糖 幸福感的魔法師
中國(guó)廚子的糖魔術(shù)
新春佳節(jié)，正是中餐里各種甜食、甜口菜出場(chǎng)最多的時(shí)候：無(wú)論是祭灶祭祖，還是年夜飯大廚炫技，都離不開(kāi)糖提供的色香味。
講究“火候”的中餐烹飪就像化學(xué)實(shí)驗(yàn)，糖，無(wú)疑是最給面子的實(shí)驗(yàn)材料之一：“實(shí)驗(yàn)條件”稍加改變，其顏色、形態(tài)、質(zhì)感、風(fēng)味就能產(chǎn)生豐富的變化。因此，在中國(guó)廚子手里，糖能玩出千變?nèi)f化的魔術(shù)，早已超越了“調(diào)味料”——許多菜式中，它看似配角，其實(shí)卻是靈魂主角。
責(zé)任編輯 / 林語(yǔ)塵
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