泡了什么菜
文章出自:博物 2014年第12期
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選擇根莖類泡菜,以胖大、脆嫩、不干縮、不皺皮者為佳,先要“洗白”之后再“黑化”。埋在地下的根莖,需要格外仔細(xì)地洗刷刷,否則一口泡菜半口泥沙,就只能邊吃邊哭了。洗凈之后,有些種類稍削去外皮,于是根莖類泡菜大都會變成大白胖小子。在壇子里久泡之后,配料、醬汁會將食材顏色漸漸染深。
枝葉類泡菜:嘎嘣脆和軟塌塌
枝葉類泡菜主要選用的是植物地面之上的部位:枝莖或者葉片。常見的芹菜、萵筍、竹筍算是枝莖類,圓白菜、芥菜、雪里蕻則為我們提供了寬大的葉子。當(dāng)然枝葉類泡菜中的王牌就是大白菜,我國東北地區(qū)的酸菜,朝鮮族的辣白菜(韓國稱之為“辛奇”),都是以大白菜為原料。
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