清明 | 地米菜煮雞蛋

“靈丹”待煮
圖為薺菜煮雞蛋的食材。雞蛋即“靈丹”，清明時節(jié)，青蔥的薺菜把雞蛋團團包裹，如同鳥巢，一道獨特的美味即將破殼而出。供圖／QUANJING

地米菜即薺菜，其味甘美，有健脾、明目、利水、止血的功效，藥用價值很高，《本草綱目》稱之為“護生草”?！对娊?jīng)·邶風·谷風》中有一句“誰謂荼苦，其甘如薺”，把薺菜作為甘味的象征。從《詩經(jīng)》算起，薺菜作為中國人餐桌上的?？?，至少有兩三千年了。不論走進北方的餃子店還是南方的餛飩店，菜單上總少不了一道薺菜豬肉餡兒。

春回地暖，薺菜先知。過完春節(jié)，人們還沒脫下棉襖，薺菜已經(jīng)在郊外的田野、路邊、林下冒出嫩芽了。北宋辛棄疾有詩云：“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花?！泵枥L了薺菜報春的情景。南宋的陸游是薺菜的鐵桿粉絲，他不僅潛心鉆研薺菜的各種烹飪技法，甚至到了“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”的癡迷程度。在他的心目中，蒸羊羔、鮮河豚都不若一株薺菜味美。