唐宋餅茶制造的工序
文章出自:中華遺產(chǎn) 2016年第05期 作者: 司馬公公
標(biāo)簽: 古代生活
小貼士:餅茶發(fā)展史
餅茶的產(chǎn)生與茶葉的加工制造方式的發(fā)展有著很大的關(guān)系。最初,為了能讓茶葉便于保存,剛采來的新鮮茶葉會(huì)被曬干或者烘干,然后收藏,這就是所謂的“曬青”工藝。這樣處理過的茶葉仍然會(huì)有水分,在保存和運(yùn)輸條件都不便利的時(shí)代,以散茶的形式很難大量儲(chǔ)藏運(yùn)輸。所以,人們?cè)跁袂嗌⒉柚屑尤朊赘嘀瞥刹栾灒@種曬青餅茶流行于兩晉至唐初。曬青這種工藝制作的茶葉仍有濃重的青草味道,經(jīng)過茶農(nóng)的實(shí)踐,蒸青技術(shù)推廣開來。而餅茶的形式也因?yàn)閮?chǔ)藏和運(yùn)輸便利而保留下來。
新鮮茶葉蒸熟后搗碎制餅,穿串烘干,就成了唐宋風(fēng)行的團(tuán)茶。不過,蒸后直接揉壓制餅,似乎增加了茶葉的苦味,所以茶農(nóng)們又嘗試著直接烘干蒸后的茶葉,收到了良好效果,這種蒸青散茶,比曬青散茶易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸,于是很快也流行起來。宋元時(shí),蒸青散茶和蒸青團(tuán)茶并行。而到了明代,由于炒青制茶的技術(shù)出現(xiàn),散茶反而更加便于收藏,于是團(tuán)茶就少見了。
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