浙江美食
“臭、腐、霉”都是美味

文章出自：中國(guó)國(guó)家地理 2012年第01期 作者： 古清生 

標(biāo)簽： 文化地理   浙江   

亦陸亦海的浙江是南方美食的發(fā)源地，浙江菜系中的杭幫菜、甌菜、寧波菜和紹興菜等都帶有鮮明的地域特征，近海比如那些以“臭”、“霉”、“咸”、“腐”為代表形態(tài)的食物，竟然也在很大范圍內(nèi)成為可以被人們接受并習(xí)慣的一種味覺。在注重養(yǎng)生和保健的現(xiàn)代人心中，浙江美食背后究竟隱藏著怎樣的文化內(nèi)涵？它對(duì)中國(guó)人的生活方式又產(chǎn)生了怎樣的影響？

河依街坊風(fēng)舞處 櫓戲碧水香滿路
紹興安昌古鎮(zhèn)最為常見的風(fēng)景，就是依河而筑的店鋪、作坊門前懸掛著的一條一條的臘腸。有了它們的裝點(diǎn)，那些錯(cuò)落有致的翻軒騎樓和曲徑通幽的青石小巷，都變得分外有滋味起來(lái)。碰巧的時(shí)候，游人還能在古鎮(zhèn)欣賞到臘腸這種傳統(tǒng)美食的制作過(guò)程。攝影/馬宏杰

 

我最早是從文學(xué)名篇里用想象接觸到浙江美食的。少年的時(shí)候，課本中有魯迅先生的《孔乙己》和“溫軟的茴香豆”，多少年以后，我真的品嘗到了那種用茴香、桂皮及鹽煮的茴香豆。宋代詩(shī)人陸游的千古絕唱“紅酥手、黃藤酒”中的黃酒我也喝了，紅酥手則沒能品嘗到，因?yàn)樽鳛槊纥c(diǎn)的“紅酥手”已經(jīng)很難在人們的日常生活里見到了，現(xiàn)在人多將“紅酥手”理解為對(duì)女子之手的美稱。我在紹興游沈園時(shí)，才放棄對(duì)紅酥手的猜想，陷入陸游與唐婉真摯愛情的情境，始擺脫對(duì)一種宋朝食品的想象。然而，仍得承認(rèn)，紅酥手的神奇力量，能引人進(jìn)入浙江美食營(yíng)造出來(lái)的一種幻化之境。

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責(zé)任編輯 / 王杰  圖片編輯 / 馬宏杰 

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