“卡芒貝”創(chuàng)始人Marie Harel像 1928年樹立在諾曼底小鎮(zhèn)Vimoutier通往卡芒貝村的路口,雕像的頭在1944年6月盟軍諾曼底登陸戰(zhàn)役中被炸毀。后來人們又樹立了另一座雕像。
法國美食的代表——奶酪 奶酪是法國人的日常食品,由牛(羊)奶、鹽和酵母制成。
法國市場的奶酪攤位 法國是世界上消費奶酪最多的國家。在法國的任何一個市場,都能找到奶酪攤位。
卡芒貝鄉(xiāng)村景色 諾曼底的氣候和隔海相望的英國一樣濕潤多雨,在這里的山坡草場出產(chǎn)一種眼睛周圍環(huán)繞著雜色毛斑的牛,綽號“眼鏡?!?,這種牛產(chǎn)的奶據(jù)說是全法國含蛋白質(zhì)最豐富的牛奶。
奶酪的誕生 1.擠奶:每天早晚各一次。 2.凝固:加入凝乳酶,兩小時內(nèi)牛奶就凝結成了乳塊。 3.入模瀝干:凝結的乳塊用勺子舀入壁上有孔的模子瀝干。 4.加鹽:脫模成形后,加鹽以抑制雜菌并調(diào)味。 5.發(fā)酵精制:噴灑菌種后奶酪低溫窖藏,使菌種緩慢生長,這段發(fā)酵時間有的長達幾個月甚至一年以上。供圖/全景視拓。
洛克福小鎮(zhèn)的黃昏 這個背倚石灰?guī)r山崖的寧靜小鎮(zhèn)居民不過800人左右,法國最古老的奶酪——洛克福就來自小鎮(zhèn)地下的石灰石巖洞里。
露天市場上奶酪商正切割奶酪 較硬的奶酪用類似西瓜刀的長刀切割,較軟的奶酪則用一種兩端有把手的金屬絲輕輕一拉。柜臺中標有“A.O.C.”標記的奶酪是法國最好的傳統(tǒng)奶酪。