挖掘水井街酒坊遺址：追溯中國(guó)白酒起源

聯(lián)想起自開(kāi)工以來(lái)就從地下挖出過(guò)陶瓷杯、碗、盤(pán)等器物的殘片，廠方意識(shí)到很可能挖出了與釀酒密切相關(guān)的古代文物遺存。

水井街酒坊遺址全貌　遺址近700平方米，工藝流程保存完整，出土文物極為豐富，堪稱(chēng)中國(guó)白酒工藝的一部無(wú)字史書(shū)。其豐富的文化內(nèi)涵、連續(xù)完整的堆積層面、完備的釀酒設(shè)施及酒槽中古老神秘的生物菌群，均為世所罕見(jiàn)。

水井街酒坊遺址位于成都市區(qū)東南的水井街，地處成都“抱城二江”（府河與南河）交匯點(diǎn)之東北。它是在一個(gè)非常偶然的機(jī)會(huì)下被發(fā)現(xiàn)的。1998年8月的一天，四川省成都全興酒廠下屬的水井街曲酒生產(chǎn)車(chē)間里人來(lái)人往，機(jī)器轟鳴，酒廠正在進(jìn)行熱火朝天的廠房改建工程。當(dāng)施工人員在車(chē)間中部地段開(kāi)挖到一定深度時(shí)，暴露出一處用磚石砌成的圓形遺跡，施工現(xiàn)場(chǎng)頓時(shí)議論紛紛。有人認(rèn)為是早先的水井，也有人推測(cè)是灶坑，還有人覺(jué)得像是石磨盤(pán)。這一發(fā)現(xiàn)引起了酒廠領(lǐng)導(dǎo)的高度重視。聯(lián)想起自開(kāi)工以來(lái)就從地下挖出過(guò)陶瓷杯、碗、盤(pán)等器物的殘片，廠方意識(shí)到很可能挖出了與釀酒密切相關(guān)的古代文物遺存，遂立即停止施工，并上報(bào)省市文物主管部門(mén)。