發(fā)酵的智慧

在我們的印象中，總會有那么一兩種發(fā)酵的美味，開胃的酸菜、醇香的醪糟……它們都有一個中心詞——曲。最初的曲用于釀造美酒，但智慧的中國古人，很快利用它衍生出了一個龐大而精彩的發(fā)酵美食世界。這個世界涵蓋酸、甜、苦、辣、咸、鮮眾多滋味，不可想象，沒有它們，我們的飲食文化將會多么寡淡。可是這些味道從何而來，又對人體產(chǎn)生了哪些作用？中間經(jīng)歷了怎樣的曲折？且讓我們嘗試用歷史的眼光、用科學(xué)的態(tài)度揭開其中的奧秘，真正認(rèn)識圍繞身邊的發(fā)酵食品世界。