洋浦鹽田
陽(yáng)光與玄武巖的合作

海南省儋州市洋浦鹽田村是赫赫有名的村莊，其聞名是由于今日鹽田村人仍在沿襲古法日曬海鹽，日曬海鹽迄今已千余年。這些規(guī)模宏大的硯臺(tái)狀的曬鹽槽是明朝留下來(lái)的，是活的文物，見(jiàn)證著鹽田村的曬鹽歷史。

洋浦鹽田，朝潮夕錢(qián)。”這是海南洋浦半島上家喻戶(hù)曉的一句俗話(huà)。這句話(huà)非常直白地道出了一個(gè)事實(shí)：洋浦鹽田所產(chǎn)之鹽，乃海鹽。海南洋浦鹽田的鹽雖然屬于海鹽，但它的制作過(guò)程卻并非大家所熟知的煮海為鹽，而是充分利用了當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然條件——充足的陽(yáng)光與得天獨(dú)厚的玄武巖，從而形成了獨(dú)具特色的日光曬鹽。洋浦鹽田村位于海南省西北部的儋州市，這里三面環(huán)海，西臨北部灣，南瀕新英灣，傍依著國(guó)家級(jí)保稅區(qū)洋浦經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。我們的采訪，就是從月光下的鹽田開(kāi)始的。

洋浦灣是海南省儋州市西部的海灣，圖中一塊塊被圍起來(lái)的是鹽田，海水漲潮時(shí)，鹽田自然被海水漫灌，注滿(mǎn)海水。潮退后，鹽田中的海水經(jīng)海南特有的強(qiáng)烈陽(yáng)光暴曬以后，鹽分保留在泥沙中，形成鹽泥。這是日曬制鹽的前奏。攝影/陳遠(yuǎn)明

千年不變的制鹽工地

這是夏季農(nóng)歷十五的一個(gè)黃昏，南中國(guó)的天還很亮，雖然太陽(yáng)已經(jīng)下山了，但落日的余暉還糾集在又高又藍(lán)的夜空。距離風(fēng)浪乍起的海面不過(guò)幾十米遠(yuǎn)的老漢譚德正彎著腰，站在一小塊被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為鹽田的黑褐色的地里，用力揮舞手中的木制釘鈀，一下接一下地向地面挖去，把腳下那些叫做鹽泥的泥土耙得更加松軟、細(xì)碎。等到海面的月亮有一根竹竿那么高的時(shí)候，譚德才的工作終于畫(huà)上了句號(hào)。他扛著釘鈀，滿(mǎn)意地走到我們身邊。就在我們抽煙說(shuō)話(huà)的時(shí)候，剛才還小風(fēng)小浪的大海突然間洶涌澎湃，高高直立的浪頭以排山倒海之勢(shì)撲向海岸，一會(huì)兒就把譚德才剛才勞作過(guò)的那幾塊鹽田全部淹沒(méi)在黑暗的海水下面——讓每月初一和十五前后幾天如期而來(lái)的潮汐淹沒(méi)疏松的鹽田，從而使鹽田里松軟細(xì)碎的鹽泥都充分吸收海水中的鹽分，這是譚德才制鹽工作的第一步。這一步的重要意義在于：獲得含鹽濃度高的泥巴。