海鹽
并不是把池中海水曬干這么簡(jiǎn)單

浙江鹽場(chǎng)
最適合夏曬的海鹽區(qū)
這是位于東南沿海的浙江鹽區(qū)的曬鹽情形。浙江最適合曬鹽的季節(jié)是夏季，因?yàn)檫@期間氣溫高、蒸發(fā)量大。不過(guò)這個(gè)季節(jié)卻常常刮臺(tái)風(fēng)，容易使海鹽生產(chǎn)受到影響。攝影/虞英博

海鹽究竟是什么？

在去河北和天津的鹽區(qū)采訪(fǎng)之前，我曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)向北京的鹽業(yè)專(zhuān)家請(qǐng)教這個(gè)問(wèn)題，得到的答案是：通過(guò)海水提煉的氯化鈉以及制成的多種鹽業(yè)制品，就是人們通常所說(shuō)的海鹽。海水里除了溶有很多氯化鈉也就是食鹽外，還有氯化鎂、硫酸鎂、硫酸鈣、碳酸鈣、亞硫酸鉀、溴化鎂等其他鹽類(lèi)。

因?yàn)楹｛}和海水的血緣關(guān)系，世界范圍內(nèi)的海鹽曬場(chǎng)，基本都是沿著海岸線(xiàn)分布的，比如法國(guó)、葡萄牙、印度等海鹽生產(chǎn)歷史比較悠久的國(guó)家都是這樣，而中國(guó)的海岸線(xiàn)更是鹽業(yè)的主產(chǎn)區(qū)，在從北往南跨越遼寧、渤海灣、山東、江蘇、浙江、海南島等地的漫長(zhǎng)的海岸線(xiàn)上，就分布著復(fù)州灣鹽場(chǎng)、長(zhǎng)蘆鹽場(chǎng)、萊州灣鹽場(chǎng)、江蘇淮鹽鹽場(chǎng)以及浙江、福建、廣東、廣西和海南等省區(qū)的鹽場(chǎng)。當(dāng)我從海鹽的史料中找來(lái)明清以來(lái)的海鹽產(chǎn)區(qū)地圖對(duì)照時(shí)，我發(fā)現(xiàn)，明代和清代中國(guó)的海鹽產(chǎn)區(qū)，基本上都是沿襲著這樣的分布規(guī)律，沒(méi)有多大的變化，比如明代共有兩淮、兩浙、長(zhǎng)蘆、山東、福建、廣東、河北7個(gè)鹽區(qū)，共有140多個(gè)鹽場(chǎng)，到了清代，這些海鹽產(chǎn)區(qū)的分布并沒(méi)有變化，只是鹽場(chǎng)受到合并更張等因素的影響，存廢數(shù)量上有一定的改變。