明 張岱《陶庵夢憶》：一片“吃”心
文章出自：中華遺產(chǎn) 2016年第02期 作者： 黃盡穗
標簽： 古代生活
世間大概沒有多少人會為了吃乳酪而自己豢養(yǎng)一頭牛，除了明末清初的文人張岱。
張岱對食材的要求很高，他嫌棄市井間的乳酪一經(jīng)商人之手，便“氣味已失，再無佳理”，于是自己養(yǎng)了頭牛來擠奶。擠出的新鮮牛奶倒入盆中靜置，第二天早上便結(jié)起厚厚的奶皮。奶皮中凝結(jié)了大量的油脂，其質(zhì)地近乎奶油，氣味也是濃縮了的奶香。小心將奶皮挑出，加了自家泡的蘭雪茶，用小銅鍋耐心煮成奶油茶，成品“玉液珠膠，雪腴霜膩，吹氣勝蘭，沁入肺腑”，想想都讓人垂涎欲滴。然而張岱猶不滿足，還要加點酒，蒸成熱氣騰騰的醴酪，入口是層次豐富的香氣；又或是拌入豆粉，濾掉水分，制成白瑩瑩的一塊乳酪，放涼了吃最是解暑。此外，把奶油拿來熬奶皮，做乳餅，點一點鹽或醋使其凝結(jié)成塊，都是極美味的點心。
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