恩施年俗——土家土藏酒啟壇儀式

旅游恩施，不來一碗土家苞谷酒，你可以說沒來過恩施。恩施土家人有著釀酒后將酒埋入田地或藏進(jìn)山洞，經(jīng)年后節(jié)慶過年再啟壇款待貴客的習(xí)俗。

臘月里，我們在恩施地心谷石牌湖親身見證體驗(yàn)了當(dāng)?shù)啬晁?mdash;—土藏酒啟壇儀式。

清康熙年間，從荊州、黃州、岳州遷徙到恩施山區(qū)的煮酒周氏第一代傳人周達(dá)道，采用建始石牌湖純凈山泉水與當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)的玉米、高粱等純土特產(chǎn)民間作坊煮酒，并于1905前后，開始用當(dāng)?shù)厣矫駛鹘y(tǒng)瓦罐土藏方式精心制作。土藏后的白酒集風(fēng)土之精華，窖香濃郁、清香純正、綿柔爽口、余味悠長，有“開壇十里香”之美稱。

被建始縣人民政府列為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的土藏“石牌湖酒，是“石牌湖酒”第四代傳承人——周金明，從精心選料、浸泡、蒸煮、發(fā)酵、拌粬、烤酒、上罐到土藏，五至十年循環(huán)出土開封上市的土藏酒精品，隨著恩施州旅游的蓬勃發(fā)展，“石牌湖酒”巳成為旅游恩施地心谷的最佳購物！