川菜| 三川并流的美饌傳奇

文章出自：中華遺產 2020年第12期

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時下的中國八大菜系，川菜獨占鰲頭。雖然川菜如此有名，人們卻未必了解它。比如它不一定『麻辣』，而有著七滋八味；比如它順江河而生，因『川』而美。

后起之秀
大眾川菜里的辣椒鋒芒畢露，給人留下深刻的印象。其實辣椒是舶來品，清代才入川，但它很快就與其他調味料、食材融合，輸出一道道川式佳肴。圖為用老木桶剁辣椒、制作辣椒醬的畫面。正宗的川式辣椒醬，混合二荊條辣椒之香、朝天椒之辣，再以鹽調味，腌制而成。攝影／甘霖

假如要列一張經典川菜的菜單，你一定感到非常熟悉——宮保雞丁、回鍋肉、麻婆豆腐、口水雞……假如由一位老饕來動筆，這份名單可能被拉得很長很長。川菜幾乎是各地美食街必備的“招牌”，國外的川菜館也總是人流不息，以至于有人開玩笑說

“川菜世界第一”。

責任編輯 / 劉睿圖片編輯 / 吳西羽

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