湯膳 人生不可無湯食

如果你穿越到古代，看到一個人把帶苔蘚的石子兒放進山泉水里煮著喝，可千萬別當他是神經病，人家可是在煮一道美味的湯呢——“澗底束荊薪，歸來煮白石”，這是唐代詩人韋應物所寫。無獨有偶，往后幾百年，南宋林洪也在《山家清供》里提到了石頭湯，說“味甘于螺，隱然有泉石之氣”。想來文人素來性好風雅之事，他們研究出了這種石頭湯也不奇怪了。

飯之在喉，非湯不下
“吃飯必喝湯”的習慣，在中國十分普及。圖為一鍋溫熱鮮香的紅棗蓮子雞蛋湯，豐富的食材和騰騰的熱氣，讓人食指大動（供圖／視覺中國）。

清代《太平歡樂圖冊》中所畫的“賣糖湯”，小販揭開蓋子，不用叫賣，糖湯香甜的味道就讓小孩子找來了（供圖／故宮博物院）。湯，老少皆宜，南北方都愛，真是中國人的大眾食品。

煲湯的奧秘

說起湯膳，在新石器時期，湯膳已經出現在古人的餐桌上了。在距今七千年前的河姆渡遺址，人們發(fā)掘出好些泥制灰陶繩紋釜，釜底殘留著液體的痕跡。據專家推測，繩紋釜是河姆渡先民最主要的炊具。他們在釜里灌上水，放好切成塊兒的魚，架在火上。不多時，一釜鮮香的魚湯就做好了。