“墨西哥之魂”的誕生
龍舌蘭景觀和特基拉的古代工業(yè)設(shè)施

兩份番茄汁、一份鮮檸檬汁和適量辣椒汁、辣椒油、白胡椒、芹子鹽混合調(diào)勻，倒進(jìn)酒杯里，抿一點(diǎn)，再來(lái)一口特基拉，一種恰似火上澆油的兇猛口感，瞬間便會(huì)充斥整個(gè)口腔。

墨西哥哈利斯科州的小鎮(zhèn)特基拉，占地約356平方千米。城內(nèi)24家主要的蒸餾酒廠，源源不斷地供應(yīng)著墨西哥最重要的外銷(xiāo)商品——特基拉酒。這種用藍(lán)色龍舌蘭釀制的蒸餾酒，是全世界六大烈性酒之一，也是墨西哥的經(jīng)濟(jì)支柱。那干烈而獨(dú)特的口感，恰似墨西哥人熾烈火熱的性格，故而被贊譽(yù)為“墨西哥之魂”。

圖1是被列入《世界遺產(chǎn)名錄》的特基拉龍舌蘭種植地——阿伽夫景觀。龍舌蘭的成熟期極為漫長(zhǎng)，在經(jīng)歷了8年甚至12年的生長(zhǎng)后，工人們用工具（圖2）將成熟的龍舌蘭采摘下來(lái)，留下圓莖，完成剝皮、蒸煮、粉碎、榨汁、發(fā)酵（圖3）和二次蒸餾的過(guò)程。蒸餾后產(chǎn)生的初酒清澈透明，酒精度達(dá)到52-53度，口味最為濃烈。此后，需放進(jìn)橡木桶內(nèi)陳釀數(shù)月至數(shù)年（圖4），酒的色澤便會(huì)逐漸變成金黃甚至琥珀色（圖5）。

圖2

圖3

圖4

圖5

烏鴉

特基拉（Tequila），是墨西哥哈利斯科州的一個(gè)鎮(zhèn)，也是該鎮(zhèn)出產(chǎn)的藍(lán)色龍舌蘭酒的拉丁種名。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)胤N植著1億多株龍舌蘭。這種植物的成熟期通常在8-12年。上部枝葉近似蘆薈，下部圓莖則非常像菠蘿。每個(gè)“菠蘿”重達(dá)80至500磅（約合35-200公斤），肥厚多汁，富含糖分。古代的墨西哥人把龍舌蘭視作天賜的禮物和女神馬雅秀的化身，以之為原料釀酒的歷史，可以追溯到公元2-3世紀(jì)。當(dāng)時(shí)居住在這里的印第安人，用樹(shù)枝戳開(kāi)龍舌蘭的圓莖，將流出的汁液收集在容器里自然發(fā)酵。通過(guò)這種方法釀造的龍舌蘭汁，酒精度和啤酒相當(dāng)，在宗教活動(dòng)中必不可缺。