那些順口“溜”
文章出自：中華遺產(chǎn) 2020年第10期 作者： 韓韜
標(biāo)簽： 古代生活
可能是一棵冬儲(chǔ)大白菜，或者一小塊不起眼的里脊肉，將成為晚餐的美味下飯菜。當(dāng)然，還需要一點(diǎn)點(diǎn)特殊的手段，比如“溜”。“醋溜白菜”泛著甜味，帶著醋香，而“焦溜里脊”則冒著油珠，端上桌時(shí)還能聽(tīng)到微微的吱吱聲，讓人不由得小心翼翼哈著氣，夾到嘴里。
“溜”是快手的烹飪法，家里用、深夜排檔用，甚至連大酒樓也都用。它的技法是將炸熟或者煮熟、蒸熟的主食材，淋芡澆汁，或者和芡汁急速兜炒而成。
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