問食中原：發(fā)現(xiàn)醇厚平和的老家味道

發(fā)布時間：2020年12月08日 文章出自：中國國家地理增刊 作者： 古清生 

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河南是中國人的老家。在相當(dāng)長的歷史時期內(nèi)，權(quán)力在黃河軸心線上滑動，集合天下財富、文化菁華于中原，南來北往的人們在這里匯集，又走向更遠的四方。自古沿襲下來的充溢著文化高度的飲食習(xí)俗、融匯四方醇厚平和的味道，在這片小麥與水稻文化交錯的土地上交織、演進。美食作家古清生在本文中帶領(lǐng)我們上溯河南味道的歷史淵源，并行走河南各地，尋找民間樸實的美味傳奇。

洛陽人愛喝湯，如果來到洛陽，到了飯點，會聽到本地人見面問好語：“喝湯了沒？”足以見湯在洛陽飲食中的重要，牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、雜肝湯、丸子湯、不翻湯……品類繁多的湯食溫暖著洛陽人的胃。夜幕初上，洛陽街頭各種吃食攤位已經(jīng)擺好，文火慢燉而成的羊肉湯，熱騰騰地澆在羊肉片、炸丸子、豆皮、香蔥等豐富的食材之上，香味嘩然四溢，眾人被這一碗濃郁的味道吸引，表情生動自然。這種最為市井平常的場景，是想起來就令人莞爾、令人食指大動的溫暖畫面，市井煙火，是生活中真實而美好的慰藉。

開封天下第一樓 小籠包 攝影／史京京

我曾在北京通州八里橋市場一位河南女孩的攤位上長期購買信陽毛尖，茶葉是從信陽老家山上農(nóng)家收來的，一家一年只能產(chǎn)幾十斤。她的茶沖泡起來清香四溢，仿若山野間泥土和草木的芬芳內(nèi)心，啜飲一口，內(nèi)心充滿喜悅。

我對河南的中原美食的牽念與我對信陽毛尖的熱愛一樣，念念不忘。它沒有京城的那些美食的品牌響亮，也沒有沿海商埠城市的美食那樣令人追逐，已經(jīng)民間化和鄉(xiāng)土化了。但是，河南美食的曾經(jīng)有過的輝煌，并不是新進美食城市可以相比。

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