從乳到醍醐 營養(yǎng)與美味的進化

對于現(xiàn)代人來說，牛奶是再常見不過的飲品，小的時候總被大人哄著喝，有說喝了能長高的，還有說喝了能變白的。說到早餐的固定搭配，也總少不了牛奶面包和豆?jié){油條，兩相比較，前者往往被冠以“西式”的稱號。但其實古代中國人很早就認識到了乳制品在食療方面的功效，可以說，古代中國對乳制品的開發(fā)源遠流長。

乳糖不耐受的福音：酸奶
相信很多人對它再熟悉不過了——酸奶。乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳糖酶，可幫助乳糖不耐癥者消化乳糖，因而不會出現(xiàn)直接飲用動物乳導致腹瀉的情況。此外乳酸菌可維持腸道內(nèi)菌群的平衡，能夠促進鐵和維生素D的吸收。當然，或許對于很多人來說，喝酸奶僅僅是愛它的口感與味道。攝影／陳超

牛乳可治?。?/h2>

唐代李亢撰寫的《獨異志》記載了這樣一個故事：唐朝貞觀年間，太宗痢疾纏身，太醫(yī)屢治不效，只得下詔求醫(yī)。巧的是，有一名叫張寶藏的小官也曾患痢疾，后用牛乳煎蓽茇飲服，很快痊愈。于是他應詔自薦，向太宗進獻單方：牛乳半斤，蓽茇三錢，同煎減半，空腹頓服。太宗服后，藥到病除，于是下令封張寶藏為五品官。