醉人傳統(tǒng)工藝，穿越千年酒香

千百年來，我國以谷物為主食，又以谷物釀酒。甘甜的五谷從餐桌上延續(xù)到酒杯中，天然地呵護(hù)了中國人的味覺和胃口。酒從產(chǎn)生之時(shí)起，就與中華文明同步發(fā)展，成為中華民族文化的重要組成部分。其傳統(tǒng)的釀造技藝是幾千年來無數(shù)釀酒師傅智慧的結(jié)晶，是中華文明不可或缺的一部分，是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分。正是有如此珍貴的歷史文化遺產(chǎn)，并不斷地傳承和發(fā)揚(yáng)，才使得中國酒質(zhì)幾千年來生生不息，具有了醇厚的品質(zhì)和不朽的韻味。

當(dāng)今世界上許多國際名酒品牌，都是一直堅(jiān)持遵循了傳統(tǒng)釀造技藝，并沒有因?yàn)樾录夹g(shù)新工藝的發(fā)達(dá)，而丟棄或替代了傳統(tǒng)。俄羅斯伏特加酒便是歷史最悠久的品牌之一，只采用最上好的谷物釀造，在蒸餾過程中只保留最精華的部分，很大一部分不穩(wěn)定的頭酒和油膩的尾酒都被拋棄，以確保風(fēng)味純正。白蘭地也始終遵循了傳統(tǒng)的釀造工藝過程，即由果實(shí)的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、木桶貯存、調(diào)配勾兌后最終制成成品。

而今，當(dāng)我們走進(jìn)這樣傳統(tǒng)的釀酒廠里，我們所聞到的是酒香，但更多是那一份那深厚的酒文化，幾位工人兀自埋頭勞作著，不時(shí)地翻動(dòng)著酒曲、谷物，或認(rèn)真品味著酒香。酒廠里幾乎每一位員工都是子承父業(yè)，在自己的青春年華里灌入了每一滴的酒香，將先人的每一道技術(shù)再次發(fā)揮的淋漓盡致，讓每一滴的酒，都包含醇正的香味?？词撬麄?cè)谏a(chǎn)，但何嘗不是在傳承。

有一種傳統(tǒng)不能忘記，有一種信仰值得堅(jiān)守，有一種使命必須擔(dān)當(dāng)。博大精深的中國傳統(tǒng)酒文化是中華民族的象征，走出酒廠，身上依舊飄蕩著濃濃的酒香，在這一刻我們感知到的是千年文化的香氣。