藏雞 雪域高原獨特的家禽品種

今年，在某購物網(wǎng)站上，一只價值380元的雞吸引了大眾的目光。這只雞不足一斤重，肉質(zhì)看起來和普通的家雞相似，為何可以賣到幾百元的高價？這只身價不菲的雞是來自西藏拉薩的藏雞。在海拔3658米的拉薩，氧氣含量僅為平原地區(qū)的70%左右，大氣壓也低，初到拉薩的外地人，大都會有胸悶、氣短和呼吸困難等缺氧癥狀。高原低氧的環(huán)境影響著人與動物的生存，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選育，高原生物演化出獨特的身體結構，藏雞就是其中一員。它能夠很好地適應高原的環(huán)境，是生活在高海拔生境的獨特家禽品種。

藏雞是適應高原環(huán)境的獨特地方品種

在藏族的各種文字資料中，有關藏雞馴化歷史的記載很少。據(jù)《巴協(xié)》記載，大約是公元815—857年，“……洛帝故（臣）以磐石堵門，在洞內(nèi)呻吟許久，即后聞雞叫”。說明大約1000多年前，西藏就已經(jīng)飼養(yǎng)雞了。

過去，一般藏族人沒有吃雞肉和雞蛋的習慣，養(yǎng)雞的主要目的是用公雞報曉，用母雞的雞蛋作為貢品上交。藏族人大量養(yǎng)殖藏雞，吃雞和雞蛋還是改革開放以后的事。家雞的祖先是紅色原雞，從分類上講，紅色原雞是雉科原雞屬的成員。科學家發(fā)現(xiàn)藏雞是由紅色原雞演化而來。至于第一批紅色原雞如何到達青藏高原，學術界并沒有研究。

來到高原的紅色原雞，不斷適應低氧的環(huán)境，從外形到機體都發(fā)生了改變。經(jīng)過長期自然選擇和人工馴養(yǎng)，藏雞成為了世界上在高海拔生活歷史最久的雞種。藏雞主要分布在青藏高原海拔2200—4100米的半農(nóng)半牧區(qū)，包括西藏的拉薩、山南、林芝、昌都、日喀則、那曲和阿里等地區(qū)。另外，青海、云南、四川等地也有少量分布。藏區(qū)的生產(chǎn)方式有一定的特殊性，根據(jù)地理環(huán)境和自然氣候的差異，藏區(qū)主要分為：農(nóng)區(qū)、牧區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)三種。藏雞的養(yǎng)殖，全部分布在農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)。

藏雞從報曉到肉用經(jīng)歷了一個漫長的過程

藏雞現(xiàn)在是藏族人飼養(yǎng)最多的家禽，但藏族人吃雞、雞蛋卻是經(jīng)歷了一個漫長的過程。早年間，藏族婦女生育后，會將藏雞作為補品吃一只。有人得了重病，也會燉只藏雞補身子。后來，生活條件好了，偶爾吃藏雞來改善伙食。在農(nóng)村，人們到農(nóng)田里干活，總要煮幾個藏雞蛋帶上。午飯時，大家圍坐在一起，把各自帶來的各種食物擺開，煮藏雞蛋基本上是必不可少的。

藏雞肉也非常好吃，這要歸功于藏雞的飼養(yǎng)方式。由于藏雞性子野，喜歡登高和飛翔，基本上都是放養(yǎng)的。在西藏的農(nóng)區(qū)，常常會見到這樣的場景：一只公雞帶領著一群母雞和幾只幼雞，在田壟地頭或樹林草地間悠哉覓食。藏雞吃的都是昆蟲、草等純天然的食物，加上覓食的過程中運動量大，消耗了大量的多余脂肪。藏雞沒有專門的雞舍，基本上跟奶牛混養(yǎng)。藏區(qū)的牛棚都有房頂，牛棚的房梁上搭一個類似秋千的架子，那便是藏雞站著睡覺的地方，它們站在架子上睡覺。

過去，藏族人養(yǎng)雞的主要功用是報曉，早晨根據(jù)雞叫來確定是什么時辰，該去干什么。一般雞叫都很準時，所以藏族人對雞叫特別注意。據(jù)說，如果雞叫出現(xiàn)在前半夜，會被視作不吉利的事，發(fā)生這種情況，要當即殺掉亂叫的雞才能消災。在藏文化中，最知名的雞還是桑耶寺壁畫上的白公雞。在桑耶寺進門口的壁畫上，有一只白色公雞，倉央嘉措曾為桑耶寺的白公雞寫下了這樣的詩句：“桑耶白色圣雞，莫要太早打鳴，衷腸互傾的戀人，還有未訴的情話。”現(xiàn)在，朝佛的人走到桑耶寺還要特地拜一拜桑耶寺的白色公雞。

在市場經(jīng)濟的大潮里，藏雞養(yǎng)殖也成為西藏的一大特色產(chǎn)業(yè)，很多農(nóng)戶把養(yǎng)殖藏雞作為脫貧致富的手段，滿足了拉薩市民吃雞肉和雞蛋的要求，部分藏雞的加工食品和藏雞蛋還銷往內(nèi)地省市，在內(nèi)地市場內(nèi)也很受歡迎。一只380元的藏雞可能有炒作的嫌疑，但藏雞和藏雞蛋正以自身獨特的優(yōu)勢，得到越來越多人的青睞。