山寨年味

湖北省利川團堡鎮(zhèn)，節(jié)日里的民間舞獅。

這是湖北恩施土家族山寨，一進臘月，寨里就開始就開始有一種幸福的味道，家家戶戶就開始忙碌起來了，準備柴禾的，趕場購年貨的，準備開春后的農(nóng)資的，準備迎接打工回家的，滿寨子都是來去匆匆的身影。其中最不能閑的就是家家戶戶已經(jīng)閑了快一年的石磨，全都前前后后的轉悠起來，磨豆腐的，打湯圓粉的，磨黃豆面沾滋粑的應有盡有，雖然現(xiàn)在條件好了，有了粉碎機、鋼磨什么的，但總是沒有石磨磨出來的細膩、香甜，只是，那古老的石磨在悠悠的月歲月的磨礪中越來越薄，越來越輕，像一個掉了牙的老人，快要嚼不動那些喂到它嘴里的黃豆、糯米了，盡管如此，那吱吱嘎嘎的聲音還是象美妙的音樂一樣，讓山寨洋溢著鄉(xiāng)村特有的香味。

民間舞獅

湖北利川毛壩，村民節(jié)前排練節(jié)目。

其實，為了過一個鬧熱、快樂、幸福的新年，寨里從冬月中旬就在做準備了，其中最明顯的就是家家戶戶開始殺年豬，殺了豬不僅可以過個好年，也是平時待人接客和全家人一年油水的保障。寨子里的人殺年豬，先要看日子，然后請屠夫。屠夫將豬殺死后，要在豬鼻子上劃一刀再刨洗，意為我破了你的豬相，投生再不會變成豬遭殺戮了。

過去有的地方將豬殺死后，要拖到堂屋門背后蓋上蓑衣藏起來，一些人扮成搶豬的樣子，查找鬧騰一陣子后，主家與屠夫再把豬拖出來刨洗。其原因據(jù)說是祖上很窮，交不起富家的租糧，每年年豬被富家搶走抵了租。有一年剛殺豬，搶豬的人就來了，便把豬藏起來，才有豬肉過年。土家人將有無年豬殺，殺幾頭或多少斤肉作為貧富的象征。

豬刨洗干凈后，屠夫將其分割成塊。若家里有成了親或定了親的兒子，要“打”肘子，一般用后腿，兒子多的人家前后腿都用。家景好的人家打條肘，即帶脊背打下來，份量重一些。家景差的打圓肘，不帶脊背，份量自然輕一些。這些肘子是為兒子給丈人拜年準備的禮物。有肘子吃，是土家族有女兒人家的一大驕傲，說誰家吃了肘子，便知道誰家的女兒放了人家。

殺了豬，主家要招待屠夫和親朋好友吃一餐，一般不用豬的正身肉，只用不好收拾的“項圈”肉（豬脖子）和打肘子剩下的邊用肉。這一餐也叫“吃咆彈”（現(xiàn)在誤稱為“吃刨湯”），即吃剛殺的豬肉，喻豬還在叫（咆），肉還在跳（彈），血還在冒熱氣，土家語意即“舔血”，這是為了紀念祖先“茹毛飲血”的過去，也是古人血祭遺風。殺年豬與“吃咆彈”，是請祖宗血食、人神共歡的一種祭祀儀式?，F(xiàn)在沒有了祭祀成分，演變成親友聚餐的一種飲食習俗。

屠夫和親朋好友走后，主家開始腌制臘肉。腌前要打紅鍋，即將鐵鍋燒紅，將豬肉有皮的一面在紅鍋上烙，這樣一是整干凈肉皮中的毛腳子，二是以后再食用時，用熱水一泡一刮就干凈了，煮起來也容易熟。對肉的腌制很有講究，將生鹽炒熟，拌上花椒粉，在盆或缸中放一層肉，抹一層花椒粉鹽。腌制七天左右，再起缸掛在灶前或火塘上熏炕。講究的人家要專打柏樹枝或用花生、葵花、核桃殼燒火熏炕。這樣炕出來的臘肉味道格外香美。

湖北利川節(jié)前街頭正在書寫祭祀用品的老人。

湖北利川毛壩；村民準備在吊腳樓前掛燈籠。

湖北利川謀道大年三十露天宴。

湖北利川土家年俗打糍粑。

臘月二十四過小年，臘月二十九過趕年，臘月三十過大年。過小年即為送灶王，據(jù)說這天灶王爺要去天上向玉皇稟報這家人這年的善惡，為防止灶王爺說這家人的壞話，就要祭灶王，用糖糊上灶王爺?shù)淖?。過趕年則為提前一天過年，據(jù)傳土家人在戰(zhàn)亂時期，為防止外敵侵入，提前一天過年做好迎戰(zhàn)的準備，這樣，這種習慣就沿襲了下來。過大年即為迎灶王，祭祖先，迎接新的一年。因此一進入臘月十五，土家人就開始忙年了。而在辭舊迎新之際，有“五部曲”是一定要“唱”的。一是打揚塵?！皳P塵早，春來早。福星多，災星少?！边@是流行在土家山寨的一句順口溜。因為土家山民取暖做飯大多數(shù)都用柴火，這樣一年下來，樓板上、樓索上、房梁上就積滿了灰塵，那種灰塵被當?shù)厝朔Q為“揚塵吊子”。臘月二十四清晨起來，家家戶戶便要“打揚塵”，將室內(nèi)室外打掃得干干凈凈，亮亮堂堂了迎接新年。而且“打揚塵”越早越好，說是這樣春就來得早，可以避免災星。打下的揚塵也并不是隨意處置，而是和火灰拌好撒于田中，說是這樣就可以避免地里不生土蠶。

二是放火主。所謂放“火主”，就是臘月三十這天要將最大的樹蔸子抬到火垅里放于火垅中。此大樹蔸便叫“火主”?！盎鹬鳌币ＷC一直燒到正月十五。據(jù)說“火主”越大，家運就越紅火，來年可以殺更大的年豬。正月十五結束，就將剩下的樹蔸掛于果樹上，并將燒過的柴灰撒于菜園中，傳說這樣來年果木和蔬菜就不長蟲子。

三是吃團年飯。團年飯也叫“和氣飯”，取團團圓圓，和和美美之意。家里人即使是在千里之外，三十的這天也得趕回家團年。吃團年飯前得祭祖，然后一家人才坐在一起團年，共敘親情。

四是關財門。關財門也就是在天煞黑兒的時候，點燃火紙，將大門緊閉，此為“關財門”。財門關上后得第二天早晨才能打開，若此間家人需要進出，得一律走耳門或后門。關上財門，一家人便圍在火垅里打牌、下棋、看電視、猜謎語、講故事，通夜不絕，這便叫“守歲”，也就是守財神。

五是出天行。出天行也叫“開財門”，就是正月初一天將破曉時分，于門外擺上果碟，放鞭放炮。然后靜聽世界上的聲音，看新的一年由哪種牲口“開年”。即什么動物發(fā)出第一聲叫聲。若是草食動物發(fā)出第一聲叫聲，比如牛、羊，預示著這一年是荒年，旱澇多。若是吃糧食的動物發(fā)出第一聲叫聲，比如貓、狗等，預示這一年風調雨順，是豐年。然后由家長抱一捆柴禾進門，并且口里念叨：“財門大打開，金銀滾進來。滾進不滾出，金銀堆滿屋。先買田，后起屋，起個走馬轉角屋。騾馬喂得噓噓生，雞子長得像草墩，鴨子長得歪歪生，全家四季享太平?！?/p>

湖北利川竹蓮響慶豐年。

到了臘月末，恩施土家族人忙著打粑粑、拍醪糟，準備過年。粑粑有三種，一是糍粑，二是印子殼，三是凍粑。糍粑是將糯米蒸熟，或用碓舂，或用杵、槌砸打，或用削尖的竹條把子戳揉，把糯米飯整成泥狀，再分捏成團，擠壓成餅或在專用木模中壓制成形，便是糍粑了。大小由主家定，大的有兩三斤一對的，小的只有一二兩一個。大的主要用于走人家送禮，配上糖食糕點，顯得又好看又實在。高山不出稻谷，糯米金貴，要摻一些糯包谷米，這樣做出來的糍粑，黃金亮色的，烤來吃比純糯米的還香甜。印子殼是將糯米和粘米兩摻，有的也用高梁米，用水浸泡后磨成漿，盛入包袱中懸吊一晚，大部分水份吊失，稱之為吊漿，再分捏成團，在印模中擠壓成形，蒸熟即成。因此印子殼兒又被叫做吊漿粑粑，做成的湯圓則稱之吊漿湯圓。凍粑是恩施土家人特有的節(jié)令食品，選擇寒冷的天氣，將大米磨成漿，將一半炒熟的米漿和另一半生漿拌合后發(fā)酵，然后在冰天雪地里凍幾天，再分捏成團蒸熟，吃起來綿軟可口。有的人家將綠豆或紅豆煮爛成泥，放進糖、鹽、香料，做成甜、咸豆餡，包進米漿中，放在猴梨樹葉上蒸成粑粑，吃起來別有一種風味。

臘、正月，走進恩施土家族人家，都有用清水浸泡的一盆或一缸糍粑和印子殼兒，只要勤換水，可以吃到六月間不壞，吃起來還特別爽口，故有“臘月做粑六月吃”之說，這也就成了恩施土家人的一條飲食經(jīng)驗。

拍醪糟，就是釀制米酒，醪糟不僅是恩施土家人過年必備的美食，拍醪糟還是預卜來年運氣的習俗。臘月下旬，家家主婦都要備制上等糯米，不出米的地方用糯包谷米代替，將糯米或包谷米蒸熟，倒入簸箕中攤開，灑上涼水攪散，再拌入甜酒曲，趁微熱時裝盆，這樣醪糟生坯就做成了。在生坯中間扒一個小坑，坑周圍插上幾支筷子做支撐，然后包上干凈的棉織物，放在灶上或柜中有適當溫度的地方發(fā)酵，兩三天聞到酒香便說明拍熟了，端出來打開包裹物，叫做“出窩”。剛出窩的醪糟如果甜水盈盈，叫做浮子多，特別是成團的醪糟在盆中可以轉動，味道又特別香甜，便預示來年天緣好，地豐收，家運旺，全家人都高興。如果醪糟變成了紅色，叫做上“天映”，主有財運，更是歡喜。

過年前后，你走進恩施土家族人家，招待你的有油炸糍糍、粑粑炒肉，如果還有一碗醪糟炒肉，便是把你當成貴客款待了。因為醪糟炒肉，一般是土家婦女生小孩做“月母子”后，才能享受的特殊待遇。

團年，恩施土家族與其他民族一樣看重，不同的是有過趕年習慣，即提前一天團年。據(jù)說祖先被朝庭征調抗倭，只好提前一天團年。還有一種說法是過去匪患嚴重，團不好年，后來大家商議提前一天團年，以后便相沿下來。過去恩施有些地方團年，玩往臉上抹鍋煙墨扮土匪打劫的游戲，即與此有關。恩施土家族人一年到頭好孬都要團個年，并認為團年是自家的事，不能讓外人參加。因此出了門的姑娘不允許回娘家團年；分了家的兄弟也不能相互到各家團年；不相干的人就更不能在主家團年了。一到臘月，出門在外的人，千方百計要趕回家團年。那些因家庭矛盾暫時離家的大媳婦、小姑子，也要“長草短草一把挽到”，先回家團了年再說，許多矛盾一餐團年飯下來往往就化解了。誰家都忌諱團年時家中缺人。

團年的飯菜也很有講究，飯必須蒸得多，要有吃有剩，上年吃到下年還有才行。因此有些人家團年做的飯，吃到正月十五還有。也有些人家有意往年飯中撒一把谷子，在吃年飯時，家中小孩便說“好多的谷子呀！”以預祝來年豐收。還有做年蘿卜的習慣，三十天用豬頭煮一鍋蘿卜，一直要吃到正月十五，那蘿卜熱了冷冷了熱，味道變得酸酸怪怪的，它不僅是一道風味美食，還是一味消食化積的良藥。年節(jié)間吃肉油過多，容易鬧肚子，只要常吃年蘿卜，便可相安無事。團年的菜一般要做十三道，前十二道菜代表十二個月，最后一道菜上魚，討“年年有余”的吉祥。其它的菜除魚外，必須有芹菜、青菜、白菜，長輩給兒女揀這些菜時要封贈：“吃了芹菜，勤勤快快；吃了青菜，親親熱熱；吃了白菜，清清白白”。吃團年飯前，要舉行“叫飯”儀式，即請亡人回家過年。請幾人就擺幾副杯、碗、筷，先將杯中斟滿酒，再將筷子橫放在碗邊（平時吃飯絕不允許將筷子放在碗上），由當家人一一喊某某回家團年，然后象征性地給碗中揀一點菜，添一點飯，等一會兒，將酒潑在地上，將飯倒回鍋里，再在碗或杯中篩上茶后倒在地上?！敖酗垺眱x式結束后，全家人上桌團年。團年的時間要在黎明，討越吃越亮的吉利?，F(xiàn)在多在傍晚時分。

恩施土家族人的拜年習俗，從時間上看，不盡相同。故有“年前拜族人，年后拜丈人”。“初一初二不出門，初三初四拜人”和“有心拜年端午不晚”等各種說法。但一般來說，正月十五前一定得拜完，所以端午也不遲之說實際上只是笑談而已。晚輩給長輩拜年，平輩之間相互拜年，朋友之間拜年，都得送禮。

湖北土家族齊岳山下的汪營鎮(zhèn)村民正在蒸米粑粑。

湖北宣恩，村民正在挑選年貨。

湖上利川毛壩新河村，游客與村民一同吃過年飯。

利川毛壩新河村的儺戲表演。

利川市毛壩新河村民正在打糍粑準備過年。