簪橫絲縷

發(fā)布時(shí)間：2016年05月13日 文章出自：用戶投稿 作者： 王敏烽 

標(biāo)簽： 風(fēng)土人情   人文照片   

線面是中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，隨著人類生產(chǎn)生活發(fā)展進(jìn)步，純手工制作線面逐漸被機(jī)器而取代。

蘇堤村是一座山環(huán)水繞，古老而有內(nèi)涵的村莊，蘇堤以手工制作技藝線面而出名，至今已有680多年的歷史。宋代名詩(shī)人黃庭堅(jiān)的《過(guò)土山寨詩(shī)》中這樣描寫它：“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”。

四月艷陽(yáng)高照，蘇堤村也迎來(lái)了線面制作的好時(shí)光。行走村中，隨處可見制面人嫻熟的拉面身影，村民們正忙著晾制蘇堤線面。家家戶戶房前屋后盡是曬面場(chǎng)，村民們搶抓晴好天氣，加緊生產(chǎn)。仿佛置身于浣紗世界。

仿佛置身于浣紗世界。

蘇堤線面工藝復(fù)雜，用料嚴(yán)格，技術(shù)要求高，從面粉到制作成面條，按祖?zhèn)髅卦E確定面粉、鹽、水的比例。一個(gè)人一般制作50斤粉，慢慢加鹽加水，和成面團(tuán)，然后舉起面團(tuán)摔打搗壓，形成粘韌的面泥團(tuán)。

做面人操起一把刃部向下彎曲的割面刀，將面團(tuán)均勻地割成一圈二指寬的“蚊香狀”長(zhǎng)條，抹上茶油，蛇盤在案板上發(fā)酵半個(gè)小時(shí)。

做面人邊搓邊灑地瓜粉邊盤進(jìn)大口陶瓷缸里。

做面人再將大條搓成手指粗的小條。搓小條要大小均勻，連續(xù)不斷，一氣呵成，面泥開始走筋，走筋需半小時(shí)。

拉是最見真功夫。做面人提上兩對(duì)走足筋的小條，走到野外，竹竿4根插進(jìn)一人高的面架，4根用兩手指逢夾住，然后兩腳并立，身勢(shì)成弓，運(yùn)足里氣，雙臂勁抖，一拉一退，硬把指粗的小條魔術(shù)般拉成7米長(zhǎng)縫衣線細(xì)的線面。

做面人隨第一聲雞叫而起，從面粉到制作成面條，要過(guò)數(shù)道工序，從雞鳴起到日落歇要?dú)v十五個(gè)小時(shí)。宋代名詩(shī)人黃庭堅(jiān)這樣描寫它：“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”。

最后一道工序，將晾干的線面從竹竿上退下，截成三段，彎成一尺二寸長(zhǎng)，提起來(lái)，頭似鳳首，尾如鳳羽，白里透黃，在金色的夕陽(yáng)下儼然一件精工細(xì)作的藝術(shù)品。

經(jīng)過(guò)晾曬后的線面，要分成一綹一綹，不能切斷，收成大約0.6米的長(zhǎng)度，然后用紅絲線扎住“頭部”稱為“只”，一公斤分為八“只”，這就是傳統(tǒng)的“紅頭線面”。

蘇堤線面以精面粉為原料，輔以精鹽，由手工拉制晾干后而成。具有煮時(shí)不糊，柔韌滑潤(rùn)，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點(diǎn)。線面手工制作時(shí)間長(zhǎng)達(dá)9小時(shí)，經(jīng)和面、揉條、串面、牽面、拉面等7道工序。

蘇堤線面不僅僅是一種食用佳品，更是一個(gè)與村莊一樣古老而有內(nèi)涵的文化。勤勞的蘇堤先民用靈巧的雙手智慧的實(shí)踐，創(chuàng)造了獨(dú)特的工藝，生產(chǎn)出享譽(yù)數(shù)百年的手拉線面。

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