橫斷山臘肉讓美味更長久

納西訂婚宴上的臘味拼盤
橫斷山區(qū)的許多民族都有將豬肉制成臘肉以長久保存的傳統(tǒng)，做法各不相同。圖為納西族訂婚宴上用來宴請客人的食物，納西人把腌制好的豬膘肉切成片，裝在盤子里，再放上一根臘排骨和幾塊瘦肉腸、米腸等，盛在鮮艷的小紅碟中，精致可愛。

收到臘肉的游子都明白，臘肉飽含著難以忘懷的鄉(xiāng)情

我的老家是甘堡藏寨，寨子隸屬于四川阿壩藏族羌族自治州的理縣，處于邛崍山脈北段。我工作在內(nèi)地，居家也在內(nèi)地。平常日子里，想得最多還是家鄉(xiāng)的臘肉。嘉絨藏族是農(nóng)耕民族，居住地都在海拔2000米左右，那里氣候干燥，水源豐富，水里的礦物質(zhì)豐富，具有得天獨厚的熏制臘肉條件。在橫斷山區(qū)，類似地理條件的區(qū)域還有很多，當(dāng)?shù)氐牟刈?、羌族、漢族等居民，每年都會制作臘肉。

做臘肉，是橫斷山區(qū)從不斷代的飲食文化，從古至今，年年代代，任何時候，家家的房梁上都會有臘肉掛著。在生活最困難時期，吃飯穿衣都有困難時，家家也都會有臘肉掛在家里最干燥最隱秘處。每到要炒菜時，家里的長輩會拿出一塊臘肉，在燒紅的鍋底磨上幾圈，鍋底開始冒油煙了，然后才下菜，于是菜里就有了油氣。那時的那么點油氣香味，給一個民族留下的是希望，他們咽下的飯菜里，有歷史感，有現(xiàn)實的困惑，有關(guān)于明天的期待。只有過年了，才會拿出整塊的臘肉下鍋，全家人解解積蓄了一年的饞。那時的一口臘肉夾到齒縫間時，香啊……