所按摩院。在這里按摩，既可以享受到舒適的服務(wù)，又可以支持那些和我們一樣善良的女人重新獲得一份正當(dāng)?shù)墓ぷ骱妥饑溃螛凡粸椋?/p>

瑪莎大象營（Maesa Elephant Camp）

地址：119/9 Tapae Road，Chiang Mai 50100，Thailand

電話：+66 5320 6247

推薦項目：騎象、看大象洗澡、玩耍和畫畫，還可以買一幅大象畫的圖畫帶回去。

老虎王國（Tiger Kingdom）

地址：51/1 Moo 7 | Rim Tai，Mae Rim 50180，Thailand

電話：053 299363

推薦項目：與老虎親密接觸，有老虎寶寶、中等大小的老虎和成年大老虎可以選擇。

【不得不去的路邊攤】

如果不是很在意環(huán)境和擺盤，建議大家去吃路邊攤。最好吃的東西，絕對不是在高級餐館里，而是在看上去又破又爛的攤子，若能趕上清邁的周末夜市，那真是淘寶和美食兩不誤。

Khao soi：這是清邁特有的咖喱面，沒吃過就不算來過清邁，濃郁的咖喱會讓你的心都溫暖起來。

椰子燒：看上去很不起眼，其實非常好吃。樣子和章魚燒很像，不過扁一點，只有半個球。記得一定要趁熱吃！外面脆脆的酥香，咬下去里面嫩嫩的，還會爆漿，很濃的椰子的味道。大推！

芒果糯米飯：力推Mango Tango連鎖店。擺盤精致不說，味道也是一流，芒果香甜，糯米很有嚼頭。讓人吃了心里就很滿足！

泰北腌米腸：泰北的香腸是有點酸酸的，在碳烤的架子上熏得脆香無比。香腸充滿了紅蔥酥和檸檬草的味道。開始吃可能有點不習(xí)慣，但是吃幾口以后就會慢慢上癮呢。

新鮮水果飲品：大街小巷都充斥著顏色鮮艷的水果。2元人民幣左右，就可以享受到熱帶水果的甜美。

烤肉：這個我不說，你也會被香味吸引過去的。無論是碳烤的肉還是海鮮，都會讓你欲罷不能。

泰式雪糕：路邊經(jīng)?？梢钥吹劫u泰式雪糕的攤販。冰柜里像積木一樣，整齊地堆滿了五顏六色的方柱形雪糕。有榴蓮的、芒果的、椰子的等等口味。

泰式冰激凌：這種冰激凌通常藏在圓筒的金屬容器里面。不同于傳統(tǒng)冰激凌，泰式冰激凌是用椰漿做的，質(zhì)地很輕。在吃了油膩的食物以后，特別想要這樣的一份冰激凌來解膩。

青木瓜沙拉：開始吃的時候，你可能會以為是卷心菜沙拉，因為質(zhì)地真的有點像卷心菜，包括那種生生的菜味。調(diào)料是攤主現(xiàn)場舂出來的，所以特別香，沙拉的味道是酸辣，特別入味。

香蕉薄餅：喜歡香蕉的朋友千萬不要錯過！薄餅包著香蕉，在鐵板上煎到脆。一口咬下去，又脆又軟，又甜又咸，很好吃?。?/p>

Meang Khum：泰國傳統(tǒng)的蔞葉包，用葉子裹著洋姜、青檸檬丁、椰肉等各種配料做成的小食，非常能體現(xiàn)泰國菜各種味道相互平衡的理念。

攝影師簡介

易夕凌，網(wǎng)名棉花糖太太，來自上海，常住多倫多。普通白領(lǐng)一枚，癡迷烹調(diào)，曾經(jīng)在加拿大最負盛名的廚師學(xué)校修過法國菜，最喜歡的事情之一就是把世界各地吃到的美食在自家廚房做出來。除了烹調(diào)以外，還酷愛徒步、獨木舟、攀巖、滑雪、潛水等戶外運動，喜歡從各種不同的視角來欣賞這個世界。

COCU，成都女子在深圳。喜歡街拍、旅拍，一個簡單地為了喜歡而拍照的攝影癡迷分子，最大的夢想就是帶著相機環(huán)游世界。

攝影師手記

去泰國之前，不少去過的朋友都跟我大力推薦清邁，但是問到清邁具體好在哪里，誰都說不出個所以然。直到到了清邁，我才真正開始明白他們的意思。

清邁的美，美在單純，簡單。這種簡單的幸福也許是清晨漫步在雨巷的清新，也許是路邊小攤的那份味道濃郁的khao soi，也許是烹調(diào)課上親自搗出來噴香的咖喱，也許是做按摩時在皮膚上劃過的溫柔觸感和淡淡的檸檬草香。每一件事，都是那么的普通，但是在記憶中就如兒時的記憶一樣美好。很簡單，很讓人滿足的幸福。