霞浦“糖塔”：奢侈的回憶

“糖塔”是福建霞浦民俗文化的一大特色，這是一種僅在中秋前10余天才出現(xiàn)、才具備一定購買意義的民間工藝品。

在過去的幾十年里，每當臨近中秋，當?shù)氐慕置嫔峡偰芤姷礁鞣N色彩艷麗、造型各異的“糖塔”。

隨著人們生活水平的提高，“糖塔”已逐漸從主街道中“隱退”，甚至“躲到”了路邊小攤。

多年以前，福建霞浦，筆者在此尋覓“糖塔”藝人，了解這個瀕臨失傳的絕無僅有的民間工藝的來龍去脈……

霞浦位于福建省東北部，東瀕東海，西接福安，北鄰福鼎、柘榮，西南與寧德、羅源、連江隔海相望，素有“海疆重鎮(zhèn)，閩東門戶”之稱，是閩東最古老的縣。素有“海濱鄒魯”的美譽，有著悠久的民間文化，

據(jù)《霞浦縣志》載，晉太康三年（公元282年）建溫麻縣，隋開皇九年撤并于原豐縣。唐武德六年復縣，改名長溪（一作復置溫麻縣），不久遷治連江，改稱連江縣。長安二年，與連江分治，復置長溪縣。唐開成年間分設感德場（后升為寧德縣），宋淳祐五年分置福安縣。清雍正十二年升為福寧府至清末，素為閩東政治、軍事、經(jīng)濟、文化中心，中華民國2年（1913年）廢府留縣。今天的霞浦縣隸屬福建寧德市。

一、尋方：“糖塔”的傳說

關(guān)于“糖塔”的歷史起源，在當?shù)厥沁@樣傳說的：

明嘉靖年間的一個中秋夜，倭寇圍攻松城（即現(xiàn)在的城關(guān)），由于當時增援力量尚未到達，戚家軍便就組織當?shù)厍嗄?，用繩綁起石頭在路上拖曳，以石頭的碰撞響聲、人們的吶喊聲給城外的倭寇一種迷惑，讓他們誤以為城內(nèi)兵馬眾多。當?shù)孛癖娭谱鳌肮怙灐弊鳛榭官翆⑹康氖澄铮怙灝吘购芨捎?，于是又制作糖塊以作佐餐。后來，倭寇退去，松城保住了。直到現(xiàn)在，當?shù)卦谥星镞^節(jié)時，尚有曳石過街的傳統(tǒng)。當然，用于佐餐光餅的糖塊也被人們視為吉祥物流傳下來。只是后來逐漸演變成“糖塔”。

2006年，筆者在當?shù)刈咴L時，在一冊名為《芳草緣》（孔慶榮先生編著?？紫壬鷷r系《霞浦文史資料》主編）的集子上，見到的相關(guān)說法也不外乎如上文所述，只是孔慶榮先生認為：倭寇敗退后，當?shù)厝苏J為這種糖塊是吉利平安的象征。后來經(jīng)過藝人的加工，演變?yōu)閮号槿⒓{聘的吉祥物。文中稱，起先也只有造型簡單的“鴛鴦”“公雞”及福、祿、壽、喜等，年輕人訂婚時，男方要送給女方各色小糖人100個，謂之“百喜”。這些小糖人僅兩三寸高。這就是“糖塔”的前身。

孔先生稱，由于年代的演變、藝術(shù)形式的更新，這個小糖人也就逐漸演變?yōu)楠毺氐奶侵乒に嚻?，其形式也逐漸從小糖人變化飛禽走獸以及七層塔、八角亭、獨角桌等，其中以七層塔最美觀。由于寶塔歷來在民間有鎮(zhèn)邪、納吉、除妖的作用，象鐵塔天王、雷峰塔。所以后世就將這些糖制工藝品統(tǒng)稱為“糖塔”。每逢中秋，長輩都要購幾個“糖塔”送給晚輩，以求吉祥平安。

盡管這樣，孔先生還是對他的產(chǎn)生年代表示質(zhì)疑。他稱，這應該是清朝時期興起的，與抗倭一事相關(guān)聯(lián)，僅是傳說而已。關(guān)于糖塔的起源，在當?shù)氐姆街旧仙形凑业较嚓P(guān)的記載。資料顯示，霞浦唐、宋、元、明等朝代，當?shù)氐拇u瓦、制鹽、煉鑄、紡織、造紙、制糖工業(yè)逐漸發(fā)展。到了明代，當?shù)氐氖扈F、青絹、砂糖曾一度列為貢品。

二、見證：最后的“糖塔”藝人

2006年10月13日上午，跟隨孔慶榮一起，我們?nèi)櫹计挚h城關(guān)下弄街某號，才見到年屆古稀的吳樹旺師傅。

吳師傅身板硬郎精神矍爍，是當?shù)匚┮唤≡诘囊晃患葧谱鳌疤撬庇帜艿窨逃∧５乃嚾?，但他的一子四女都未繼承他的手藝。筆者同吳師傅商量，能否重操舊業(yè)一次，以求還原當年的制作景象。老人家羅列了包括沒有銅鍋、印模尚未浸泡、搬出家伙善后清洗麻煩等諸多理由，委婉拒絕記者的請求。

正在這時，孔先生說出了一個令人意料不到的故事：

1998年秋，紀念“空海研究會”成立10周年會議在霞浦召開。蒞會的有七八位來自日本的友人。會議后勤組找到吳樹旺，想讓他制作一些糖塔以作紀念品送給日本友人。

吳樹旺斷然予以拒絕。

原來，1945年，日寇兵敗時從福州向浙江撤退，路過霞浦，這幫鬼子在當?shù)剌倍旧`、壞事干盡，“不知道糟蹋了多少霞浦人，我還做糖塔給這些人？”吳樹旺對筆者說起這事時，話語里還是透著一絲憤怒。

后來經(jīng)過孔先生的極力勸說及筆者多次懇求，吳師傅總算勉強答應下來，于是我們約定翌日7時30分，在他家見面。

吳樹旺祖籍福建福安后垅村，祖父遷居霞浦城關(guān)后，以制作糕餅為生。其父親自然子承父業(yè)。上個世紀50年代中期，響應公私合營時，他父親把拼鑄“糖塔”的銅鍋等工具也都貢獻出去了。

自小在家耳濡目染這些工藝的他，對“糖塔”的制作心存好奇，特別是當?shù)氐窨獭疤撬庇∧５睦纤嚾擞葙F榮（已故）的絕妙手藝，令他非常羨慕。當然這羨慕還有比較現(xiàn)實的原因，當年他們家就是靠租用這些印模來制作“糖塔”的，要是租不到印模，就會錯過一季的銷售黃金期，而且只能眼睜睜地看著徒嘆無奈。

“糖塔”在13歲那年進入當?shù)氐哪酒鲝S當學徒。一段時間后，他也有了一些木工基礎。善于動腦的他，看到了當時出租“糖塔”印模的可觀收入，遂暗地里把一些印模切開，琢磨雕刻技藝。經(jīng)過一段時間的摸索，他逐漸擺脫了對別人模板的模仿，后來就以自己的創(chuàng)意進行雕刻——大象，奔馬，雙獅戲球等，他都自己操刀。據(jù)說還頗受人們的喜愛。

三、親歷：“糖塔”的制作過程

第二天上午，到達吳家時，吳樹旺已在自家廚房忙碌起“糖塔”制作的一些事兒了?！爸筇恰边@一環(huán)節(jié)已經(jīng)無法再用當年的工具來操作了，生火材料只能改作現(xiàn)代化的液化氣。

吳師傅說，煮糖是整個工藝流程中的關(guān)鍵一環(huán)。煮糖必須用銅鍋。因為銅鍋比較厚，受熱均勻，這樣可以避免砂糖被燒焦。一旦糖漿焦了，不但色彩不好看，更會導致其粘性的下降，這會影響糖塔長久保存。鋁鍋也是可以，最好是鑄鋁，相對厚一點。但鐵鍋不行，容易生銹，會影響“糖塔”的美觀度，因為砂糖熬制后剔除了雜質(zhì)，那色彩比雪還要白?？墒乾F(xiàn)在沒有銅鍋了，吳師傅說，當年從浙江溫州買到的那口銅鍋，就是在上個世紀的“四清”運動中給砸了，說他是辦地下工廠，當成資本主義尾巴給割了。只能用鋁制直筒鍋。

據(jù)吳師傅的說法，煮糖還必須用木炭火，不能用柴木生火。因為用木炭主要是出于無灰、火力恒定持久的考慮，這都有利于砂糖熬制后保持純正的色澤。

他將約1500克砂糖倒入鋁制直筒鍋，加入適量水，放在煤氣灶上燒煮，并加以攪拌。不到一根煙的工夫，鍋內(nèi)砂糖就沸騰成液體狀了。吳師傅舀取一點鍋里的糖漿，放入一旁裝有清水的碗中，然后用手指在其中捻捉，以觀是否達到類似生桂圓肉狀。如果呈現(xiàn)出新鮮桂圓肉一樣的狀態(tài)及手感，這就意味著到火候了。整個過程約半個小時。時機成熟時，吳師傅便端起鋁鍋，迅速往準備好的各式印模里注入糖漿。兩個10來歲的小女孩聚精會神的觀看著，筆直問她們以前是否看見過，她們搖了搖頭。

糖漿注入后20分鐘，即可拆去印模上的箍圈，打開印模各瓣，小心取出里的糖塔。一個成品就出來了。

前后兩個來小時，包括劉海釣金錢、獅子、公雞等糖塔都逐個展現(xiàn)在筆者眼前了，個個色澤純白，晶瑩剔透，形象栩栩如生。或許是吳師傅多年不從業(yè)的緣故，當天的糖煮得有些過熟了，粘度太高了，有一個印模里的糖漿無法注滿印模的雕紋就凝固了，以致這個糖塔顯得有些殘缺。他稱，煮糖技術(shù)好的，制作出的糖塔，可放置一年不會融化。

糖塔做是精美與否，除了煮糖是關(guān)鍵外，印模雕刻也是很重要的一環(huán)。令人遺憾的是，如今在當?shù)?，懂得雕刻“糖塔”印模的人屈指可?shù)了。年輕一代更是不屑過問此事。

他搬出自己年輕時雕刻的一些印模，這些模版均由上等樟木為材料雕刻而成。其中有塔模、鷹模、鴛鴦模、公雞模等，刀法看起來非常嫻熟。像那對鴛鴦模，拆開來是三瓣刻板，其中有一瓣系雙面雕刻，另兩瓣分開。盡管均是反面雕刻，大小基本一致。像水牛的印模，一個印模竟然多達10余瓣，各部分所處位置不同，形神均不一樣。他遺憾的告訴筆者，當年父親留下的那些老版的印模，現(xiàn)在都不見了。

結(jié)語：

吳樹旺說，每當中秋臨近，當?shù)匾矔袔煾抵谱鳌疤撬?，但銷售量遠不如從前。文革前的那幾年，他做一季糖塔的收入，可以生活半年，這個“一季”也就是每年中秋前一個星期或是10余天的時間。

他說，那時人們的生活水平不高，孩子們的零食也沒有現(xiàn)在這么豐富，所以銷量自然就多了。再者，煮過的砂糖，味道比原來比清甜，口感更松軟。孩子拿到“糖塔”，如果玩膩了，也可以將它敲下來食用。而今，隨著人們生活水平的提高，“糖塔”已不再為人所重視，如今臨近中秋，當?shù)匾矔腥酥谱?。但地位逐漸從主街道中“隱退”，淪落到路邊小攤。為了加強美觀度，還添加了包括玫瑰精等色素，人們也不會輕易購買。一般也就在中秋當晚給孩子買一個，圖個平安吉祥。

社會在發(fā)展，類似“糖塔”這樣的手藝，走向沒落，似乎也是一種宿命。隨著時光的流逝，不知，這“糖塔”是否成為一種奢侈的回憶？

(謹以此文向二位先生表示深深謝忱?。?/p>

相關(guān)鏈接：空海研究會

空海研究會是為紀念空海而于1988年10月3日在霞浦縣成立的，研究的重點主要是空海在中國和遺跡，空海的教育思想和他的書法成就、學術(shù)成就等。

空海是日本真言宗的創(chuàng)始人， 15歲學習《論語》、《孝經(jīng)》，特別喜歡佛教。一次偶然的機會，得到了一本從唐朝傳來的《大日經(jīng)》。因為看不懂《大日經(jīng)》中的梵文咒語，在日本又得不到解答，于是胸懷抱負的空海就在公元804年踏上了他入唐求法的漫漫險途。然而，風浪無情，空海遭遇了生死之劫，在海上整整漂流了34天后達到位于福建省霞浦縣城東5公里赤岸，赤岸的民眾救起空海，空海從此開始他的求法。