福清光餅

福清光餅是在福州麻餅的基礎上改良烤餅，是福建福清傳統(tǒng)的漢族風味小吃之一。福建人稱之福清餅，其色、香、味俱備?！肮怙灐痹诟８＝ㄋ行〕灾校暶懽u，影響范圍之廣，文化內(nèi)涵也最豐富。福州人每逢祖先祭日與每年清明節(jié)掃墓時，在眾多的供品中都少不了“光餅”，它成了人們懷親念祖的一種鮮明的地域民俗文化。

光餅餅坯在烘烤時無法將餅中的氣體排出，使烤制的餅成半球形。還有“光餅”烤制爐器與西域烤“馕”爐器極其相似，西域烤“馕”爐器全沒入地下，而福清“缸餅”烤制爐器半沒入地下，為立式烤制。

光餅用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，直徑約6厘米，食之香脆可口。光餅也被稱為“征東餅”。但無論“光餅”還是“征東”餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。

這種特殊方法制作的福清光餅有著四百年的歷史。相傳明嘉靖年間，戚繼光率軍進駐福清平定倭患。為了襲擊敵軍，及時殲滅倭寇，軍中常常不舉火燒飯，而由戚家軍士兵自制北方燒餅當作干糧。這種燒餅便是福清光餅的原型。后來，兵士們發(fā)現(xiàn)燒餅雖可充饑，但多食易上火，不易消化，常發(fā)生便秘。聰明智慧的福清人便在面團中加進食鹽增加口味，加進堿可助消化，拍上芝麻可潤胃腸，可去燥火。這種改良了的烤餅成了戚家軍士兵喜愛的干糧，為戚家軍全殲牛田（現(xiàn)名：龍?zhí)铮?jù)點的倭寇立一大功。人們?yōu)榱思o念戚繼光平倭的業(yè)績，便把這種烤餅稱之為光餅。據(jù)說多高明的福清光餅師傅也只能在福清才能烤制出這種酥脆噴香的福清餅，一旦離開福清到其他地方烤制，餅也就沒那么香，那么酥了。有人說這跟福清的水質有關，也有人說也只有用福清山地里采集到的松針當燃料，才烤得出那么香的光餅，遠非四川麻餅、北方燒餅可比。

如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪里紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點心待客。誰也不曾想到，光餅還有今日這等的風光。

可另一方面，光餅制作與別的老工藝傳承一樣面臨著艱難、難以為繼的局面。