客家菜 嶺南的別樣滋味

俗話說“食在廣東”，作為一個(gè)地道的廣東人，最不能虧待的，就是自己這張嘴了。朋友來，也要招待他們吃點(diǎn)正宗廣東美食。釀豆腐、鹽焗雞、梅菜扣肉、娘酒雞……這莫名有些鄉(xiāng)土氣卻又好吃得不得了的美食，便是我自家的私藏——客家菜。

多彩客家粄
粄，是客家米食中的特色。廣東各地的客家人因風(fēng)俗和物產(chǎn)不同，制作出口味各異的粄。左頁圖正是精心制作的粄，色澤鮮艷，如同客家人的多彩生活。攝影／劉翔飛

客家巧手釀豆腐，山嶺飄來別樣鮮

“車田豆腐”是客家地區(qū)最出名的豆腐。在廣東河源古龍川山區(qū)的小鎮(zhèn)上，做豆腐的巧匠用農(nóng)家產(chǎn)的土黃豆，配上純天然無污染的井水，經(jīng)過水火兩重天的考驗(yàn)，做出入口滑嫩香甜的車田豆腐來。車田豆腐有一絕，煮起來不易碎，最適合釀豆腐了。