菌子 云南的鄉(xiāng)野味道

文章出自：中國(guó)國(guó)家地理 2018年第08期 作者： 左凌仁 

標(biāo)簽： 生物地理   

每年6月—10月云南野生蘑菇上市時(shí)，云南人“拼命”吃蘑菇的各種段子就會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上刷屏?！熬辈攀窃颇先藢?duì)各種野生蘑菇的標(biāo)準(zhǔn)稱呼，琳瑯滿目、風(fēng)味各異的“菌”，是云南人欲罷不能的美味，也是他們與棲居之地聯(lián)結(jié)的自然密碼。

“雷聲大，菌子開(kāi)”，雨季后就是吃菌子的時(shí)節(jié)
云南地形地貌復(fù)雜，海拔高差懸殊，特別是橫斷山區(qū)，地勢(shì)海拔垂直分布明顯，怒江、瀾滄江、金沙江三江從北貫?zāi)?，山脈走勢(shì)南北排列，是世界高等植物區(qū)系最豐富的區(qū)域，立體氣候明顯，樹(shù)種豐富獨(dú)特，孕育了豐富多樣的野生食用菌。野生菌之所以成為云南這塊多彩土地上的一枝奇葩，與云南多姿多態(tài)的氣候和自然環(huán)境密不可分。
攝影／Stephen Axford

和中國(guó)其他省份相比，云南似乎是一個(gè)模糊的存在，并不是說(shuō)這里缺少自然風(fēng)光、名勝古跡或是物產(chǎn)，而是這些東西在云南都太豐富、太多樣了，不勝枚舉，卻又幾乎沒(méi)有任何一種東西可以代表這片土地。所以，“彩云之南”這個(gè)充滿詩(shī)意和令人遐想的稱呼，蘊(yùn)含著“化外之地”的神韻，似乎是最恰當(dāng)?shù)谋磉_(dá)。

如果非要找一個(gè)云南人都普遍認(rèn)同的代表的話，野生菌怕是為數(shù)不多的“候選者”了，也就是很多人所說(shuō)的野生蘑菇。真正的云南人是不會(huì)用蘑菇來(lái)稱呼他們的心頭愛(ài)的，“菌”、“菌子”才是云南人對(duì)所有野生蘑菇的稱呼。蘑菇和菌的差別，也意味著云南人和外省人的差別。所有人工栽培的菌在云南人眼里根本就不值一提，“那也能叫菌？”

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責(zé)任編輯 / 康靜  圖片編輯 / 王彤 

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