米的N種新奇吃法

文章出自：中華遺產(chǎn) 2014年第02期 作者： 天笑 

標(biāo)簽： 文化符號(hào)   遺產(chǎn)風(fēng)景   

中國人天賦的烹飪巧思，用在對米的加工處理上，便成就了五花八門匪夷所思的新奇米食。

除了做年糕粽子，糯米還能怎么吃？浙江有道大菜，名曰“八寶雞”， 將糯米與冬筍、干貝、蝦米、蓮子、香菇、火腿、胡蘿卜等物以味精、食鹽拌勻，填入雞腹內(nèi)，淋上紹酒、撒上蔥花姜片，上鍋蒸制。此菜在南方不少省市也有改良版本，依據(jù)各自物產(chǎn)和個(gè)人口味選擇不同的八寶，但糯米是必不可少的，目的是為肉、菜增加另一種綿軟的口感。

紹興人愛吃的糟魚，看似無米，其實(shí)少了米便不成這味。米可算作是糟魚的“點(diǎn)化劑”：以糯米發(fā)酵釀成酒糟，依口味加入糖鹽香料，再把魚肉埋進(jìn)裝有酒糟的瓷罐里，接下來的千般變化便交給時(shí)間了。圖中正在進(jìn)行的步驟是將米糟和魚裝罐。攝影／董建成

人在國外，有年暑假前聚餐，在座有中有西有日有非，大家各展其能。我炒了個(gè)宮保雞丁，又燉鍋羊肉湯溫著，看法國朋友阿萊克斯魚排煎得起勁，忙問要幫忙么，答曰還缺主食，讓給準(zhǔn)備準(zhǔn)備，我于是就又燜了鍋米飯。

一時(shí)忙完，見滿桌都是肉菜，沒人想到做個(gè)素的，只好自覺挪去打算洗棵生菜配蠔油炒了。阿萊克斯奇怪，問你還弄什么，面包有人買了啊。我說總要有個(gè)Légume（蔬菜）。他一指分到每人盤里的米飯說：這不是有么，坐下坐下吃飯了。令人氣結(jié)。

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責(zé)任編輯 / 郭婷  圖片編輯 / 吳西羽 

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