福州線面

我們到福州工作十多年了，經(jīng)常吃福州特產(chǎn)——線面，但就不知道線面怎么做出來的？妻如是說。于是朋友相約，我和妻、小游、老郭四人在一個風(fēng)和日麗的周末前往閩侯上街厚美村參觀、拍照。

在福州，線面為廣大民眾所喜愛，是福州的傳統(tǒng)名食，是福州吃文化的象征。結(jié)婚訂親，男方要送女家喜面；孩子出生，親朋好友要送雞蛋面；老人祝壽，年輕小輩要送壽面；女性月子，要吃茶油、蛋酒、雞湯面；大年初一吃線面，祝福來年平安順利；外出遠行吃線面，慶賀一路平安歸來；遠行回家吃線面，以示圓滿順利完成；結(jié)婚吃線面圖—團和氣，生日吃線面圖壽命綿長，坐月子吃線面圖益予腸胃。

福州線面，以精粉或?qū)Ｓ忻娣蹫樵希o以鹽、薯粉、生油、雞蛋等佐料，歷時10小時手工制作，經(jīng)和面、揉條、松條、串面、拉面、晾曬等7道工序而成，拉面長度達到190厘米，細度0.6至0.7毫米，能用半公斤的面粉，拉成直徑在半毫米以內(nèi)，長度6米左右的線面近1000根，連接起來長達6公里，可以說是“面粉纖維”了。每100公斤面粉可制作線面120公斤左右。線面為圓形截面，挽面時在面頭扎上紅線。有直徑在0．7毫米以內(nèi)的稍粗特線面和直徑在0．6毫米以內(nèi)的較細“面尾”兩種，品種有銀絲線面、雞蛋線面、龍須線面和線尾面。

福州線面生產(chǎn)，始于南宋，距今已有800多年的悠久歷史。民間流傳是王母娘娘的女兒九天玄女為給母親賀壽，煞費苦心用自己智慧和靈巧的手，精制了細如絲、長如發(fā)的線面作為禮物，祝愿母親長壽。傳說是九天玄女指點因家貧男人出洋謀生和年邁婆婆相依為命的妻子林氏制作線面方法，所以福州線面工人家里都供奉著九天玄女的神像，左聯(lián)寫著“金梭玉帛”，右聯(lián)寫著“牽絲如縷”，橫額是“巧奪天工”。

福州線面具有煮時不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點。宋代詩人黃庭堅《過土山寨詩》里的“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，說的就是線面。線面的煮食方便簡單，一是高湯線面，將線面投入沸水鍋中煮一二分鐘，待線面上浮后撈起，一抖水間盛入碗內(nèi)，傾下早就燉好的羊肉、番鴨肉、上排等高湯，調(diào)些福州老酒、蔥花等，福州人管這叫高湯泡面，一個泡字，活龍活現(xiàn)。線面在高湯中不亂不糊，一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤，帶起高湯原汁原味的鮮美，怎一個好字了得。二是涼拌線面，煮法相同，但撈起后不放佐料，只調(diào)以適量的茶油、紅酒等風(fēng)味獨特，常年食用可以調(diào)理慢性胃炎。

福州的線面制作分布在福州周圍的閩侯縣，都是家庭手工作坊（現(xiàn)在有制面機，不如手工線面）。最好的線面出在閩侯上街厚美村，福州線面是福州民間的傳統(tǒng)食品，年產(chǎn)量達1200萬斤，遠遠滿足不了市場需求。福州線面以其精湛的制作技術(shù)，美妙的滋味，遠銷東南亞各地。所以福州線面可以有組織的生產(chǎn)，以滿足市場需求，其制作場景美妙、壯觀，又可以開辟為有福州特色的攝影基地。