景邁山中“林—茶—人”

文章出自：中華遺產(chǎn) 2024年第05期 作者： 左靖 

標(biāo)簽： 文化遺產(chǎn)   

景邁山距緬甸不過兩小時(shí)車程，是中國(guó)版圖中的“極邊之地”。千百年來，景邁山先人不僅在原始森林中留下了上萬畝古茶林，還締造了人與自然和諧相處的活態(tài)社會(huì)生態(tài)系統(tǒng)。我們通過對(duì)這片寶貴的世界遺產(chǎn)區(qū)——景邁山15個(gè)村落進(jìn)行調(diào)研與文化梳理，觀察生活在此的布朗族、傣族、哈尼族、佤族、漢族如何世代以茶為生，并請(qǐng)藝術(shù)家描繪出他們的美好生境、生產(chǎn)技藝、生活美學(xué)等。在景邁山的時(shí)間長(zhǎng)河中，人們的信仰、建筑、飲食、手藝，形成了一整套與自然共生共處的智慧，并在看似漫不經(jīng)心中，完全融入日常生活與血脈傳承里。

布朗族的神秘古寨
翁基村人大合影
翁基是景邁山的自然村之一，也是傳統(tǒng)風(fēng)貌保存最完整、神秘感最強(qiáng)的布朗族村寨。在布朗語中，翁基是“看卦”的意思，傳說布朗族祖先遷徙到此，部落首領(lǐng)就在翁基請(qǐng)人看卦選址。至今布朗族的“茶祖節(jié)”儀式中，仍由翁基解讀宗教儀式所示卦象。圖為翁基村人在古寨前的大合影。
攝影／何崇岳

林下茶的立體群落
層層共生的茶林“小宇宙”
景邁山上共有125科489屬943種植物，茶林上層以高大喬木為主，它們?yōu)椴枵陉?，在鄉(xiāng)土知識(shí)中，不同樹種還會(huì)給茶帶來不同滋味；茶林中層以小喬木與灌木為主，它們與茶一樣潛力無窮，或產(chǎn)野果，或能賞花，還能制作器具；茶林下層以草本植物為主，它們?yōu)椴栉址?，成為村民日常的美食，甚至是治療胃病、眼疾、骨折等的藥物……它們與茶一起，構(gòu)成息息相關(guān)、環(huán)環(huán)相扣的古茶林生態(tài)體系。

 茶林養(yǎng)護(hù)
布朗族的智慧

景邁山人傳承著獨(dú)特的林下種茶的耕作智慧。古茶林形成至今，不施任何肥料，不噴灑任何農(nóng)藥，僅靠自然落葉和草本層提供營(yíng)養(yǎng)，并憑借群落的生物多樣性防治病蟲害，茶樹便能茁壯成長(zhǎng)。觀測(cè)數(shù)據(jù)顯示，古茶林有觀賞昆蟲16種，陸生脊椎動(dòng)物187種，哺乳動(dòng)物22種，鳥類134種，經(jīng)濟(jì)昆蟲21種，而它們大都成為景邁山種茶人的朋友與助手。

有蟲害時(shí)“它自來”
有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)說，一片茶林好不好，可以看蜘蛛網(wǎng)多不多。景邁山茶林經(jīng)常有層層的蜘蛛網(wǎng)，如漏斗蛛和金蛛等就能捕食很多害蟲。而遇到厲害的蟲害怎么辦？村民會(huì)在茶林里“看卦”，并撒下“驅(qū)邪”的大米。撒米其實(shí)是為了吸引鳥類幫忙除蟲。茶林里鳥多，代表環(huán)境健康。景邁山的古茶林里有許多“鹛”類。

古茶林不用“耕”
景邁山人種茶看起來很“偷懶”。很少翻地，也不用施肥，只用刀和棍除去雜草，再堆在茶樹附近。因?yàn)楣挪枇智暌詠硇纬闪松鷳B(tài)平衡。厚厚的草皮護(hù)住大地的肥力和水分，盲目深耕和施肥反而可能傷害了茶樹。

采茶也是在修茶樹
茶樹長(zhǎng)得太高不僅采摘會(huì)麻煩，對(duì)茶樹的生長(zhǎng)也有影響，但在景邁山古茶林很少看到村民修剪茶樹。而采茶時(shí)，有人建議他們用梯子采茶，他們卻仍然堅(jiān)持“爬樹采茶”的古老方式。原來，爬樹采茶，自然會(huì)把枝條壓彎。而采哪里、采多少，都會(huì)影響茶樹的生長(zhǎng)趨勢(shì)。這種采茶方式，被稱為“修采”。

一棵茶樹的誕生
看好茶如何得來
茶葉生長(zhǎng)的季節(jié)，景邁山芒景村人常會(huì)用到“發(fā)”這個(gè)字，如“茶葉發(fā)了”“茶葉發(fā)得多”等。發(fā)，代表著蓄力綻放、生機(jī)、生命、希望等生長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。景邁山世居民族從早年馴服茶樹時(shí)起，便一直尋找、遵循著自然規(guī)律。年復(fù)一年，茶樹也在周而復(fù)始的時(shí)間循環(huán)里生生不息。
繪圖／姜麗

什么養(yǎng)成了我們？
景邁山并沒有成為一個(gè)緬懷過去的標(biāo)本，而是持續(xù)演進(jìn)、生長(zhǎng)。對(duì)景邁山的世界遺產(chǎn)區(qū)展開的研究，除了關(guān)注其核心遺產(chǎn)，也會(huì)邀請(qǐng)藝術(shù)工作者上山創(chuàng)作，本圖及下圖的內(nèi)容即來自于這樣的“他者的觀察”。“食物鏈”原本是一個(gè)生物學(xué)專業(yè)用語，指在生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)，各種生物之間由于食物而形成的一種聯(lián)系。圖為攝影師李朝暉拍攝的在景邁山生活的傣族人的站姿肖像，并請(qǐng)他挑選出常吃的和喜歡吃的食物，拼出一幅生動(dòng)的“食物物種圖”與人物的拼像。攝影／李朝暉 資料來源：
左靖主編《景邁山：古茶林文化景觀》

以茶為生 取茶為食
景邁山上的民族在漫長(zhǎng)的歷史生活中，與茶相伴，以茶為生，創(chuàng)造了豐富多彩且極富地域特色的茶文化，通過制茶、飲茶、品茶、用茶，將生活融入茶中。隨著古茶樹的栽培，景邁山當(dāng)?shù)鼐用駥⒉铇浞N植作為主要的生產(chǎn)活動(dòng)，茶葉的功能也由藥用發(fā)展為食用，形成了以茶當(dāng)菜吃的茶飲食文化。
攝影／朱銳
圖為酥炸茶葉 用較嫩的茶葉裹上淀粉后油炸而成。

涼拌茶葉
茶葉用豆豉、辣椒、姜、蒜等涼拌。其中豆豉為當(dāng)?shù)卮鲎遄灾啤?/div>

茶葉炒雞蛋
此道菜需選用較嫩的茶葉和本地的土雞蛋一同炒制。

茶葉炒牛肉
山上常用茶葉與肉類同炒，據(jù)說可以去腥味。

茶葉舂干巴
“干巴”為云南方言，意為牛肉干或豬肉干。這道菜為茶葉與干巴一同舂碎制成。

茶葉蘸喃咪
“喃咪”為傣語，即漢族所稱蘸水。喃咪品種極多，這道菜即以鮮葉蘸喃咪而食。

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責(zé)任編輯 / 劉睿  圖片編輯 / 吳西羽 

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