塔帕斯與酒

推薦人 李舒巖

主要地點(diǎn) 西班牙Victoria

旅程費(fèi)用：10000元人民幣以上

推薦理由：巴斯克人的新塔帕斯美食風(fēng)潮，顛覆傳統(tǒng)那一套。

人均消費(fèi)：在當(dāng)?shù)刈钪奶O果酒酒館Sagartoki，我們點(diǎn)了近20道塔帕斯，最后的價(jià)格居然只要28歐元，酒水也被免了單。

塔帕斯、蘋果酒

去年，我參加完潘普羅納的奔牛節(jié)之后，由于時(shí)間的緣故，不得不在巴斯克地區(qū)的首府城市維多利亞（Vitoria）待了一宿。說(shuō)維多利亞是巴斯克地區(qū)的首府，但和畢爾巴鄂等城市相比，這里實(shí)在小了許多。不過(guò)讓我們沒(méi)有想到的是，我們卻從這里開(kāi)始了在西班牙北部的美食之旅。

在這兒不得不提到一樣西班牙特別著名的東西，那就是tapas（塔帕斯），我相信很多來(lái)過(guò)西班牙的朋友們一定記得西班牙塔帕斯的美味。塔帕斯在西班牙語(yǔ)里是瓶蓋或者蓋子的意思，而翻譯過(guò)來(lái)的意思則是餐前小吃。

記得以前上西語(yǔ)課的時(shí)候，老師總是說(shuō)西班牙的塔帕斯很有名，我這個(gè)吃貨其他單詞沒(méi)記牢，倒是把這個(gè)詞記得非常清楚。直到我出國(guó)，我都認(rèn)為這是西班牙的一個(gè)特色菜，結(jié)果還因?yàn)檫@件事情出了個(gè)洋相。

到了西班牙后，第一次課間休息，我跑到學(xué)校附近的咖啡館。那時(shí)的西班牙語(yǔ)說(shuō)得也不利索，但tapas這個(gè)詞，我可是說(shuō)得相當(dāng)好。

“你好，我要一份tapas！”

“沒(méi)問(wèn)題，但是你要什么tapas？”

“什么叫我要什么tapas，我就要一份tapas！”我倒是很執(zhí)著。

“孩子，tapas有很多種。去那好好看看菜單，再來(lái)點(diǎn)菜。”侍者有點(diǎn)生氣。

直到那天，我才知道tapas原來(lái)是一類食物的代名詞，而這類食物，就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的餐前小吃。

談到塔帕斯，它的歷史可要追溯到很多年以前，當(dāng)時(shí)還是智者阿方索十世統(tǒng)治卡斯蒂利亞王國(guó)的時(shí)期，國(guó)力強(qiáng)盛。國(guó)王為了減少酒館里的醉漢酒后鬧事，強(qiáng)行規(guī)定老板在打開(kāi)的酒瓶口放上小點(diǎn)心，供喝酒的人食用，免得人們空腹喝酒容易喝醉。這些被放在酒瓶口上的小點(diǎn)心，被當(dāng)作酒瓶蓋來(lái)使用，所以就被人們稱作塔帕斯（蓋子的意思）。這也就是西班牙最傳統(tǒng)的食物的由來(lái)。

其實(shí)在西班牙，盡管只是一名外來(lái)者，但我早已經(jīng)將塔帕斯融入了自己的生活。通常我們都是一日三餐，但在西班牙，人們每天要吃五頓。早上咖啡配churrros（一種西班牙油條，在冬天可以配巧克力醬吃）；中午十二點(diǎn)的休息時(shí)間，喝杯咖啡，吃兩個(gè)塔帕斯墊墊肚子，為兩、三點(diǎn)的午飯作準(zhǔn)備；下午六點(diǎn)左右，酒吧就開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)擁進(jìn)客人，喝酒，吃塔帕斯；晚上九點(diǎn)左右，才開(kāi)始真正的晚飯。一日五餐，恐怕其他國(guó)家沒(méi)有比得過(guò)西班牙的吧。

維多利亞城市很小，并沒(méi)有什么值得一看的東西，出租車司機(jī)也跟我們這么說(shuō)。翻看了旅游指南，竟然說(shuō)這個(gè)小城的美食是以塔帕斯著稱。在馬德里待久了，塔帕斯有哪些都說(shuō)得出來(lái)，通常塔帕斯都是切塊的法式長(zhǎng)棍面包，上面用牙簽插了火腿、金槍魚、蔬菜等各種東西，非常簡(jiǎn)單。西班牙人吃塔帕斯的時(shí)候會(huì)用pica這個(gè)詞，而pica的意思有點(diǎn)類似中文里的“啖”。小小的塔帕斯一口就吞了，再配上啤酒。

不到兩個(gè)小時(shí)，我們就將維多利亞小城轉(zhuǎn)了個(gè)遍，這時(shí)候也開(kāi)始饑腸轆轆了。根據(jù)旅游指南的推薦，我們來(lái)到城里最好的一家蘋果酒酒館，我們到得很早，7點(diǎn)半就來(lái)了，店里還沒(méi)到開(kāi)伙的點(diǎn)，所以只能在里面喝些東西。這家叫作Sagartoki的蘋果酒酒館，是當(dāng)?shù)刈钪木起^。很多人來(lái)這里并不是沖著蘋果酒，而是這里的塔帕斯。

說(shuō)到蘋果酒，它是世界第二大果酒，產(chǎn)量?jī)H次于葡萄酒。蘋果酒內(nèi)主要含果糖，但酒精含量很低。在西班牙北部，常見(jiàn)這樣的蘋果酒酒館，但如何倒蘋果酒，我相信，這可不是每個(gè)人都能辦到的，絕對(duì)的技術(shù)活。

女招待身后那個(gè)巨大的橡木桶，里面盛著蘋果酒，蘋果酒并不像葡萄酒那樣，緩緩流出。由于酒桶內(nèi)的壓強(qiáng)較大，蘋果酒就是噴出來(lái)的，因此這要求招待一定要用杯子很準(zhǔn)地接在酒噴射到的地方。

蘋果酒的第一口，不是太舒服，我不太喜歡那種味道。酒精味很淡，猶如一種沒(méi)有發(fā)酵完的感覺(jué)。

巴斯克人的新塔帕斯

晚上8點(diǎn)整，酒館開(kāi)始擁進(jìn)了食客，廚房也開(kāi)始了走菜。塔帕斯，走著！

女招待開(kāi)始從廚房里端出一盤盤的塔帕斯，一開(kāi)始端出來(lái)的都是一些最基本的，如我們?cè)隈R德里都能看到的面包加火腿之類的，不過(guò)相當(dāng)美味。

火腿煎青椒口味的塔帕斯是我覺(jué)得特別好吃的一種。

蔬菜奶酪卷由三種蔬菜制成，中間卷有奶酪絲，用熱蔬菜的溫度將奶酪烤至半融化。這個(gè)塔帕斯個(gè)頭很大，但吃得有些膩人，大概是我不喜歡奶酪的原因吧。

我不太喜歡油炸食品，不過(guò)炸蔬菜串我還是比較喜歡的，撒上粗鹽，別有一番風(fēng)味，而且這樣的蔬菜炸串兒比起普通油炸食品要清淡許多，更多的是橄欖油和蔬菜的味道。

接下來(lái)就要供應(yīng)特制塔帕斯了，Sagartoki作為巴斯克塔帕斯行業(yè)的佼佼者，這些特制塔帕斯都是在每年的比賽獲獎(jiǎng)的。不過(guò)一般當(dāng)?shù)厝艘膊粫?huì)去點(diǎn)這些塔帕斯，每點(diǎn)一道，廚師都會(huì)幫你現(xiàn)做，而不是像其他塔帕斯成批地放在盤子里。

這才是今天美食之旅的高潮，圖中的西班牙土豆餅tortilla，看似是一塊簡(jiǎn)單的tortilla，但它卻是用鱈魚和雞蛋做成的，然而大小，只有巴掌大。我們平時(shí)吃的土豆餅，大小通常都是一個(gè)中號(hào)的平底鍋那樣，看到如此迷你的土豆餅，不禁覺(jué)得特別可愛(ài)。

土豆餅味道非常好，佐以蔥花，鱈魚烹飪流淌出的醬汁和雞蛋味結(jié)合在一起，很美味，唯一美中不足的就是有些大的魚刺。

我們已經(jīng)點(diǎn)了將近二十道塔帕斯，胃已經(jīng)不能再承受更多的食物了，最后以一道超級(jí)迷你的鵝肝覆盆子冰淇淋來(lái)結(jié)束當(dāng)天的美食之旅。如果有機(jī)會(huì)，我一定要回這里多待兩天，好好去享受巴斯克人的新塔帕斯烹飪技術(shù)，把馬德里的那老一套給扔到腦后去吧！

裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光——雪利酒

莎士比亞曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“雪利酒就如裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光，給人們帶來(lái)燦爛的心情?！?/p>

雪利酒，像很多的歐洲名酒一樣，它也因產(chǎn)地而得名。它源自一個(gè)叫作Jerez的安達(dá)盧西亞小城，這里不僅是雪利酒的發(fā)源地，也是西班牙人慶祝他們靈魂藝術(shù)弗拉門戈的地方，每年Jerez的弗拉門戈藝術(shù)節(jié)，總是能吸引很多人到這里觀看表演，并暢飲雪利酒。

安達(dá)盧西亞是西班牙最炎熱的地方，這樣的氣候賜予了安達(dá)盧西亞優(yōu)質(zhì)的農(nóng)業(yè)作物和這里人熱情奔放的性格，同時(shí)也給做雪利酒原材料的帕洛米諾葡萄提供了非常好的生長(zhǎng)環(huán)境。

經(jīng)常在馬德里的太陽(yáng)門廣場(chǎng)看見(jiàn)一個(gè)巨大的霓虹彩燈招牌，上面一個(gè)酒瓶穿著紅色的安達(dá)盧西亞夾克，戴著一頂帽子，酒瓶旁還架著一把吉他，而酒瓶上方寫著Tio pepe（貝貝大叔）幾個(gè)大字。很多在馬德里取景的電影里，這個(gè)招牌都是最醒目的標(biāo)志之一。直到后來(lái)才知道，貝貝大叔是最著名的雪利酒品牌。從那時(shí)起，我就開(kāi)始對(duì)雪利酒充滿了好奇。

到了Jerez以后，發(fā)現(xiàn)這個(gè)小城到處都能看到貝貝大叔那個(gè)滑稽的酒瓶小人的標(biāo)志，雪利酒早已經(jīng)成為了Jerez人生活的一部分。本以為貝貝大叔這樣的著名酒廠，一定會(huì)有很多游客去參觀，因此我們根據(jù)旅行指南的介紹，選擇了一家叫作Gonzalez Byass的酒廠，據(jù)說(shuō)這是當(dāng)?shù)刈畲蟮木茝S之一，而且參觀無(wú)需預(yù)約。

沿著地圖，很輕易地找到酒廠，但發(fā)現(xiàn)酒廠外的墻面一路上都貝貝大叔的標(biāo)志，這才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這家叫作Gonzalez Byass的酒廠實(shí)際上就是傳說(shuō)中的貝貝大叔酒廠。

二月的Jerez，白天的氣溫已經(jīng)達(dá)到了二十多度，但走進(jìn)酒窖的那一瞬間，四周的溫度似乎一下降了10度，酒窖里陰涼無(wú)比，并且充滿了清新的果香以及葡萄發(fā)酵的味道。

儲(chǔ)酒的巨大橡木桶堆得老高，一般情況下這些木桶少則三層，而多的則能達(dá)到14層。其實(shí)木桶的擺放也是有講究的。最底下的木桶，存放著最陳的酒，而摞在上面的，則是新酒。酒廠還有一個(gè)做法，就是每隔一段時(shí)間，他們會(huì)將最底部的陳酒取出一部分用來(lái)出售，另一部分，則是用來(lái)和上一層的新酒中和，因?yàn)檫@樣就可以以陳酒的味道為基酒，讓雪利酒保持永恒特有的風(fēng)味。

然而對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，第一次喝雪利酒也許并不能適應(yīng)它的味道，有些干澀，味道稍許有些辛辣強(qiáng)烈。巴克給我們端來(lái)了一小盤黑腳豬的火腿，在安達(dá)盧西亞，飲雪利酒是一定要配合著火腿，才能釋放它最迷人的魅力。

火腿圓潤(rùn)香濃的肉感，配上稍許干澀的Fino雪利酒，堪稱是極品搭配。如果讓我選擇，我寧愿把自己泡在貝貝大叔的瓶子里，做一輩子能給人帶來(lái)愉悅心情的西班牙陽(yáng)光。

西班牙的盛宴

今年初，全球最具影響力的美食峰會(huì)之一第十屆Madrid Fusion馬德里國(guó)際美食峰會(huì)在馬德里舉行，共有全世界100多名著名廚師參加。我有幸參加了這次為期三天的美食峰會(huì)，可以算得上西班牙通的我，在這三天里，終于也被教育了。

西班牙人好吃火腿，而火腿也是西班牙最著名的美食特產(chǎn)之一。很多人都會(huì)問(wèn)，西班牙火腿和咱們的中國(guó)火腿有什么區(qū)別？作為西班牙國(guó)粹之一的火腿，一根能賣到上千，甚至上萬(wàn)歐元，這自然有它的理由。

我們中國(guó)把它叫作火腿，是因?yàn)楣艜r(shí)候人們?cè)谥圃爝^(guò)程中用煙和火來(lái)加工豬腿肉，但西班牙的火腿，卻不用煙也不用火，而是用鹽?；鹜葟S用優(yōu)質(zhì)的海鹽腌制豬腿肉，然后放入攝氏四度的冰箱內(nèi)；12天之后將海鹽抹去，在接下來(lái)的三個(gè)月內(nèi)，將豬腿肉儲(chǔ)存在攝氏二十度左右的環(huán)境中；當(dāng)所有的工序都完成之后，最后將火腿放入儲(chǔ)藏窖內(nèi)繼續(xù)腌制至少兩年。

傳統(tǒng)的西班牙黑腳豬，是天然放養(yǎng)的。他們最好的食物，則是橡樹子，吃橡樹子長(zhǎng)大的黑腳豬，肉質(zhì)如同大理石花紋一般迷人，圓潤(rùn)。

這瓶東西，我想很多人都猜不出是什么。西班牙盛產(chǎn)橄欖油，而這就是橄欖油的新吃法。橄欖油被做成小的圓形膠囊，用一個(gè)小勺子盛在面包上，當(dāng)橄欖油在你嘴里爆開(kāi)的那一瞬間，香味四溢，感覺(jué)非常好。

既然是美食峰會(huì)，怎能少得了吃。第二天的晚宴以西班牙食物為主。

金槍魚、辣椒、大蔥和橄欖串是傳統(tǒng)的馬德里塔帕斯，配上rueda產(chǎn)區(qū)的一瓶verdejo，口味絕佳。

烤蘑菇蝦的這兩種食材都是我特別愛(ài)的，而蘑菇的香氣和汁水進(jìn)入烤蝦之后，則讓人回味無(wú)窮。

蔬菜燴飯佐以埃斯特雷馬杜拉山羊奶酪，這道菜有意思的地方是用燴飯的熱量將勺子里的奶酪慢慢融化，然后再將兩者攪拌在一起。兩者混合以后的香氣非常迷人。

加利西亞海鮮，金槍魚和龍蝦，佐以蝦黃湯。如此好的蝦黃，雖然不拿出來(lái)給人直接食用，但被廚師精心調(diào)制成醬汁，佐以海鮮，正可謂是鮮上加鮮。

記得第一次接觸伊比利亞豬肉，是在瓦倫西亞吃的，這是除了燉斗牛尾以外，最吸引我的一道西班牙菜。

行箋

【交通信息】

中國(guó)國(guó)航承運(yùn)中國(guó)主要城市直飛馬德里的航班，往返含稅價(jià)格一般在8000元人民幣左右；很多國(guó)外航空公司也承運(yùn)從中國(guó)主要城市到馬德里的轉(zhuǎn)機(jī)航班，可以買到往返含稅價(jià)格5000-6000元人民幣的機(jī)票；當(dāng)然，也可以在歐洲其他的申根國(guó)家轉(zhuǎn)機(jī)，從中國(guó)往返德國(guó)法蘭克福經(jīng)?？梢再I到較廉價(jià)的機(jī)票。

從西班牙首都馬德里到北部的斯巴克自治區(qū)維多利亞可以乘坐火車，西歐國(guó)家鐵路系統(tǒng)便捷，非常容易到達(dá)。

【交 通】

前往西班牙需辦理申根簽證。

中國(guó)國(guó)航承運(yùn)中國(guó)主要城市直飛馬德里的航班，往返含稅價(jià)格一般在8000元人民幣左右；很多國(guó)外航空公司也承運(yùn)從中國(guó)主要城市到馬德里的轉(zhuǎn)機(jī)航班，可以買到往返含稅價(jià)格5000-6000元人民幣的機(jī)票；當(dāng)然，也可以在歐洲其他的申根國(guó)家轉(zhuǎn)機(jī)，從中國(guó)往返德國(guó)法蘭克福經(jīng)?？梢再I到較廉價(jià)的機(jī)票。

從西班牙首都馬德里到北部的斯巴克自治區(qū)維多利亞可以乘坐火車，西歐國(guó)家鐵路系統(tǒng)便捷，非常容易到達(dá)。

在西班牙坐火車通常可以找到打折票。有的車次有特別便的票，http://www.renfe.es網(wǎng)站上可以發(fā)現(xiàn)兩種特價(jià)票：前面帶有個(gè)小W或者小星星。W代表web，即網(wǎng)上特價(jià)，最高優(yōu)惠60%（只有2等車廂），至少要提前15天訂票，不可改簽，退票只退一半；小星星叫estrella，也是特價(jià)票，最高優(yōu)惠40%（1、2等車廂都有），至少要提前7天訂票，允許改簽，換同一天的其它車次收15%手續(xù)費(fèi)，不同天的車次收20%，如遇價(jià)格變動(dòng)還要補(bǔ)足差額，退票退70%。

憑在線訂票時(shí)所給的預(yù)訂碼或付款時(shí)用的銀行卡，大家可以在火車站的機(jī)器上自助取票，特別是對(duì)于那些因各種原因沒(méi)收到或無(wú)法打印電子票，或不懂西班牙語(yǔ)怕跟柜臺(tái)工作人員溝通有障礙的游客，非常方便。

歐洲很多國(guó)家的鐵路售票都是聯(lián)網(wǎng)的，所以在德國(guó)、法國(guó)等國(guó)車站也可能買到西班牙境內(nèi)車票。但由于一般特價(jià)票都不聯(lián)網(wǎng)，德鐵、法鐵應(yīng)該沒(méi)辦法銷售RENFE網(wǎng)上4折或者6折的特價(jià)票，而只有比較貴的原價(jià)票。

【住 宿】

首都馬德里有很多的住宿選擇，每張床鋪10歐左右的青年旅館，或者40歐元左右一間房的小旅館是背包客們不錯(cuò)的選擇。

維多利亞住宿推薦：Hotel Dato是位于小城中心的一家小旅館，交通便捷，裝飾古典，價(jià)格合理。地址：Dato 28，Vitoria，Basque Country，Spain。

【餐 館】

維多利亞市最著名的蘋果酒酒吧Sagartoki Tapas Bar地址：18，Prado Kalea， Vitoria-Gasteiz，Alava，Spain，電話：（0034）945 28 86 76。

【注意事項(xiàng)】

幾乎90%去過(guò)西班牙的游客都遭遇過(guò)被偷竊或被搶劫的經(jīng)歷，在馬德里乘坐地鐵時(shí)一定要看管好隨身的物品，提防小偷；在西班牙其他的小城或小鎮(zhèn)，也要盡量避免走到偏僻的地方，某些當(dāng)?shù)厍嗌倌暌灼饟尳僦睢?/p>

西班牙的自來(lái)水雖然可以直接喝，但是味道不好。水最好到大超市買，比其他地方的便宜很多。路上買要2-3歐一瓶，超市里0.22歐，大桶的也才0.56歐，可以買來(lái)放在旅館里喝。

Ingus是西班牙的大超市，每個(gè)城市都有。面包、熟食都很便宜，蔬菜色拉也不錯(cuò)，而且，在超市里2升的鮮榨橙汁才3.2歐，每天可以買一瓶，補(bǔ)充維生素。所以如果為了省錢，可以選擇住在ingus邊上，早飯、晚飯?jiān)诔薪鉀Q，就不用在飯館花錢了。在馬德里的sol、bcn、catalunya廣場(chǎng)都可以找到這種超市。

攝影師簡(jiǎn)介

李舒巖，《環(huán)球時(shí)報(bào)》駐西班牙特約記者，留學(xué)西班牙，現(xiàn)在馬德里。主修旅游，兼修傳媒 攝影，專攻拉美研究。著有《燃情西班牙——一個(gè)留學(xué)生的視覺(jué)筆記》。

攝影師手記

在西班牙很多年，吃了無(wú)數(shù)頓塔帕斯，維多利亞市的塔帕斯讓我一直念念不忘。在此之前，給我印象最為深刻的是圣塞瓦斯蒂安的塔帕斯，迷人的海鮮塔帕斯，曾經(jīng)讓我在小巷里流連忘返，可是價(jià)格高了一些，像我這樣的吃貨，一頓要吃掉不少錢；而在維多利亞的Sagartoki酒館，我們總共點(diǎn)了將近二十道塔帕斯，除了嘗盡美味以外，最后的價(jià)格也讓我們難以置信，居然只要28歐元，酒水也被免了單。要來(lái)西班牙的朋友們，你們還在等什么？