尋找《鲞經(jīng)》中的美味

狹義的鲞特指黃花魚(yú)鲞，廣義的鲞也包括烏賊、章魚(yú)等軟體動(dòng)物，甚至蝦和貝類。照片中拍攝的是正在晾曬章魚(yú)鲞的場(chǎng)景。鲞的制作方法看似很簡(jiǎn)單，剖開(kāi)晾曬即可。但實(shí)際上，要想制作出滋味醇厚的鲞，是需要在溫度、濕度、光照、風(fēng)力等眾多條件的交叉點(diǎn)上找到最佳平衡方可。攝影／寇林波

尋隱者不遇

清光緒十二年（1886年），浙江臺(tái)州人王克恭臥病月余，諸多嗜好食物都要忌口，醫(yī)生叮囑“惟薄粥、淡鲞可食”。于是尋得一些鲞，但皆咸澀不合口味，想起少年時(shí)代吃過(guò)的鲞甘滑香脆，不覺(jué)悵然若失。

鲞，是指剖開(kāi)曬干的魚(yú)。王克恭并非貪吃的老饕，在他的家鄉(xiāng)，鲞本是司空見(jiàn)慣之物，原本不甚留心，此次病中偶然用到，卻發(fā)現(xiàn)鲞的味道大不如前。于是他不無(wú)感慨地寫道：“自洪楊亂后，世是業(yè)者，非死則徙，非復(fù)昔時(shí)章程也，迄今又三十余年矣！”1861年太平軍的戰(zhàn)火燒到臺(tái)州，從業(yè)者或死或逃，制鲞手藝廢弛。王克恭只覺(jué)得碗中的鲞，已經(jīng)不單單是飲食，他從中嘗到了時(shí)代的斷裂。