軟豆腐的硬道理

豆腐，斗福，或許是因為諧音，豆腐也被賦予了吉祥含義，于是便有了“臘月二十五，推磨做豆腐”的民諺。圖中浙江景寧畬族自治縣梧桐鄉(xiāng)的人們正在磨豆腐，喜迎春節(jié)的到來。 攝影/官偉

飲食的問題，涉及時間、空間、社會等層面，一言以蔽之，可以概括為“吃什么、怎么吃、誰吃”這三個問題：一個地方的人吃什么，與當地的物產和傳統有關，也就是說，既決定于他們能吃什么，也決定于他們認為什么能吃；“能吃什么”這句話有兩重含義，一是說“能吃到什么”，一是說“能吃下什么”；“認為什么能吃”涉及文化觀念；“怎么吃”則涉及制作食物、烹調食物和飲食禮儀等幾個方面。

為什么是豆腐

此刻我手邊有三本書，安德森（J.Anderson）《中國食物》、哈里斯（M.Harris）《好吃：食物與進化之謎》和古迪（J.Goody）《烹飪、菜肴與階級》，三位學者都指出傳統的中國飲食中沒有牛奶但吃大豆這一特點，并指出大豆在所有植物性食物中蛋白質的含量比例最高，還能為人體提供鈣，而歐洲人和美國人在很大程度上是從牛奶中得到蛋白質和鈣的。