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泡菜壇里腌彩虹

彩虹在凜凜冬日里難得一見，不過我們卻能在暖暖的家里，親手制造出一罐美味爽口的彩虹泡菜。它們的原料從上到下分別是：紫甘藍、美人椒、彩椒、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜和白蘿卜。是的，泡菜就是可以制作得如此炫彩，如此小清新！

泡菜可是一門歷史悠久、博大精深的學問。本期雜志里所說的泡菜取其廣義，作為用腌料腌制的蔬菜的總稱，也就是食品分類中“腌醬菜”的范疇。2014歲末，《博物》將中國各地不同原料、不同制法、不同口味的泡菜收集起來，它們本身就構成一幅斑斕多彩的畫卷。在本期“泡菜專題”里，不僅展示了各種經典和新奇的泡菜種類，還講述了泡菜的歷史淵源和流派，更有親手制作炫酷“彩虹泡菜”的秘籍。