萬病之藥 普洱茶

百沸百煎出精華

乾隆年間，普洱茶膏的藥用價值，在清宮已是無人不曉。故宮博物院展出過一匣普洱茶膏，內(nèi)附一張藥效清單，其開篇第一句便寫著“能治百病”。此番神效，是來自茶膏，還是普洱茶呢？

茶心中空，小巧抗壓
大器晚成的沱茶
沱茶的形制可追溯到清代貢茶女兒茶，在清末茶葉貿(mào)易戰(zhàn)的背景下，云南茶商生產(chǎn)出更容易透氣陳化和運輸?shù)你?。沱茶外徑一般約8.3厘米、高約4.3厘米，呈碗臼形，如圖示。這一頗具辨識度的外觀，為普洱茶開辟出新的市場。在1979年“艾米爾試驗”之后，法國里昂大學(xué)全面分析普洱沱茶的化學(xué)成分和分子結(jié)構(gòu)，將其列入保健食品“藥典”，普洱茶的藥用價值也因此獲得世界性的承認(rèn)。
供圖／視覺中國

茶膏，是茶葉經(jīng)過百煎百沸的產(chǎn)物。云南省茶博物館編著的《貢茶普洱的故事》一書，介紹了古代茶膏的制作方式：以大葉普洱茶投入水中，用大火煮沸，再小火慢煮一個半小時，然后倒出，過濾。經(jīng)過五六次的煮、濾，茶湯變得清寡，此時再將濾出的茶湯放入銅鍋中，以文火熬制三天三夜，期間不斷攪拌以防粘鍋。當(dāng)茶湯逐漸變成膏狀，若能附著于竹簽，便可將茶膏導(dǎo)入模具內(nèi)，令其自然冷卻并凝結(jié)成膏。