米食的春夏秋冬

一口青團(tuán)，滿咽清香，是中國南方春天的味道。青團(tuán)是清明節(jié)的寒食名點(diǎn)，始創(chuàng)于宋朝，至明清開始流行于江浙滬一帶。當(dāng)?shù)厝瞬烧迈r的艾草，碾壓成汁，放入石臼和糯米一起舂搗，米粉與汁液在上百次錘擊下交互融合，遂成青色。圖中這兩位浙江主婦正給青團(tuán)包上餡，下一步就是在青團(tuán)身下墊上蘆葉，上鍋蒸制。
攝影／楊少白

中國人以米為主食，大抵是從“不得不行”漸轉(zhuǎn)為“心甘情愿”。副食零食則不然，副食有時是主食不足的補(bǔ)充，更多時候則是主食充足的調(diào)劑。俗語說“菜少多擱鹽”，這是食物供給結(jié)構(gòu)不合理時誘發(fā)的民間狡黠，而在理想狀態(tài)下，鹽是菜副，菜是飯副，零食更是主食過剩的閑篇。

江蘇有一民謠唱道：“正月里，鬧元宵；二月二，撐腰糕；三月三，眼亮糕；四月四，神仙糕；五月五，小腳粽子箬葉包；六月六，大紅西瓜顏色俏；七月七，巧果兩翹；八月八，月餅小紙包；九月九，重陽糕；十月十，新米團(tuán)子新米糕；十一月里雪花飄；十二月里糖糖元寶?！薄獛缀跻辉乱粯用资?，四季不漏?？梢娒罪埫字嘁呀?jīng)不足以打發(fā)口腹之欲，尤其在季節(jié)氣候或歷法的特殊節(jié)點(diǎn)，即便是物質(zhì)不豐富的時代，國人也會想方設(shè)法，利用稻米特性和本地物產(chǎn)，鼓弄出點(diǎn)新花樣，元宵、米糕、撐腰糕這些稻米制作的零食副食就是這么來的。