鹽是一種景觀

這里的鹽堪比水晶
在墨西哥西北部奇瓦瓦州境內(nèi)的奈卡小鎮(zhèn)，有一個(gè)被稱(chēng)為“水晶洞穴”的巨大溶洞藏身于300米深的地下。洞中一叢一簇的“水晶”，其實(shí)是結(jié)晶完美的石膏，也就是硫酸鹽家族中的二水合硫酸鈣。攝影/Javier Trueba

吃鹽是動(dòng)物從海洋中帶出來(lái)的一種習(xí)慣

過(guò)去以為鹽是一種稀缺的物質(zhì)，造成這種印象的原因可能與鹽一直為官方專(zhuān)賣(mài)有關(guān)。后來(lái)我去了柴達(dá)木盆地，去了青藏高原。我驚訝地看到：鹽是一種風(fēng)景，是可以用遼闊來(lái)形容的一種景觀。我見(jiàn)到了一望無(wú)際的鹽湖，見(jiàn)到了湖底潔白的凝乳一樣的鹽晶體，見(jiàn)到了湖邊一簇簇盛開(kāi)的鹽花，更見(jiàn)到了一座座銀色丘陵一樣的鹽山。

要說(shuō)明的是，我這里說(shuō)的鹽，概念要比我們吃的鹽——氯化鈉（NaCl）寬泛些，這里的鹽指的是我們中學(xué)化學(xué)課本中酸、堿、鹽的“鹽”。即由金屬離子加酸根組成的化合物，比如硫酸銅、硝酸鈉、化肥中的鉀肥（氯化鉀）、洞穴中的鐘乳石（碳酸鈣）等都是鹽。的確，這些與食鹽（氯化鈉）本質(zhì)上確實(shí)類(lèi)似，食鹽只不過(guò)有一種味道——咸，但是其他鹽大都也有味道，有的苦，有的酸……但是應(yīng)該承認(rèn)，我們吃的食鹽，數(shù)量巨大，其中的鈉（Na）和氯（Cl）離子無(wú)論在海水中，還是在鹽湖中，比例都很高，這也是為什么把海水和鹽湖水晾干，得到的大多數(shù)是食鹽的原因。