神奇酒缸茅臺(tái)鎮(zhèn)

因國酒茅臺(tái)享譽(yù)天下，卻比國酒還要珍貴百倍的茅臺(tái)鎮(zhèn)，位于貴州城西13公里處，赤水河的東岸。在這個(gè)群山環(huán)峙的低洼山谷里，小小茅臺(tái)鎮(zhèn)擁有太多醇香的驕傲。這里釀造的茅（醬）香白酒甘洌幽雅、意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。從漢武帝盛贊“甘美之”的記載，到贏得“酒冠黔人國”、“醉倒綠波人不覺”、“風(fēng)來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香”等歷代名流的贊譽(yù)， 最終于巴拿馬萬國博覽會(huì)上，演繹了茅臺(tái)酒“碎瓶綻香驚四座”的故事。茅臺(tái)鎮(zhèn)用大自然的神來之筆，飽蘸茅臺(tái)美酒，在中國美酒史上寫下了醉美的詩篇。

從仁懷市區(qū)出發(fā)，我們沿老路前往心馳神往的茅臺(tái)鎮(zhèn)。嘿嘿，其實(shí)是我們走錯(cuò)了路，仁懷市到茅臺(tái)鎮(zhèn)有很快捷的高速公路。但我們不后悔，因?yàn)樽呃下房梢员荛_那些時(shí)尚的、宏偉的、現(xiàn)代的元素，可以感受到一些茅臺(tái)鎮(zhèn)遺留的原色本味。我們的轎車沿著樹蔭幽幽的盤山道，在陡坡緩坡交錯(cuò)之間，繞著圈子不斷下行。打開車窗眺望沿途的建筑工地，濕潤(rùn)的空氣裹著山林間的清香陣陣溢來。

為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)比茅臺(tái)酒還要珍貴百倍？此次之行讓我豁然開朗。茅臺(tái)鎮(zhèn)地處典型的河谷地帶，群山環(huán)峙，形勢(shì)險(xiǎn)要，赤水河蜿蜒穿鎮(zhèn)而過，與這種低凹封閉的地勢(shì)共同組成了獨(dú)特的小環(huán)境。再加上當(dāng)?shù)囟?、夏熱、干燥，垂直差異顯著的氣候，茅臺(tái)鎮(zhèn)上空自然生成一種奇特神秘的微生物菌群。就是這神秘的菌群賦予了茅臺(tái)美酒高貴典雅、醇香不絕的獨(dú)特氣質(zhì)。茅臺(tái)美酒的釀造過程沒有想象的那么復(fù)雜。只需采用固定的原料，沿襲不變的工序進(jìn)行制作就是，至于美酒蝶變過程中的發(fā)酵變化，直接交給那些奇特神秘的微生物菌群就行了。簡(jiǎn)潔的說，茅臺(tái)鎮(zhèn)的珍貴在于得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，這個(gè)神奇的小鎮(zhèn)占盡了釀造美酒的天時(shí)地利，整個(gè)鎮(zhèn)子就是一個(gè)修煉美酒的天然酒缸。這里是上天賜予的美酒釀造圣地。

早在很多年前，茅臺(tái)酒廠為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，邀請(qǐng)科研機(jī)構(gòu)合作，進(jìn)行了茅臺(tái)酒的異地釀造實(shí)驗(yàn)。他們采用同料同水同工藝，同樣的釀酒師，甚至是同樣的操作工人，在離茅臺(tái)鎮(zhèn)100多公里遠(yuǎn)的地方進(jìn)行生產(chǎn)。結(jié)果多次試驗(yàn)均以失敗告終。茅臺(tái)酒不能異地復(fù)制的事實(shí)，讓人們轉(zhuǎn)而求解這片土地的神奇。最終發(fā)現(xiàn)，主因是茅臺(tái)鎮(zhèn)低空浮動(dòng)的微生菌群，就是這些微生物在釀酒過程中復(fù)雜的生物代謝，構(gòu)成了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒的風(fēng)味成份。這是大自然造化的絕妙組合。是未能解謎的神奇之物。怎能復(fù)制？如何模擬？！從此，“只有茅臺(tái)鎮(zhèn)才能釀出茅臺(tái)酒”的結(jié)論被人們傳為佳話，也成了精明商家投資茅臺(tái)鎮(zhèn)的重要依據(jù)。駕車行駛在茅臺(tái)鎮(zhèn)的老路上，車旁時(shí)時(shí)閃過各種規(guī)模的酒廠、酒坊。還能看見許多新的建筑工地，這些在建項(xiàng)目見縫插針、沿山蔓延。茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠數(shù)量之多，建設(shè)工地之熱讓人膛目結(jié)舌。

茅臺(tái)酒價(jià)一路飛漲，“茅臺(tái)白酒”灸手可熱。容量有限的茅臺(tái)鎮(zhèn)，已成了商家激烈爭(zhēng)奪的“風(fēng)水寶地”。據(jù)了解，茅臺(tái)鎮(zhèn)現(xiàn)有大型酒廠10多家，中小型酒廠近200家，燒酒作坊近千家。盡管鎮(zhèn)子里大小酒廠遍地開花，但“茅臺(tái)白酒”不愁銷路。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)釀造的白酒幾乎全是醬香型的。醬香型白酒越陳越濃，越濃越香。酒價(jià)隨著存放時(shí)間年年遞增。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒最佳濃度為53度。有飲酒經(jīng)驗(yàn)者，酒一入口就能鑒別品質(zhì)。醬香醇厚，說明窖藏時(shí)間長(zhǎng)，酒質(zhì)優(yōu)良；醬香清淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時(shí)間短，賣不上好的價(jià)錢。在茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)神奇的地方，投資商甚至不用釀酒，只要通過儲(chǔ)存醬香白酒，就能將時(shí)間變幻為金錢。我們?cè)诼吠旧峡匆娏嗽S多大大小小，或多或少堆放在路邊的褐色土陶缸。這些陶缸都是用來存儲(chǔ)窖藏白酒的。茅臺(tái)鎮(zhèn)的普通白酒，窖藏時(shí)間多為兩三年。國酒茅臺(tái)的基酒規(guī)定窖藏五年。

既然國酒茅臺(tái)“雨后開瓶十里香”，是因?yàn)樵粗撩┡_(tái)鎮(zhèn)。那么設(shè)在茅臺(tái)鎮(zhèn)的眾多酒廠能否復(fù)制茅臺(tái)酒呢？我好奇的一問，惹來了茅臺(tái)人的笑。他們認(rèn)為，茅臺(tái)鎮(zhèn)的任何酒廠都不可能復(fù)制出同品質(zhì)的茅臺(tái)酒。關(guān)鍵原因在于醬香型白酒特有的“原酒勾兌原酒”工藝。醬香型白酒窖藏期滿后，還要用陳年老酒作調(diào)味酒，對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行再勾兌，提升新酒品質(zhì)后才能包裝出廠。茅臺(tái)酒廠的基酒儲(chǔ)存不少于5年，調(diào)味酒貯存不少于15年，酒廠還擁有一批窖藏超過50年的老酒。哪家酒廠有這樣的優(yōu)勢(shì)？無語！感悟：甘于讓歲月沉寂壇底，才能醞釀驚艷的醇香。

《醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)”。國標(biāo)明確了醬香型白酒必須原汁原味，保證了醬香型白酒的基本品質(zhì)。在這需要美酒點(diǎn)燃激情，又要關(guān)注身體健康的時(shí)代，純糧純質(zhì)的醬香型白酒自然逐漸走紅，市場(chǎng)前景日趨看“漲”。早就聞香而來的商家，在茅臺(tái)鎮(zhèn)投入大量的真金白銀。除了建設(shè)、收購當(dāng)?shù)氐尼劸萍跋嚓P(guān)企業(yè)外，不少酒商放量收儲(chǔ)醬香白酒。據(jù)說儲(chǔ)存了10年的老酒，一瓶可勾兌1000瓶?jī)?chǔ)存5年的基酒，勾兌后的基酒口感和品質(zhì)能與10年老酒相媲美。難怪醬香白酒的收儲(chǔ)風(fēng)如此火熱。福建有企業(yè)一次性收儲(chǔ)新酒12萬瓶，浙江一財(cái)團(tuán)收儲(chǔ)基酒1000余噸，某日本客商為收儲(chǔ)基酒，到四川隆昌采購?fù)撂站茐瘮?shù)萬個(gè)，使那里的儲(chǔ)酒壇價(jià)格大幅漲價(jià)，一個(gè)原價(jià)200多元的陶壇漲到400多元。

現(xiàn)在的茅臺(tái)鎮(zhèn)，不僅茅臺(tái)酒難求，就連本地酒企的廠價(jià)酒也不好買。連許多小酒坊的自烤酒，也被酒商全部買斷包產(chǎn)包儲(chǔ)包銷?；鸨氖袌?chǎng)、熱騰騰的投資，讓茅臺(tái)鎮(zhèn)的小酒坊們生機(jī)勃勃。許多酒坊忙于改造設(shè)備、提高質(zhì)量、擴(kuò)大生產(chǎn)。像下圖這樣的路邊小酒坊，茅臺(tái)鎮(zhèn)遍地都是。這種急劇的擴(kuò)張似乎顯得有些瘋狂，但是給喜愛飲酒的人們送出了佳音。國酒茅臺(tái)產(chǎn)量有限、價(jià)值昂貴，普通消費(fèi)者要喝茅臺(tái)酒越來越難。但茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅（醬）香型白酒產(chǎn)量驟增，品質(zhì)也不斷提升，要喝茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)該是越來越容易吧。  

就要到達(dá)茅臺(tái)鎮(zhèn)了，烤酒暖暖的香味已經(jīng)飄溢在公路上。被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”、“世界醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)”、“中國酒都核心區(qū)”的茅臺(tái)鎮(zhèn)，用綿長(zhǎng)濃郁的酒香迎接著我們。這里的酒香較仁懷市的酒香更濃烈，更心醉。本來茅臺(tái)美酒就有空杯留香的特性，這個(gè)凝聚了千年酒香的小鎮(zhèn)，自然更具醉人的氣息。行走在鎮(zhèn)子里，鎮(zhèn)子上空漂浮彌漫的酒香揮之不去，已將整個(gè)鎮(zhèn)子包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。如果說仁懷市的酒香是飄散在微風(fēng)中，淡香陣陣襲來，使人飄飄欲醉；那么，在茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)密不透風(fēng)、醇香滲透的古老酒缸中，除了忘情酣醉，還能干什么？不醉……難！  

比國酒茅臺(tái)還珍貴百倍的茅臺(tái)鎮(zhèn)，不僅是我國醬香型白酒的重要產(chǎn)地，不僅是窖藏提升白酒品質(zhì)的絕妙酒缸，還是醬香型白酒的造星工廠。除了舉世聞名的茅臺(tái)酒，將會(huì)有很多的名酒之星，從這里冉冉升起，輝映神州大地。