以豆腐之名

文章出自：中華遺產(chǎn) 2012年第02期 作者： 楊海潮 

標簽： 古代生活   讀史筆記   歷史拾遺   

豆腐的概念，在國人腦中早已根深蒂固，尋常到可以用來形容別的相似物件，圖中從上至下依次為：魔芋豆腐、杏仁豆腐、用雞蛋等制成的日本豆腐，它們都僅僅是借用了豆腐的名義而已。

漢傳佛教戒殺生，寺院齋廚里制作、供給香客的素菜，卻往往以魚肉稱名，其實這些菜并不含腥葷，往往是以豆腐之類豆制品和面筋等材料做成的，只是菜名不稱豆腐而已，例如素雞（面筋）、素鴨（白蘿卜或茄子）、油炸魚（豆制品和山藥泥）、鴿蛋（綠豆粉）等等。有的僧人以為素菜取葷名就犯了“意殺戒”，因而又稱素魚為如意、素香腸為瑪瑙卷等，名稱又轉(zhuǎn)了一道，離豆腐就更遠了。

與此相比，很多所謂豆腐，例如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐等，則徒有豆腐之名而無豆腐之實。

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責任編輯 / 戴瑩  圖片編輯 / 吳西羽 

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