食物禁忌 你說相克就相克？

文章出自：中華遺產(chǎn) 2017年第01期 作者： 貽芥 

標(biāo)簽： 食錦談   古代生活   

食物相克的陰影，總是時不時地在餐桌上閃現(xiàn)，影響著人們的飲食生活，也令人矛盾不已——面對誘人而似乎又隱藏著陷阱的美食，究竟當(dāng)吃不當(dāng)吃？

蟹柿相爭
圖中所繪的蟹柿組合，是一種很有市場的相克搭檔。須注意，這里的“柿”，是柿子（柿科柿屬），而非西紅柿（茄科番茄屬）。蟹柿相克，并非只流行于當(dāng)下，早在東晉之時，就已誕生了。據(jù)文獻(xiàn)所載，蟹柿同吃帶給人的不良反應(yīng)多達(dá)20余種，其中又尤以腹痛泄瀉記載為最多、最早。何以如此？有種解釋說，柿子含鞣酸，蟹肉高蛋白，由此產(chǎn)生鞣酸蛋白，進(jìn)而與果膠、纖維素一起形成結(jié)石，叫胃柿石癥。但其實單吃柿子過多，也可引發(fā)此癥。而螃蟹甲殼易藏污納垢，倘若清洗不凈，便可能導(dǎo)致腹瀉。這樣看來，何相克之有哉？繪畫／馮子熠

幼時成長所在的農(nóng)村，家家戶戶的屋內(nèi)常見貼著一張日歷，日歷的下半部分用醒目的字體寫著“食物相克”幾個字，再下方則是密密麻麻的相克組合，有數(shù)十種之多。粗看下來，居然無所不包，像是土豆燉牛肉這類的家常菜都未能幸免。

時代在發(fā)展，這種日歷也逐漸絕跡，食物相克的說法卻沒有消失，而是變換了身姿，包裝上各色養(yǎng)生理論，進(jìn)入人們的視線之中。與日歷異曲而同旨。

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責(zé)任編輯 / 安洋  圖片編輯 / 朱浩 

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