餑餑粉，漸去漸遠的鄉(xiāng)村記憶

說起膠東半島的民間美食，第一印象要數(shù)大餑餑了。每年到了臘月二十，農(nóng)村家家戶戶開始蒸大餑餑迎新春佳節(jié)，餑餑種類繁多：有棗餑餑、奶餑餑、魚餑餑、“歲”餑餑等，整個正月的主食，那叫一個美呀！

棲霞位于膠東腹地，花餑餑制作習(xí)俗是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承有序，源遠流長，已成為頗具影響力的民間藝術(shù)瑰寶。

棲霞人過去做餑餑時常用到一種神奇的“粉”子，天然的美白劑——“餑餑粉”，又稱“白泥”，主要成分碳酸鈣，對人體無害。在物資匱乏白面緊俏的年代，往往僅用二麩面，少摻點白面，蒸出來的餑餑口感尚可，但色澤不好看，俗語講“走親戚不上臺面”。這時若給餑餑表層擦一下“粉”，打扮一下，蒸出來后“中看又中吃”。這個習(xí)慣在山區(qū)一直保留了下來，至今仍是農(nóng)村老人用大鍋蒸大餑餑的必備品，也是棲霞“膠東小媳婦”“巧妹”等代表性非遺傳承人制作花餑餑時的“點睛”之物。

“忙時料理果木雜糧，閑暇時采掘滑石粉子以維生計，民風(fēng)質(zhì)樸，生活豐?！保趶R后鎮(zhèn)欒家莊村兩委辦公室的村莊鳥瞰圖情況介紹中有這么段文字，乃本村中國農(nóng)業(yè)大學(xué)退休干部林春鶴老先生所書，形象地反映了礦區(qū)百姓的生活習(xí)俗。省派欒家莊村工作隊經(jīng)過走訪村里老“粉匠”，實地考察一些“粉洞”和作坊，對餑餑粉制作記憶工藝流程加以記錄整理和挖掘。

“餑餑粉”制作技藝，為棲霞特有的傳統(tǒng)手工藝項目，與花餑餑習(xí)俗一脈傳承了數(shù)百年，具有鮮明的地域性、民俗性、原生態(tài)特色，棲霞廟后、桃村、亭口等鎮(zhèn)部分山區(qū)均有“餑餑粉”資源，尤以廟后鎮(zhèn)為典型代表。廟后鎮(zhèn)，位于棲霞東北部，境內(nèi)有老廟頂、南天門、三叉頂、金子頂?shù)群０?00米以上的山峰十座，資源豐富，為聞名遐邇的滑石之鄉(xiāng)。北部有以欒家莊村為中心全國知名的滑石礦產(chǎn)區(qū)，不僅地蘊滑石如玉，尚產(chǎn)做饃之“白粉”，鑄火盆之石棉?！梆G餑粉”為滑石的伴生礦，原料主要產(chǎn)自這個區(qū)域的東臺洼、粉子青、滑石旺等山坡，八十年代開采后的“粉洞”隨處可見，如今洞口多被掩埋。

據(jù)當(dāng)?shù)?/span>“粉匠”介紹，“餑餑粉”制作主要有三道工序：第一“采礦”，即從礦洞里挖出“白泥”粉渣。粉子洞均是有礦脈的，通過老輩手藝人流傳下來的經(jīng)驗或懂粉礦的人探查，先找到礦脈方向和適合開采的點，用二三十公分長的鎬頭、鏟子等工具把表層的礦泥收拾一下，慢慢鑿出洞口。貓著腰順礦脈方向一點點手工采掘，進洞后有時得半蹲著邊摳邊挖，淺時三四米，深時一兩丈開外，不過挖得太深粉渣硬度大質(zhì)量并不高。摳出后的粉礦原料純度不一，往往八成粉渣，兩成純粉，顏色雪白，偶有白里帶暗紅的次粉渣，一般不好賣就挑出來丟掉，體量1公分到5公分不等，最小的又稱“面子粉”。用鏟子慢慢裝入尼龍袋子，扎好口小心翼翼運出洞，順著山路扛回家，整個過程是個體力活，非常辛苦，一干就是大半天，有時需要帶上干糧在洞內(nèi)吃晌飯。

第二“篩粉”，即篩選出又細又白的粉子，民間又稱“摻缸”。首先，將所采粉礦放在自家場院干凈的硬質(zhì)地面上，用粗木棒或平木“巴掌”傾力敲打，也有用石磙碾壓的，壓好后把石塊撿出來，剩下的粉渣就以面子粉為主了，用鐵锨鏟到預(yù)備好的大泥缸里，加入半缸的井水沉淀一小時，一般粉渣與井水的重量比例1:3.5，五十斤左右粉渣，需要175斤井水。其次，用小鐵鍬順時針方向攪拌，十分鐘后，粉子就順向融入水中了，粉渣沉入缸底，再用小鐵鍬把沉淀的粉渣撈出來，缸里剩余的就是粉子了；繼續(xù)沉淀七八分鐘，然后用水瓢把上面一半的水舀出來注入另一個泥缸內(nèi)沉淀一宿，原缸里剩余料可用篩子過濾將部分細泥注入；第二天一大早上面的水就非常清了，粉子全部沉淀到底變成細泥了，最上層浮的就是質(zhì)量上乘的 “缸頂粉”，這時水和粉的比例一般1:3。最后，把上層的清水舀出，用锨繼續(xù)均勻攪和五分鐘，所剩的就是當(dāng)?shù)厝苏f的很細很白的粉子“胚飯”了。

第三“定型”，即將餑餑粉子手工塑制成型。老手藝人用到的模具是泥缸里或山上摳的粉子渣做成約1米長、兩尺寬、5公分深的槽，農(nóng)村的老棉布或小包袱鋪在上面，這樣槽模就做好了；把粉子“胚飯”倒入槽模內(nèi)，靜置兩小時，“胚飯”中的水會透過棉布下滲到粉渣內(nèi)，現(xiàn)在就可以用手定型了；將棉布四角兜起，風(fēng)干凝固以后就成又大又白的方形餑餑粉塊了，也可與做饅頭、餑餑一樣用手揉塑成柱形，現(xiàn)在所賣的一般都是條形的餑餑粉柱，小的10公分高，直徑5公分左右，市場價一般每個1.5—2.0元，有時粉販子將大的“餑餑粉”方塊買回去，再重新加工成小方形、柱形銷售；將定型后的成品垛起來放在院子的木板上，風(fēng)干四五天凝固，就可以用簍子盛著到市場上賣了，棲霞農(nóng)村臘月大集常看到擺攤賣“餑餑粉”的，平時也有騎摩托車馱著筐走街串巷賣的。

一方水土養(yǎng)育一方人，一方文化影響一方人。“餑餑粉”制作技藝，折射出廟后鎮(zhèn)北部礦區(qū)百姓生活的真實寫照，更是數(shù)百年來民間智慧的結(jié)晶。欒家莊、李博士夼等村65歲以上的村民，80%年輕時都采過粉子，上世紀(jì)八十年代，“餑餑粉”興盛時一個家庭作坊能采兩噸粉礦，產(chǎn)800斤粉子，留出自用的，大部分過年過節(jié)趕集零賣，可以多份收入貼補家用。進入新世紀(jì)，隨著優(yōu)質(zhì)粉礦資源短缺，社會進步和人們生活水平的提高，干這門手藝的越來越少，漸行漸遠，正慢慢走向消失，仍有部分六旬開外的老“守藝人”秉持匠人精神，用情懷、用初心追夢詩與遠方，沿襲著祖輩留下的這門手藝，默默堅守，良心傳承，現(xiàn)已成為一種珍貴的“鄉(xiāng)村記憶”，入選棲霞市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄。

樊軍 ：筆名文雨，文學(xué)愛好者，山東省菏澤市人，畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)。曾任煙臺棲霞市旅游局局長助理、旅游質(zhì)監(jiān)所所長及文化和旅游局三級主任科員等職務(wù)，先后在核工業(yè)煙臺同興實業(yè)公司掛職第一書記，云南省世界文化遺產(chǎn)麗江古城保護管理局掛職局長助理。曾作為棲霞市旅游文化叢書的組稿編輯，參與過七本圖書的編輯出版工作，文章在中國旅游報、中國旅游通訊、大眾日報等市級以上報刊多有發(fā)表。