客家積“福菜” 豐收的芥菜有時被留在田間晾曬，農(nóng)田也成了腌菜的露天大“作坊”。
一葉知“酸” 東北的酸菜是獨有的，微黃透亮，酸香十足。可與東北的雪相提并論，都那么清爽徹骨。過去到東北人家做客，總能看見兩三口豪氣的大缸。腌酸菜時，把白菜一圈圈、一層層碼進去，直到小山一樣才停下來，壓好石頭加好水，可以久存不壞。
一葉知“酸” 有了酸菜，過冬就顯得輕松多了。
懷念曬“青” 把綠綠的小青菜，搭成排、串成串，被陽光揉皺了，才能進缸、進壇腌成美味。過去，每值入冬時節(jié)，這晾曬的情景便成為風景，大街小巷到處都是，自自然然讓人想到母親和外婆，傳統(tǒng)的生活習慣，也是我們對故鄉(xiāng)的“情結”。
客家積“福菜” “福菜”名字吉祥，滋味咸香，在臺灣苗栗縣，處處可見。
客家積“福菜” 客家人善腌菜，口味咸香、耐藏耐放的福菜，就是隨著他們的遷徙在臺灣光大起來了。上圖這種用碩大的木桶腌菜的方式，就是臺灣彰化田尾地區(qū)的風情。
漿水長長 成就上圖這道漿水魚的，也是腌酸菜的副產(chǎn)品——漿水。
漿水長長 大西北，家家戶戶洋溢的酸菜香另有不同。不僅腌出的菜爽口清心，人們還常常盛上大半碗消暑生津的酸菜水，笑吟吟地一飲而盡。這獨特的美味，西北人親切地稱它為“漿水”，并把這亮澤酸香的酸湯與面條搭配，成為一碗食之難忘的漿水面。
酸辣辣的貴州“紅” 圖為貴州凱里的酸湯魚，它聞名天下的酸鮮滋味，都從誘人的紅湯而來。苗寨“吃酸”與東北不同，他們把大量日常的蔬菜都腌成酸菜，連這一道紅彤彤的酸湯也五花八門，既可用番茄酸，也可用辣椒酸烹制。
“酸”聚一堂 這是一場貴州凱里式的冬日聚餐，三棵樹鎮(zhèn)賞郎村下寨的鄉(xiāng)親們，正在忙碌，手中自然少不得各樣酸菜、酸湯，當?shù)厝擞芯淅显挕白霾粊硭釡薏涣巳恕薄?/p>
衷情一味辣 紅遍中國的辣椒，也是腌菜的主角。地道的腌菜，辣椒必須單獨腌制，與別的菜一起腌就會變“空”。正因為“白辣椒”享受的特殊待遇，又讓湘菜里多了許多“白椒”的菜肴。
“行人難過酸嘢攤” 可以發(fā)酵的不只是蔬菜，對于酷愛“腌酸”的廣西人來說，水果也是腌制的美材。廣西有一種專門的小吃，稱做“酸嘢（yě）”，使用了許多甜鮮的水果。腌制這樣的水果貴在一個“生”字，成熟水果腌不出脆生生的口感，便不地道。
漿水長長 圖為正在向腌菜壇中“投漿水”的場景。
香氣溢遠的霉干菜 腌過的菜把汁液擠干后，還須晾曬，天陰天晴，菜香遍野，終于變?yōu)椴烁闪?，變得黃里透紅。
川菜之骨 瓶中的四川泡菜，清香鮮美、酸味柔和、質(zhì)地脆嫩，它不僅是美味可口的開胃小菜，也是招牌川菜必備的食材，沒有它就吃不到酸蘿卜老鴨煲，也吃不到酸辣爽口的泡菜魚。泡菜被贊譽為“川菜之骨”，名至實歸。
在云南，傣族的“傣味”腌菜中，則善用野果發(fā)酵。此外，傣族還用野菜混豆豉，制作“豆豉叭”，這也是一類可口的“腌酸”
香氣溢遠的霉干菜 在紹興，有個關于霉干菜的傳說：腌菜缸一定要童子去踩，才能踩出霉干菜的好滋味。不過，滋味最美的霉干菜還要像紹興老酒一樣，密封儲藏一段時間，方才成為上品。
日桑仁波切在虔誠地轉岡仁波齊神山。而早在上世紀40年代初，日桑仁波切的曾祖父巴俄阿日去世后，祖父札那倉巴在母親和兩位姐姐的帶領下，前往岡仁波齊神山轉山還愿。轉山途中，日桑仁波切的曾祖母倒下了，就再也沒有爬起來。后來日桑仁波切出生后不久，札那倉巴便向家人再三囑咐：“這個孩子一定要保持干凈，從小不要接觸‘臟’的東西?！痹偃愿廊丈Ｈ什ㄇ械母赣H和家族，千萬要把這個孩子保護好。后來，札那倉巴還親自將祖輩的衣缽—自己珍藏的掘藏經(jīng)書、佛像和法器，交給日桑仁波切。
日桑仁波切 1974年出生 藏傳佛教噶舉派活佛 出家與學習寺廟（12歲至19歲）／阿里 地區(qū)革吉縣擦咔鄉(xiāng)扎西曲林寺 坐床與住持寺廟（18歲）／日喀則市 昂仁縣查孜鄉(xiāng)通靈寺 日桑仁波切是通靈寺第二世仁波切貢確·丹增·赤列久美（1923—1965年）的轉世。在后藏信眾中，通靈寺仁波切被尊稱為﹃日月同輝﹄中的﹃太陽﹄。所謂﹃日月同輝﹄，是指后藏噶舉派最主要的兩位法王。此稱謂源于通靈寺第一世仁波切丹增·白瑪偉色的無上功德，民間也有傳說他是文殊菩薩的化身。
日桑仁波切在錄音棚里錄制自己的歌曲。在他看來，音樂也是一種弘法的手段，可以讓有緣的聽者通過音樂，啟發(fā)自己內(nèi)心的善良本質(zhì)。他認為，只要人們向善了，就沒有了邪道；心靜了，就沒有了貪欲；行正了，就沒有了誤識。而正確理解和篤行佛教的價值觀，是一位仁波切的根本。
