楠溪素面的制作工藝

素面又稱索面，楠溪江沿岸的村民歷來將素面視為食中珍品、待客首選。楠溪素面，產(chǎn)于溫州。文成的花園、馬村洋、珊溪、龍川、以及永嘉的楠溪、瑞安均可見到，最具特色的首推永嘉楠溪江兩岸。

楠溪素面細(xì)如銀絲，潔白柔韌，其成品常被交疊成“8”字形，因此又稱“8”字面，當(dāng)?shù)乩先俗酆蛬D女生子時，尤好食之。制作素面是楠溪兩岸村民歷代傳統(tǒng)的家庭副業(yè)，迄今已有一千余年的歷史。在南宋末年，永嘉民族英雄陳虞之在歷時三載芙蓉南崖扎寨抗元時，就曾用“白紙代素面晾在竹竿上”而計(jì)退圍攻的元軍，成為古今美談。

我曾在楠溪江畔的林坑有幸見到了素面制作的部分過程，素面制作手藝之精細(xì)令我嘖嘖稱奇。

面粉加水，食鹽適量，做好面坯置面柜中，由重力自然拉長。

把做好的面條從面柜中移出，轉(zhuǎn)到陽光下的木架上，利用竹枝手工拉長，直至粗如木筷面條細(xì)如銀絲。

拉制完成后，將面條在陽光下暴曬數(shù)分鐘。這個過程尤須小心，稍曬過了一點(diǎn)，面條就會失去彈性，無法再次卷制。
每當(dāng)此時，白色的素面掛滿了村前院后，纖絲翻飛、素面飄飄的場面堪稱“楠溪一景”。

趁面條其表面干透、內(nèi)韌猶在時，趕緊將其收至陰涼處。

將收至陰涼處初晾好的面條卷成“8”字型，陽光下徹底曬干，大功告成。